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Tracy
中筋282 鹽10 8油 豆漿無糖133 奶粉32 混合休息冷藏一個晚上 隔天重新混合 壓麵機4mm
中筋277 鹽10 8油 豆漿無糖132 30奶粉 混合休息一個小時 壓麵機 4mm
奶粉25 蜂蜜16 桂格全天然五麥黑穀堅果粉20 鮮奶180 鹽一些 冷凍紅蘿蔔南瓜老麵38 奶油17 523/12 43*12 小熱狗切半分別包入 最後發酵兩個小時
中筋麵粉400*2 低脂牛奶400 油8 1163 11487/6=190*5+194 小紅被操的皮帶裂掉 用手揉 曬麵讓麵條不互相沾黏即可 要在麵條完全乾硬收起來 不然定型了就不好收
中筋300 油3鹽3 成團後休息一小時 用壓麵機壓快速很多 3mm的模具壓厚度4 曬乾麵條變硬了不好收 下次還沒乾就要先整型
冷凍紅蘿蔔199 蒸熟去水冷凍剩179 紅蘿蔔南瓜老麵39 703/3 234 234 234
奶粉55 蜂蜜15 萬歲牌全天然無加糖黑骨李麥粉23 鹽一些 奶油15 煉乳20 無糖豆漿153 531/16=33g*16 滾圓休息15分鐘 包半條小熱狗 最後發酵約一個半小時180度烤模烤23分鐘
紅蘿蔔南瓜老麵42 202冷凍紅蘿蔔 冷藏法冰箱冷藏一晚 主麵團645/3 215 215 215 入模之後剛好有事情要出去 放到冰箱最後冷藏發酵 8小時後從冰箱取出只有發酵到一半 放回室溫發酵是吐司模具打不開 大約是三到四個小時 入烤箱38分鐘
紅蘿蔔南瓜老麵40 192蒸熟冷凍紅蘿蔔 奶油9 690/3 230 230 230 最後發酵一小時又32分 頂部噴水進烤箱38分鐘 8分鐘後蓋上鋁箔紙避免過度上色 有點沒蓋好有一部分烤焦了
冷凍切塊紅蘿蔔🥕202高粉318+23蜂蜜22湯種高粉22水87 奶油22煮麵糰695/2 350、348 最後發酵的時候有一個麵團表面爆裂（可能是桿的太薄了）蓋上蓋子 發酵至蓋子打不開 共發酵1小時
南瓜91+92 高粉184+157 奶油12 616/2 308 307 最後發酵一小時又45分鐘 因為桿的太薄 麵糰發酵有的地方斷裂影響表面形狀 又有一些烤模內空間沒填滿 頂部超出烤模按壓後蓋上蓋子 烤38分鐘