紅蘿蔔166g（蒸完之後放冰箱兩個晚上變149g）50香蕉老麵 萬歲牌核桃紅豆32g 水50 奶油17 冷藏法放置冰箱發酵一晚 總麵團741/2=一份371 分兩份滾圓休息10分鐘 利用擀麵棍、刮板桿成長條捲起休息10分鐘 最後發酵兩小時 在保溫的電鍋上面放上濕抹布 再放上吐司模 蓋上蓋子 兩小時到發現整個麵糰炸出來 移除多餘的麵糰放置冰箱以後當老麵使用 165度烤38分鐘 出爐摔模 因為有點溢出來 等她稍微冷卻一點要刮一下 烤模的邊 才能順利脫模 感覺麵包含水量還可以 脫模的時候底部氣功方面有些許殘留 不過整體還算可以 靜置冷卻後 放置冰箱冷藏一碗隔天早上切片 在冰箱放了一個晚上 切片的時候覺得含水量還可以 算是那種偏柔軟型的吐司 下次試試看用這個配方不要加蓋子做山形吐司
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Yishan Yeh
步驟很清楚，剛出爐好香🙂
冷凍紅蘿蔔199 蒸熟去水冷凍剩179 紅蘿蔔南瓜老麵39 703/3 234 234 234
紅蘿蔔南瓜老麵42 202冷凍紅蘿蔔 冷藏法冰箱冷藏一晚 主麵團645/3 215 215 215 入模之後剛好有事情要出去 放到冰箱最後冷藏發酵 8小時後從冰箱取出只有發酵到一半 放回室溫發酵是吐司模具打不開 大約是三到四個小時 入烤箱38分鐘
紅蘿蔔南瓜老麵40 192蒸熟冷凍紅蘿蔔 奶油9 690/3 230 230 230 最後發酵一小時又32分 頂部噴水進烤箱38分鐘 8分鐘後蓋上鋁箔紙避免過度上色 有點沒蓋好有一部分烤焦了