132 道「秋季」食譜
香菇栗子燒雞_淬釀懷石的秋季
香菇栗子燒雞_淬釀懷石的秋季 Madeleine Chiu

秋風起,街頭的糖炒栗子香氣隨即飄香開來..以此正式宣告秋天的到來~ 將甘甜的栗子和香菇,雞腿肉,只使用淬釀日式和風醬油露_北海道昆布...

食材:雞腿肉(3支)、乾香菇、栗子、紅蘿蔔片、淬釀醬油露北海道昆布、酒(紹興或米酒)、冰糖、三星蔥、蒜頭、薑片、洋蔥

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秋葵蟹棒嫩蒸蛋_淬釀懷石的秋季
秋葵蟹棒嫩蒸蛋_淬釀懷石的秋季 Madeleine Chiu

秋天到了 ! 來一盅帶有懷石概念的嫩蒸蛋,正是適合秋涼季節食用的料理, 加入了當季的鮮嫩秋葵,和蟹肉棒,讓平凡的蒸蛋更添營養及鮮美...

食材:雞蛋(每個65~70g之間)、蟹肉棒、秋葵、高湯or柴魚高湯、淬釀醬油露北海道昆布、米酒、鹽(亦可不加)

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櫻花蝦野菇炊飯_淬釀懷石的秋季
櫻花蝦野菇炊飯_淬釀懷石的秋季 蘿瑞娜的瑞典主婦手札

懷石料理中最後一道通常是盅精緻的炊飯,為的就是讓你在意猶未盡中劃下完美的ending。櫻花蝦含鈣質等豐富的營養台灣人又稱國寶蝦。除了...

食材:櫻花蝦約、越光米、舞菇撕小塊、香菇泡軟切絲、薑切絲、蔥花、水、淬釀醬油露北海道昆布、米酒、薑汁、香油、鹽巴

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柚香醬煮鱈魚排_淬釀懷石的秋季
柚香醬煮鱈魚排_淬釀懷石的秋季 蘿瑞娜的瑞典主婦手札

懷石料理中的一品就是用燉煮或紅燒方式料理的煮物,常見的有鹽煮、味噌煮或醬煮。這道帶著秋天風味的柚香醬煮鱈魚排,除了一開始用奶油香煎讓...

食材:鱈魚排切成四塊、松子、四季豆、菇類、蜂蜜柚子醬、薑末、鹽巴、淬釀醬油露干貝風味、水

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寵物鮮食食譜>秋季食補黑糖蓮藕糕,狗鮮食
寵物鮮食食譜>秋季食補黑糖蓮藕糕,狗鮮食 Natural10自然食

季節交替的時候,狗狗容易有拉肚子的情形發生,此時除了要注意適時保暖之外,還可以挑選一些保健脾胃的食材給寶貝食用,例如: 蓮藕,不過蓮...

食材:蓮藕粉、黑糖、水

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秋季和風味噌石斑魚鍋【蔡季芳老師】
秋季和風味噌石斑魚鍋【蔡季芳老師】 屏東石斑 匠心壹等品

秋天到了,雨後的微涼總是讓人想喝碗熱湯暖暖身子。 有別於一般的火鍋,今天要教大家的是和 風味噌鍋,經過乾煸扁魚的提味,加上特製味增醬...

食材:石斑魚、扁魚、番茄(切塊)、絞肉、芹菜(切段)、白味噌、蛋、豆腐、菇類、芋頭、玉米、南瓜、高麗菜、鹽、白胡椒、魚露、味霖、細砂糖

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【家宴 佳宴】秋季限定版 南瓜起士蛋糕
【家宴 佳宴】秋季限定版 南瓜起士蛋糕 Yawen Sung

秋季是屬於南瓜的季節,口感鬆軟綿密如栗子又帶有淡淡栗子香氣,是栗子南瓜的特色。用這麼特別的南瓜做成的起士蛋糕只有在此刻能夠盡情享用!...

食材:消化餅、黑糖、無鹽奶油、肉桂粉、栗子南瓜、奶油乳酪、砂糖、中筋麵粉、肉豆蔻、雞蛋、原味優格

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貝兒實驗室。秋季限定南瓜拿鐵
貝兒實驗室。秋季限定南瓜拿鐵 貝兒實驗室

來分享一下我的黃金比例南瓜拿鐵~ 沖的香香濃濃又燙口的黑咖啡,搭上香濃綿密的南瓜泥與大地系溫暖香料,陣陣暖意上心頭,舌尖散發南瓜自然...

食材:鮮奶、南瓜泥(新鮮或罐裝)、龍舌蘭蜜或蜂蜜、香草精、南瓜派香料pumpkinpiespice、黑咖啡(又濃又燙)、打發鮮奶油、南瓜派香料或肉桂粉

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暖胃的秋季湯品─薑絲麻油肉片湯
暖胃的秋季湯品─薑絲麻油肉片湯 ching

秋季季節變化很大,時常會誘發各式的過敏性疾病,如果在這個時候讓身體接觸溫熱飲食,大多可以減少問題,今天CHING利用麻油和薑來為身體...

