做的有點失敗~~好像少了鮮味T.T
食譜作者沒有用紗袋裝，蒜頭都會化掉，即使多加了炸過的蒜頭也是一樣會燉到破碎XD 照片是慢慢用湯匙把蒜頭撈起來拍照的，以免看起來不像蒜頭雞湯XD 有時我也沒裝進紗袋，湯煮好後直接用篩網過濾一次，賣相比較漂亮，喝起來也 不會有渣渣感^__^ 很謝謝妳喜歡我的食譜，因為回應有字數限制，所以分好幾段答覆妳唷 Y(^_^)Y
食譜作者以上敲敲蛤蜊的方法，我都是在煮湯前才做XD 在賣場我都是來去匆匆，所以是直接撈 還在吐小水柱的蛤蜊，動作要輕柔，動作太大的話，其他還在吐水的蛤蜊是會停止動作的...也盡量挑 外殼沒有剝落的(有剝落代表泡水比較久)...盡量兩天內煮掉，放冰箱冷藏時，裝蛤蜊的塑膠袋要先排出空氣，再扭緊袋口保存，這方法是市場老闆教我的，也提供給您參考。 最重要的仍是入鍋煮前，一定要再敲敲蛤蜊一次才行^__^
食譜作者賣場上活水裡的蛤蜊，我也有買過，比真空包有鮮味多了。 「互敲蛤蜊，聽聲響才能知道蛤蜊的好壞耶」 先隨手拿一顆殼沒有破掉的蛤蜊，固定敲敲其他蛤蜊，敲起來的聲音是響亮的 (沒有悶悶的感覺)，類似拿兩顆石頭互敲的聲音，那顆蛤蜊就是好的。如果敲起 來的聲音悶悶的，聲音很低沉，感覺悶在裡頭，那顆蛤蜊就是壞掉的。
食譜作者現在才看到妳的留言耶XD 我第一次買蛤蜊真空包是在costco，真空包真的很神奇，蛤蜊放進鹽水時竟然還會噴水吐沙XD...當下非常開心，因為以後不用再特地到傳統市場買蛤蜊來煮湯...但，又發生了一件神奇的事情，煮好湯之後的蛤蜊肉質「看起來」飽滿多汁，實際「吃起來」卻完全沒味道=.=...自此之後，我就沒有再買過真空包了。
我太貪心放太多水了><哈哈..這應該是失敗的關鍵~ 請問版主，因為我都去大賣場購買食材居多.. 1.蛤蜊的部分..要怎麼知道壞掉與否..會建議買真空包還是一般活水中的蛤蜊呢? (怕加了壞的..臭了一鍋><) 2.我沒用滷包袋包，最後蒜頭全部碎碎的~是正常的嗎? 感謝熱心版主還會回復我 :) 我完全不會煮菜~版主的菜簡單易懂!!大推!!!
食譜作者單煮蒜頭雞湯時,我會選用適當大小的鍋子,水量高出肉類1cm,就能燉煮出好喝的湯頭...額外添加蔬菜的話,因為蔬菜燉煮時會再出水,所以水量只需蓋住食材就好,最後的湯頭才不會太稀...我偶爾也會添加蔬菜來煮它,起鍋前再丟進10-20顆蛤蜊來蓋鍋燜煮3分鐘~提供給您參考 :)
Miyoko Chen有 4 個一起做
