小訣竅:過程中爐火不能轉小,要持續保持鍋氣,飯才不會越炒越成團喔!
- 米飯:雞蛋= 1:1
- 米飯:油=10:1
- 務必使用隔夜飯
- 蛋液裡加米酒
- 大火快速翻炒
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如何把炒飯炒得好,炒得粒粒分明呢?大部分的人可能都以為要使用隔夜飯,其實炒飯的蛋液與米飯表面在加熱時會產生焦糖化反應,米粒表面會變得較硬且易粒粒分離,就能炒出粒粒分明的炒飯,用剛煮好的熱飯是最營養健康的。
小訣竅:過程中爐火不能轉小,要持續保持鍋氣,飯才不會越炒越成團喔!