这是切面，中间绵软，四周有堆积的感觉，如果把两边握起，四周堆积部分就会断裂，感觉面包里面的组织不均匀，制作过程基本相似，全白面配黑芝麻葡萄干，整体做下来有些沾手，不知道是不是过湿导致组织不均匀？谢谢！
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1參考食譜
食譜作者若但看切面上下狀態,直覺有下火爐溫不夠高的狀態,造成擠壓, 會有毛毛掉屑感,可以看一下麵團筋度以及發酵溫度, 另外,這製作,可以說是用另一個比例製作了,因為以赤行修改過很多細項了, 以上是我的建議
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食譜作者
