61 道「台南」食譜
台南牛肉湯
台南牛肉湯 長毛職場小筆記

在家做台南有名的牛肉湯 使用蔬菜高湯當底 熱湯淋在牛肉片上馬上吃 香味四溢牛肉七分熟剛剛好

食材:新鮮牛肉、薑絲、高麗菜、蔥花、紅蘿蔔、鹽巴(一碗量)、洋蔥、鮮味精(一碗量)、白蘿蔔、芹菜

  • 36 說讚
台南碗糕/碗粿
台南碗糕/碗粿 Grace Q Chou

#切記滷肉先做先滷,不要像我一邊做粉漿,手忙腳亂下還不小心燙到😂 #放涼再吃唷,隔天回蒸也好吃😋

食材:香菇、豬絞肉、醬油、冰糖、白胡椒、五香粉、黑胡椒、白煮蛋、油蔥酥、在來米粉、太白粉、粉漿清水、米酒、醬油膏、甜辣醬、蒜泥、砂糖

  • 48 說讚
台南紅燒牛肉麵
台南紅燒牛肉麵 duoduo

#雪然料裡 #哆哆御膳

食材:牛肉、薑、八角、蔥、黑胡椒粒、紅辣椒、花椒、冰糖、小茴香、豆瓣醬、醬油、米酒、鹽、白麵、鳳梨心

  • 24 說讚
台南味烤布丁
台南味烤布丁 煮吃是七陶

烤好的布丁表皮有結一層蛋皮,是台南烤布丁的特色!濃郁的雞蛋香味加上焦糖香甜融合在一起,是一種歷久不衰的古早味口感! 參考蔡季芳老師直...

食材:保羅瓶、雞蛋、濃縮奶水、蛋黃、水、砂糖、白砂糖、鹽巴、香草莢醬

  • 35 說讚
甘仔蜜(台南味)
甘仔蜜(台南味) 小賴

來自台南的吃法 阿嬤說依個人喜好平均調製 慢慢試味道囉~ 有更好的黃金比例大家也可以分享呦

食材:薑、糖漿、甘草粉、醬油膏、牛番茄

  • 9 說讚
台南國的蚵仔煎
台南國的蚵仔煎 LookCook

就是要加豆芽菜

食材:蚵仔、小白菜、蕃薯粉、豆芽菜、太白粉、東城辣椒王、蛋、中筋麵粉、水

  • 17 說讚
台南小吃-蝦仁飯
台南小吃-蝦仁飯 Janna

台南老字號小吃很多都是使用柴魚高湯為底,例如海產粥,鍋燒意麵,蝦仁飯,配菜粽的味噌湯等等。所以要做好吃的蝦仁飯就從柴魚高湯開始吧! ...

食材:火燒蝦或任何蝦子、米、柴魚片、青蔥、水、醬油、糖、雞油、柴魚味素(可省)

