100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做
Tracy
奶粉27香蕉69 （一根去皮香蕉）牛奶只放40 牛奶還是放得有點多 攪拌的時候 麵團還未完全溶解接近液狀有點可怕 還好打到後面麵糰完全溶解 感覺有一些筋性跑出來 後面加了奶油感覺出鍋還是有點困難再加了20高粉 但是出果還是要靠手粉 最後發酵兩個小時 沒有噴水 進爐之前在猶豫到底要不要蓋蓋子 最後決定不要蓋了 但是進爐之前噴了水 有點後悔 兩個麵團 一個平滑一個凹凸不平 早知道就不要噴水了 而且頂部上色均勻後 關掉上火 切開了果不其然中間還是不太熟 看來下次還是從頭到尾都把上火開著吧 怕頂部過度上色蓋鋁箔紙就好
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滾水166 奶粉25 香蕉107（2條去皮香蕉）奶油21 牛奶0一開始打麵團 麵團比較濕潤 中途有讓麵團休息一下再打就有稍微比較成團 最近天氣比較冷 最後發酵室外一個小時 電器櫃電子鍋旁邊一個小時 表面噴水 保溫的大同電鍋30分鐘還是沒有滿模 再30分鐘 還是沒有滿 怕不漂亮蓋蓋子 進烤爐30後出爐 摔模出爐 表面上有點像蒸饅頭 不知道是不是因為噴水太多的關係 表面看似沒再長高 不知道是不是因為表面離加熱管比較遠的關係 表面沒上色 移除蓋子再進烤箱5分鐘 中途關閉下火 只開上火 出爐 怕跟之前一樣中間沒有熟 再只開上火進爐2分鐘
滾水166 奶粉25 黃地瓜去皮107 牛奶0 奶油17 天氣冷 電器櫃電子鍋旁發酵2小時半 蓋子打不開進烤箱 哪個天殺的在不知道什麼時候關了我的烤箱 導致出爐 摔模 雖然上蓋打得開 但倒立之後吐司沒有自然脫落 進爐烤個5分鐘再拿出來看 共兩次 終於可以順利倒扣脫模
紫薯91奶粉25牛奶0奶油20 不知道是不是因為紫薯是先前蒸熟放涼 直接放冷凍 要做的時候稍微退冰去皮用剪刀取出看起來顏色較鮮艷的紫薯 沒有反覆蒸過的關係 水分比較少 感覺這一次紫薯攪拌不是很均勻 也有可能是取用的紫薯在比較尾端的地方水分比較少 但大點的顆粒 用湯匙或擀麵棍還是可以壓扁成泥狀 可能是水份不足無法攪拌的很均勻
湯種剪小塊放在冰箱幾天 有的塊狀有點太乾 為了讓他們融合軟化攪打了不少時間 紫薯102奶粉26 牛奶20最後發酵3小時 表面出現坑洞 麵團長到一半就不長了 進爐烤了35分鐘表皮變深色變硬 也許下次考30分鐘就好了