隔夜中種法牛奶吐司超級柔軟隔天還是很濕潤 : Tracy一起做

隔夜中種法牛奶吐司超級柔軟隔天還是很濕潤 : Tracy 一起做

Tracy

液種前一天晚上先攪拌好 放冰箱冷藏發酵 主麵糰少放30高粉 主麵糰的牛奶也只放40克 鹽巴放3g 奶油只放了20 整體的麵糰還是比較濕黏 加了三大匙約43克的奶粉 全部攪拌均勻之後放入冰箱冷藏發酵幾小時 檯面撒上手粉 取出麵糰整形 入烤模 今天陽光很好放在陽台上照射陽光發酵 不到兩個小時已經超出烤模冰箱 烤箱沒有分上下火 185度35分鐘 稍微上色之後頂部蓋上錫箔紙 預防烤焦 最後5分鐘關上火 所以底部比起左右前後兩邊稍微熟一點點 成品除了頂部之外都算柔軟 有彈性 甚至還有一點歪腰 應該是水分比較多的關係 (麵團衝太高還差一點拿不出烤箱)

TracyTracy

135 個一起做

100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做

同食譜其他一起做

更多