找到 18 道使用了「酵種」的食譜
果乾核桃甜餐包/吐司+完美攪拌麵糰祕訣 astrologist

以野上的葡萄麵糰作改成酵種麵包,甜麵包麵糰作底。麵包的糖份較高,改以營養價值較高的黑糖,含水量也稍高,另外用鮮奶油提味。 麵糰也可...

食材:高筋麵粉、法國麵粉、酵種、乾酵母、蛋黃、鮮奶油、鮮奶、冰塊水、黑糖、奶油、塩、葡萄+枸杞+核桃

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脆皮吐司 簡單的美味 astrologist

参考野上的脆皮吐司稍加調整。加入低筋減低筋性,同時採用 Eric Kayser 的作法加入酵種取代中種。保留外層的脆皮,內層更綿柔。

食材:高筋粉、法國粉、低筋粉、水、鮮奶油、酵種、乾酵母、蜂蜜、細砂糖、塩、發酵奶油

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海鹽奶油捲 / 塩之花脆皮奶油捲 astrologist

#一禾堂的#海鹽奶油捲大熱門,表層酥脆的,內層筋性不強,斷口性佳,底層奶油焦香,表層的海塩多了一層口感。 試著調配, 酥脆表層來自...

食材:高筋麵粉、全麥粉、低筋麵粉、法國麵粉、砂糖、乾酵母粉、水、蜂蜜、塩、鮮奶油、酵種、發酵奶油、發酵奶油(包入/per)、海塩

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肉鬆麵包(中種法) 煮吃是七逃

食材:高筋麵粉70%、全蛋22%、高筋麵粉30%、水20%、奶粉3.2%、無鹽奶油100%、高糖即發酵母0.65%、糖22%、糖粉40%、鹽巴1.1%、沙拉油10%、高糖即發酵母0.21%、鮮奶22%、酵種16.5%、無鹽奶油10.8%

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黑麥蜂蜜貝果 煮吃是七逃

參考楊世均老師著「不只是烘焙--歐式麵包手作」

食材:水68%、蜂蜜5%、全蛋、橄欖油8%、有鹽奶油、鹽巴2%、高筋麵粉80%、黑麥粉20%、乾酵母 0.7%、酵種10%

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黑麥饅頭 煮吃是七逃

放了黑麥粉的饅頭麥香四溢,二次發酵,口感上Q性十足!

食材:A水、B糖、C中筋麵粉、D黑麥粉、E乾酵母、F酵種、添碩攪拌機

金牌小吐司(不帶蓋) 煮吃是七逃

配方中加了陳共銘老師分送的「酵種,麵糰更能保濕,可以減少商酵的用量,縮短攪拌麵糰時間。 後加水是參考吳克己老師「高水量白吐司」,攪拌...

食材:A鮮奶24%、B水50%、C糖10%、D鹽巴2%、E高筋麵粉100%、F乾酵母0.8%、G酵種10%、無鹽奶油5%、後加水5%

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蘋果肉桂捲 煮吃是七逃

參考布雷夫手作烘焙 楊世均老師「不只是烘焙!歐式麵包手作全書」書中,維也納系列中其中一款蘋果捲,用隔夜低溫發酵法,上班族也能很輕鬆做...

食材:水54%、蜂蜜8%、新鮮蘋果丁3/4顆、牛奶15%、蔓越梅6%、肉桂粉1.5%、鹽巴2%、葡萄乾6%、黑糖1%、高筋麵粉100%、核桃9%、細砂糖1%、高糖酵母粉0.7%、杏仁片3%、酵種15%、無鹽奶油5%

養酵種 煮吃是七逃

上陳共銘的課,他都會送酵種讓同學回家餵養,這是我續養的酵種,做麵包或饅頭,配方中加酵種,更能保濕,也能減少商酵的用量,縮短攪拌麵糰時間。

食材:酵種、法國麵粉、水

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饅頭(天然酵母) Lhyiou Lin

饅頭殊不簡單, 用天然酵母更費煞思量 , 跟它苦戰50回........ 有興趣培養天然酵母可到 http://lhyioulin....

食材:天酵種 (50%)、高筋粉 (52%)、低筋粉 (48%)、鹽 (1%)、糖 (5%)、奶粉 (8%)、水 (51%)、米糠油 (2.5%)

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【Tomiz小食堂】莓果奶油厚鬆餅 富澤商店.Tomiz

食材:北香 高筋麵粉、蕎麥粉、酸奶油、北海道脫脂奶粉、日本產相思花蜜、星野天然酵母酵種、冷凍綜合莓果、粗鹽、蛋液、水、無鹽奶油

無油葡萄法國麵包 胖達嫂的手做廚房

我真的愛上 法國麵包了!

食材:法國麵包粉、中筋麵粉、麥芽精、冰水、白神酵種

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白吐司 Judy 烘焙亂亂玩

食材:高筋麵粉、水、砂糖、發酵奶油、天然酵種、鹽、速發酵母

紅豆核桃麵包 Sweet Betty西點沙龍

喜歡紅豆的豆香嗎??將紅豆磨成粉狀,充分地揉進麵團裡,不僅出爐時整個廚房都是紅豆香,就連入口也是雅致的紅豆香縈繞~ 歡迎來Swee...

食材:高筋麵粉、紅豆、細砂糖、鹽、水、酵種、即溶酵母粉、無鹽奶油、核桃(熟)

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焗鮪魚白醬燕麥麵包 Sweet Betty西點沙龍

小朋友不喜歡燕麥沒關係,媽媽就來化有形為無形,將營養的燕麥揉入麵包中,再加工一下,將綿綢奶香的白醬裝填入麵包中,一咬傾瀉而下的鮪魚白...

食材:高筋麵粉、即時燕麥片、細砂糖、鹽、水、即溶酵母粉、葡萄籽油、酵種、洋蔥、鮪魚罐頭、奶油、麵粉、牛奶、鹽、黑胡椒

菠蘿吐司 Sweet Betty西點沙龍

說到菠蘿麵包幾乎凡人無法擋,每家麵包店總見著它的身影,是一款大人、小孩都愛吃的麵包,酥脆的菠蘿外皮加上牽絲吐司麵包體,真的要自己做來...

食材:高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、水、即溶酵母粉、酵種、無鹽奶油、蛋

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起士肉鬆麵包 Sweet Betty西點沙龍

起士、肉鬆口味的麵包,在小朋友心目中的麵包排行榜上的總佔據著一席之地,那就將兩者結合在一起,讓小朋友的早餐麵包吃的大大滿足~ 歡迎...

食材:高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、水、酵種、即溶酵母粉、無鹽奶油、肉鬆、起士

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♥我的手作料理♥健康豆腐麵包 Sakura Wang

我喜歡烘烤麵包時,屋子裏飄散著甜香氣,好幸福!喜歡自己動手做麵包的人一定能體會,把做麵包融入家事的一份,從一堆麵粉到做成麵包,這種成...

食材:高筋麵粉、麥芽精、水、酵種、糖、鹽、奶粉、蛋、奶油、板豆腐、新鮮酵母

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