Tracy

381高粉 冷凍香蕉兩根221克 水52+50 主麵糰746/2 分兩份372 373 滾圓休息15分鐘 用手拍壓捲成長條 休息15分鐘 用手拍壓捲成長條 放入烤模蓋上蓋子陽台室外發酵2小時又17分鐘 發酵超出烤模表面噴水 兩百度進烤箱30分鐘 烘烤是表面乾燥之後蓋上鋁箔紙 防止表面過度上色或燒焦 摔模出爐好出爐 但底部3個孔還是有1個孔有些許沾黏 整體麵糰感覺柔軟 內涵的水分應該是挺高的 但是就比較害怕兩個麵糰交接處沒有熟 放涼冷藏至隔天早上切片 裡面有熟 組織還OK 唯一就是沒用擀麵棍 氣孔少部分有點大 不過也因為這樣最後發酵有過烤模 下次試試帶蓋 因該能漂亮

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香蕉174g(2條）香蕉老麵49g*2牛奶100（下次試試150）總麵團798克÷3一份266克 滾圓休息15分鐘 滾成長條休息15分鐘 最後發酵電鍋上面放上濕布發酵一個半小時 麵團快要到達模具蓋口 表面噴水 進預熱好的烤箱 200度27分鐘 掀上蓋 發現表面沒有碰到蓋子好像還不是很熟的樣子 在加烤10分鐘 烤至表面上色中途掉換三次位子 冷卻之後放入冰箱隔天早上切開麵包組織很紮實 也許是水分只有放一半沒有發的跟上次一樣奔放

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冷凍香蕉*2（188g)一小匙（5ml)的酵母 讓麵團變得超奔放 200克水有點太多 覺得下次可以先放一半 主麵糰785克分成三份261克 桌上抹酪梨油 麵糰太濕黏根本沒辦法整形 撒上一些麵粉 用刮刀鏟一鏟放到吐司模具裡面 電鍋上面放上濕布發酵一個小時 麵團快要到達模具蓋口 表面噴水 進預熱好的烤箱 200度27分鐘（下次加分試試看30分鐘） 烤完了摔模出爐 中午算是底部靠近空洞的地方有點殘留 邊緣還有因為根本無法成團包覆表面的麵粉 整體吐司超軟 手感分不清到底是蛋糕還是麵包 冷卻之後放置冰箱 沒等到隔天早上 晚上就切了 因為太軟 從側面切 切開之後麵團與麵糰的接縫處沒有很熟 明天二次回烤的時候 再觀察一下

陳衍伶

因為進烤箱前灑了麵粉，變成偽歐包，但是出爐的成品口感細緻鬆軟，越吃越香，謝謝食譜。