  • 350 說讚
古早味飄香滷肉(台南口味)
古早味飄香滷肉(台南口味) Natasha

食材:五花肉、鴨蛋、醬油、豆輪、糖、油豆腐、米酒、五香粉、白胡椒粉、月桂葉、蒜頭

  • 52 說讚
👩🏻‍🍳台南鍋燒意麵🤪
👩🏻‍🍳台南鍋燒意麵🤪 👩🏻‍🍳實習小廚娘❤️

突然很想念小時候媽媽煮的鍋燒意麵,嘗試自己做做看,和記憶中的還是少一味🤔

食材:草蝦、蛤蜊、烹大師(鰹魚粉)、鮮蚵仔、鹽、意麵、丸子類、糖、泡麩、肉片(牛肉)、香油、小白菜、胡椒、雞蛋、蔥花

  • 41 說讚
台南風味的肉燥飯
台南風味的肉燥飯 蘇妍

台南肉燥飯 就是要吃得到肉丁 配上清爽的小黃瓜 然後用筷子大口大口的扒進嘴裡 那才是豪邁又熱情的吃法

食材:醬油、冰糖、小黃瓜、紅蔥頭、鹽巴、葡萄籽油、香菇、橄欖醋或米醋、帶皮的五花肉

  • 59 說讚
  • 1 跟著做
鹹酥雞 鹽酥雞 台南人愛吃甜
鹹酥雞 鹽酥雞 台南人愛吃甜 貪吃菇菇

加入蜂蜜醃製的雞肉,鹹香中帶著甜味,好吃😋

食材:雞胸肉、蒜頭、地瓜粉(樹薯粉)、麵粉、蜂蜜、醬油、五香胡椒粉、米酒、椒鹽胡椒粉、九層塔、油炸沙拉油

  • 45 說讚
台南碗粿
台南碗粿 曼蒂手作

台南人的好味道

食材:梅花豬絞肉(細)、滷蛋、再來米粉、現成油蔥、玉米粉、醬油膏、香菇、食用油、糖、蝦皮、鹽、開水、醬油、蒜泥、水、米酒、胡椒粉、冰糖、康寶雞湯塊

  • 169 說讚
麻油蛋煎椪餅-台南古早味月子餅
麻油蛋煎椪餅-台南古早味月子餅 貝拉嚕那

這是台南人都知道的「月內餅」,之所以稱為月內餅是因為早期物資缺乏,窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞,所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後...

食材:椪餅(黑糖/白糖 皆可)、雞蛋、麻油

  • 557 說讚
台南牛肉湯
台南牛肉湯 夏威夷荒野獸醫

如果在台灣,我加的東西可能會多一點。像這邊都買不到紅蔥頭跟月桂葉,什麼草什麼菜都跟台灣不一樣,只好變出這個「世界各地都找得到的食材」...

食材:帶骨髓的牛大骨頭、牛肉(一)(燉煮用、便宜即可)、紅蘿蔔、洋蔥、牛番茄、沙拉油、水、胡椒粒、青蔥(整條)、蔥油蘇(或紅蔥頭五顆)、米酒或白酒、帶髓骨頭+牛肉(二)(二次燉)、鰹魚粉、白胡椒、香菜、鹽

  • 78 說讚
台南布丁(小烤箱)
台南布丁(小烤箱) 煮吃是七陶

烤好的布丁表皮有結一層蛋皮,是台南烤布丁的特色!濃郁的雞蛋香味加上焦糖香,是一種歷久不衰的古早味口感! 參考蔡季芳老師直播影片 ht...

食材:布丁杯、雞蛋、濃縮奶水、蛋黃、冷開水、二砂糖、白砂糖、鹽巴、水、香草莢醬(2滴)、蘭姆酒

  • 78 說讚
  • 1 跟著做
台南肉燥
台南肉燥 Jasmine的家家酒小廚房

老公點名家鄕味,立馬備料⋯⋯這道菜讓老公破例吃了二碗飯

食材:中絞肉(不要太細)、豬皮(可以不要)、香菇、油蔥酥、水煮蛋、醬油、水、八角、椰糖

  • 232 說讚
綜合丸虱目魚皮湯 - 台南在地美味
綜合丸虱目魚皮湯 - 台南在地美味 貝拉嚕那

天冷時特別會起家鄉味,但什麼是暖暖家鄉味湯品?煮了一鍋味噌湯,嗯~不對!這不是家鄉味!媽媽終於在寒冷冬季北上,帶了台南虱目魚皮及手工...

食材:虱目魚皮、花枝丸、蝦丸、貢丸、高湯、米酒、薑片、蔥(韭菜花)、白胡椒

  • 134 說讚
  • 3 跟著做
\\省時壓力鍋-台南手切滷肉燥//
\\省時壓力鍋-台南手切滷肉燥// 小榯廚房

自己慢慢嘗試比例,調出了從小吃媽媽滷肉燥的味道,覺得好感動~一定要記錄下來!搭配壓力鍋使用,滷的時間縮短,不用再等到肚子咕嚕咕嚕叫。...

食材:豬肉(五花、梅花、豬皮)、油蔥酥、醬油、水、米酒或清酒、五香粉、白胡椒粉、醬油膏、冰糖

  • 745 說讚

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