影音示範 低溫發酵麵團 平底鍋麵包 夢幻廚房在我家影音食譜 麵包用低溫發酵冷藏的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式,讓麵... 食材:高筋麵粉、水、速發酵母、砂糖、鹽 5 一起做 441 讚
【鮮奶小餐包】 低溫發酵x柔軟牽絲 Marven小姐不麻煩 會牽絲的小餐包 適合搭配早晨的陽光與鳥叫聲 輕鬆上手不麻煩 【甜在心】 ♥ ♥ ♥ 【麻煩度】 ♥ ♥ 食材:高筋麵粉、鮮奶油、鮮奶、鹽、糖、酵母粉、奶油、蛋黃 1 一起做 181 讚
冰種波蘭法男爵小法國(低溫冷藏法) Money's mon的雜炊筆記 一般的男爵小法國就是使用水煮的馬鈴薯,我加了培根,黑胡椒還有義式香料,真的很好吃啊~~ 參考紗里奈 Sarina老師的配方 ht... 食材:冷藏冰種(不必回溫)、T55法國粉、冰水、糖、速發酵母、鹽、研磨黑胡椒、義式香料、馬鈴薯(切丁)、培根(切丁)、全麥麵粉、水、速發酵母0.4g 157 讚 180 分
卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記 最近很是瘋這個八格格~ 覺得真是太方便~太好用辣~ 迷你千層小小一個超可愛~ 食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、芋頭、冰全脂鮮乳66%、糖、蔥末、細砂糖10%2大匙、奶油、美乃滋、全脂奶粉2大匙、鹽、鹽1/2小匙、黑胡椒、冰無鹽奶油15% 18 一起做 1,538 讚 180 分
抱堅果熊熊&捲尾貓小吐司(冷藏低溫後鹽) Money's mon的雜炊筆記 一出爐的時候只聽到一連串的尖叫聲~耳膜快破了我=.= 新到手的八格格試做~ 沒有八連模也可以直接造型成麵包喔~ 食材:迷你八連吐司模(可省略)、高筋麵粉100%、洋蔥碎(小)、冰全脂鮮乳66%、火腿碎、全脂奶粉3大匙、鮪魚罐頭、速發酵母1%1小匙、現磨黑胡椒、細砂糖15%3大匙、美乃滋、鹽1/2小匙、冰無鹽奶油15% 533 讚 180 分
影音示範 低溫冷藏發酵法做鬆餅 夢幻廚房在我家影音食譜 將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻! 做出來了麵糊不只可以用在鬆... 食材:鮮奶、雞蛋、砂糖(或蜂蜜70公克)、酪梨油或無鹽溶化奶油、速發酵母、低筋麵粉 6 一起做 989 讚 180 分
快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄 Money's mon的雜炊筆記 所謂Autolyse水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜,大... 食材:12兩吐司模、軟化無鹽奶油10%、冰的高筋麵粉100%、鹽1%1小匙、冰的全脂鮮奶45%、細砂糖10%、冰的動物性鮮奶油15%、速發酵母1%3克、冰水10% 24 一起做 6,054 讚 180 分
影音示範 用低溫冷藏發酵麵糊做銅鑼燒 夢幻廚房在我家影音食譜 用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊,來製作銅鑼燒 https://icook.tw/recipes/90289 麵皮更為鬆軟好吃! ... 食材:鮮奶、雞蛋、砂糖、酪梨油或無鹽溶化奶油、速發酵母、低筋麵粉 6 一起做 2,815 讚 30 分