空心菜肉丸子＆甜椒鑲肉
季活動 | 嚴選好食油你煮 - 66 Renee Lin【空心菜肉丸子＆甜椒鑲肉】
一樣青菜出好料，同時推出兩道健康美味料理，空心菜肉丸子，鮮嫩多汁肉丸子，搭配清脆空心菜，一口咬下，層次多變味道一次到位 ; 脆口甜椒鑲入豬絞肉，甜椒甜味解掉豬絞肉的油膩感，清爽無負擔，味蕾及視覺一次感足。
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空心菜洗淨後去根部，將葉梗部分用刀切細末與豬絞肉混合，葉菜部分放一旁備用
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將金針菇去根部，對半切，將靠近根部的那半切細末與豬絞肉混合，金針菇頭的那部分放一旁備用。
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將豬絞肉、空心菜梗末，金針菇細末，與一顆蛋，加入適當的鹽巴和黑胡椒，用手抓捏，讓肉產生黏性即可塑型。
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將烤箱調到210度預熱，然後將起士片分九小塊，取約一湯匙量的絞肉泥，包入1/9起士片,用手塑成圓球狀，並可用雙手來回拋接，以排出空氣讓肉丸更緊實，起士肉丸完成！
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將剩下的肉餡填入約1/4顆的黃椒及紅椒內，上面擺上起士片再灑上少許黑胡椒。 烤箱預熱好，肉丸及甜椒鑲肉就可入烤箱，烤20-25分鐘即可。
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剩下的黃紅甜椒切絲，趁烘烤時間，另起油鍋，將空心菜葉、金針菇、黃紅甜椒絲拌炒至軟熟即可灑少許鹽，起鍋擺盤備用，肉丸出爐後，即可與剛拌炒好的空心菜擺盤。
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