酸酵母

烏麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

Ich habe gedacht, ich bin satt nach dem Joghurtbrot mit Sauerteig...

食材：烏麥仔麵粉 1150、Bataa酸牛奶、拉圇仔燒的滾水、鹽、酸酵母，起種、酸酵母

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自己的酵母自己養～酸麵種Starter

千千開飯La~

人無聊起來真的很可怕！疫情的關係週末儘量不出遠門，結果在家養酵母菌養出興趣來了！ 原來麵粉上有許多野生的酵母菌及乳酸菌，只要每天固...

食材：未漂白中/高筋麵粉、煮沸過的常溫水

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烏麥仔全麥酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

Kennst du Trine Hahnemann? Nein. Bitteschön. Ich lese keine dänis...

食材：酸麵糰2.、黑麥全麥麵粉、溫水，50度C、酸麵糰1.、黑麥酸麵糰，初劑、溫水，40度C、鹽

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烏麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

Das Rezept kommt aus einer deutschen Gruppe von meinem Mann. Und ...

食材：黑麥酸麵糰，初劑、黑麥麵粉 TYPE 1150、溫水、鹽

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小麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

Das Brot riecht sehr gut und schmeckt auch gut. 麭鼻起來芳，食起來嘛芳，翁講。

食材：斯佩爾特麵粉 TYPE 630、高筋麵粉 TYPE 1050、鹽、小麥酸麵糰，初劑、溫水

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田庄人酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

Das Original Rezept ist aus dem Buch Tartine Bread von Chad Rober...

食材：高筋麵粉 TYPE 550、溫水、黑麥麵粉 TYPE 1150、鹽、第一次前置麵糰、酸麵糰，初劑

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Chokoreeto烏麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 Ｗas ist deutsches Sauerteigbrot, ...

食材：黑麥麵粉 TYPE 1150、黑麥全麥麵粉、溫水、鹽、酸麵糰，初劑、巧克力磚，液化

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酸牛奶酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 Ｗas ist deutsches Sauerteigbrot, ...

食材：𠕇去的麭、燒水、厚麶麵粉 TYPE 550、鹽、原味酸牛奶，拉圇仔燒、拉圇仔燒的滾水、酸酵母(酵頭)

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波蘭 酸酵母/西利西亞湯

梅奧佮槑㕭

Also Żurek oder schlesische Suppe? Ich sage nichts,aber egal welc...

食材：黑麥酸麵糰、老化或硬掉黑麥麵包，切小丁、溫水、蒜頭，拍扁、德國香腸或波蘭香腸、水煮蛋、清水，煮湯用、胡椒粒、馬鈴薯，切小塊、洋葱，切丁

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紅菜頭斯佩爾特小麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

Dinkel ist ein Verwandter vom Weizen. Aber er ist größer. 兩个攏是仝一个...

食材：斯佩爾特麵粉 TYPE 630、胡蘿蔔絲、速發酵母、糖、鹽、黑麥酸麵糰、檸檬汁、溫水

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雙麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

梅奧：Es riecht wie Wein. 麭鼻起來有白酒的香味。

食材：斯佩爾特小麥麵粉 630、熱水(70度)、艾美兒全麥麵粉 Emmer、速發酵母、常溫水、黑麥麵粉 TYPE 1150、黑麥酸麵糰，初劑、老化麵包，磨成粉、鹽、熱水、熱水(50度)

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斯佩爾特小麥仔全麥酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 酸酵母麭，莫共伊吵，予伊家己去做穡。

食材：斯佩爾特全麥麵粉、熱水(70度)、熱水(45度)、老化麵包，磨成粉、小麥酸麵糰，初劑、熱水(100度)、鹽

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阿爾卑斯山烏麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

梅奧：Das Brot ist von einem rictigen Bäckerei. 愛食麭的翁講，這粒麭就親像是傳統的德國麭...

食材：黑麥麵粉 TYPE 1150、小麥麵粉 TYPE 1050、黑麥全麥麵粉、溫水、老化麵包、蜂蜜、黑麥酸麵糰，初劑、熱水、鹽

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火星運河酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

Eine Freundin hat das Brot gesehen und hat gesagt das Brot kommt ...

食材：斯佩爾特小麥 TYPE 630、溫水、鹽、斯佩爾特酸麵糰，初劑

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奧地利 勞爾斯人烏麥仔全麥酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 酸酵母麭，莫共伊吵，予伊家己去做穡。

食材：黑麥全麥麵粉、熱水(55度)、蜂蜜、熱水(50度)、酸麵糰1.、黑麥酸麵糰，初劑、老化麵包、鹽、熱水(100度)

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烏麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 酸酵母麭，莫共伊吵，予伊家己去做穡。

食材：黑麥麵粉 TYPE 1150、熱水、老化麵包，切小丁、鹽、黑麥全麥麵粉、溫水、黑麥酸麵糰，初劑

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雙麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 酸酵母麭，莫共伊吵，予伊家己去做穡。

食材：高筋麵粉 TYPE 1050、黑麥麵粉 TYPE 1150、小麥酸麵糰、溫水、鹽

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斯佩爾特小麥仔酸酵母麭

梅奧佮槑㕭

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 酸酵母麭，莫共伊吵，予伊家己去做穡。

食材：斯佩爾特 TYPE 630、無鹽奶油，室溫軟化、黑麥酸麵糰，初劑、蜂蜜、溫水、鹽、斯佩爾特全麥麵粉

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