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蒸蛋

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「蒸蛋」小知識

蒸蛋，又稱水蒸蛋、蒸蛋、雞蛋羹、燉蛋，是一種常見的小菜。一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可。蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。石灰蒸蛋：加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。

資料來源：愛料理生活誌

如何做出零孔洞蒸蛋？

輕拌：攪拌時動作要輕，攪拌動作太大可能會把多餘的空氣都攪進去裡面
過篩
加蓋：可加熱保鮮膜」or「錫箔紙」！在蒸蛋液上加蓋再拿去加熱

PS：如果是使用電鍋，電鍋蓋子打開一個縫隙，用一支筷子撐著，可以幫助鍋內的溫度不要提升得太快，因而產生孔洞。