食材:豬肉、薑、枸杞、米酒、麻油、鹽巴、水

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【秋季限定】柿圓.事圓
【秋季限定】柿圓.事圓 一百種燉飯的故事

如果說 湯圓 是冬至的代表 粉圓、芋圓、地瓜圓 是夏天冰品不可或缺的角色 那麼 秋天有沒有屬於自己的「圓」呢? 用一顆熟軟通紅的柿...

食材:熟軟通紅的柿子、柿餅、糯米粉、樹薯粉、水

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[四季江戶味之秋季料理]-奶酥蘋果派
[四季江戶味之秋季料理]-奶酥蘋果派 Jing-Ruei Chen

蘋果的蹤影似乎四季都有,然而卻在今年我才特別留意到蘋果的盛產期是在秋季,其餘時節所見的多是由於現在的冷凍技術之高明,才能一年到頭品嚐...

食材:低筋麵粉、無鹽奶油、鹽巴、蛋黃、冰水、中筋麵粉、黃砂糖、白砂糖、核桃、蘋果(Golden delicious)、檸檬汁、肉桂粉、水

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四季江戶味之秋季料理~南瓜紫山藥包
四季江戶味之秋季料理~南瓜紫山藥包 蘿瑞娜的瑞典主婦手札

秋天時令的蔬果就屬南瓜與山藥,其豐富的纖維質及自身的甜度,搭配上秋季收成的黑麥麵粉做成的南瓜紫山藥包,不但顏色鮮豔欲滴外觀也狀似秋天...

食材:中筋麵粉、奶粉、鮮奶、全麥麵粉、糖、南瓜泥、沙拉油、酵母粉、紫山藥紅薯泥

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【四季江戶味之秋季料理】香菇蝦米燉金瓜
【四季江戶味之秋季料理】香菇蝦米燉金瓜 Tiffany Yeh

秋天的代表色是溫暖的黃,柔和的橘。母親利用一畝小田,種植出整片的金黃。 在金瓜秋收的產季,看到那整簍滿溢的碩果,決定利用香菇特有的芬...

食材:南瓜、蝦米、香菇、醬油、蠔油

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【四季江戶味之秋季料理】栗子雞
【四季江戶味之秋季料理】栗子雞 陸蓮兒

食材:去骨雞腿、新鮮栗子乾燥栗子須先泡水)、乾香菇、青蒜、紅蘿蔔

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[四季江戶味之秋季料理]-豉椒肉末炒雙白
[四季江戶味之秋季料理]-豉椒肉末炒雙白 Jing-Ruei Chen

冰箱裡恰好有絞肉跟豆腐,一看到這兩樣食材就讓我好想來個麻婆豆腐,卻礙於小孩不嗜辣,心裡正盤算著怎樣兼顧小孩口味又能滿足自我口慾的當下...

食材:牛絞肉(20%Fat)、雪白菇、板豆腐、甘味豆豉、花椒、清酒、醬油、碎粒紅冰糖、熱開水、白胡椒粉

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「四季江戶味–秋季料理」栗子磅蛋糕
「四季江戶味–秋季料理」栗子磅蛋糕 黃莎利

初秋是栗子盛產的季節,一口氣蜜了一堆焦糖栗子,在深秋時做了栗子蛋糕,栗子分別以粉末狀,小顆粒狀外加全顆粒方式加入蛋糕體,不同的口感,...

食材:奶油、糖、蛋、蜜栗子(磨粉)、蜜栗子(切碎)、杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉

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[四季江戶味之秋季料理]-紅蘿蔔夾心蛋捲
[四季江戶味之秋季料理]-紅蘿蔔夾心蛋捲 Jing-Ruei Chen

紅蘿蔔色彩鮮明,經常被當作菜餚中的配菜。自搬來北美後,舉目所及幾乎都是纖瘦細長的紅蘿蔔,很難找到如台灣常見的粗壯個子,因此每每在切紅...

食材:紅蘿蔔、雞蛋、起司片、油、香油、鹽巴、白胡椒粉

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【四季江戶味之秋季料理】雜糧栗子粥
【四季江戶味之秋季料理】雜糧栗子粥 陸蓮兒

一般來說,五穀是「稻、黍、稷、麥、菽」,其實它們都是常見的穀食;吃白米飯,米胚芽利用率幾近零,隨著科技的進步,食物越來越精緻,可是相...

食材:五穀雜糧、新鮮栗子、櫻花蝦、乾香菇、霜降豬肉、紅蘿蔔、香菜、米酒、太白粉

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