蜜芋頭&椰汁西米露
Money's mon的雜炊筆記不囉嗦~ 夏天就是要來這味辣~
食材：芋頭、二砂糖、米酒、西谷米、椰漿、煉乳
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水合+後鹽法卡士比(80%水份的軟法)
Money's mon的雜炊筆記這個軟到爆炸又有Q勁的卡士比,據說是以前南非留給法國的產品 水份高達80%,第一次製作用一般的作法,因為我只有麵包機,打出來的薄膜...
食材：細砂糖3%1又1/2小匙、速發酵母0.6%1/2小匙、鹽2%1小匙、冰無鹽奶油3%、高筋麵粉100%、水60%、無糖優格20%
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睡覺長大的小揉吐司(冷壓力發酵法)
Money's mon的雜炊筆記實驗了近一個月,[相原和義(一吉)]老師的“冷壓力發酵”吐司~ 他提倡一個理念讓我覺得非常有意思~ 一般烘焙人都在追求薄膜,注重發...
食材：12兩吐司模、強力塑膠袋、速發酵母1%1小匙、無鹽奶油15%、溫水14%、室溫牛奶40%、雞蛋一顆14%、高筋麵粉100%、細砂糖10%2大匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙
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很簡單蔓越莓OREO慕斯
Money's mon的雜炊筆記沒有慕斯模型就用容器裝,蓋上蓋子當贈禮也很好看喔~ 非常簡單~一點都不難~ 此配方可做出約15杯~
食材：冷凍蔓越莓、水、細砂糖、吉力丁粉、萊姆酒(可省略)、動物性鮮奶油、OREO餅乾
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法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法)
Money's mon的雜炊筆記謝謝Seagirl Shen神老師提供很棒的配方~ https://www.facebook.com/seagirl.shen 此...
食材：12兩吐司模、高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、沙拉油、冰牛奶70%、牛奶、低筋麵粉、細砂糖10%2大匙、法芙娜可可粉、蛋黃、全脂奶粉3大匙、室溫蛋白、鹽1小匙、細砂糖、冰無鹽奶油13%
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上海蔥肉生煎包
Money's mon的雜炊筆記生煎包跟水煎包的分別是什麼?? 生煎包個頭小~肉多菜少~ 我家今天想吃肉肉辣~
食材：豬絞肉、蔥末、薑末、醬油、米酒、香油、鹽、水、白胡椒粉、黑白芝麻、中筋麵粉、水、速發酵母1小匙、糖1大匙、液態油
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檸檬乳酪巧克力麵包
Money's mon的雜炊筆記這個檸檬乳酪內餡真的好好吃喔~ 就算不做麵包,拿來當抹醬都好吃的不得了~
食材：高筋麵粉86%、無糖可可粉14%、雞蛋一顆20%、冰水50%、全脂奶粉2大匙、速發酵母1.6%、細砂糖30%5大匙、鹽2%1小匙、冰無鹽奶油16%、奶油乳酪、檸檬皮屑、檸檬汁、砂糖2大匙
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小海豹大福麻糬
Money's mon的雜炊筆記拍完照看著相片心裡想著 好想要一起跟著攤啊...... 造型參考 https://twitter.com/ushihito
食材：豆沙內餡、日本太白粉、糯米粉、水、液態油、糖2大匙
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偽多拿滋丹麥奶酥
Money's mon的雜炊筆記今天小失誤烤出來的奶酥紋路不明顯,就給他偽裝一下唄~ 我的自製翻糖裝飾糖花 https://icook.tw/recipes/1...
食材：雞蛋、低筋面粉、軟化無鹽奶油、糖粉、鹽1/4小匙、香草精(可省略)
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夏日清爽泰式豆腐沙拉
Money's mon的雜炊筆記夏天就是要吃酸酸辣辣的才開胃啦~
食材：海鮮、豆腐、冬粉、辣椒末、九層塔或香菜、小番茄、蒜末、檸檬汁、魚露、砂糖、味淋、開水
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黑莓米飯吐司(低溫發酵+後鹽法)
Money's mon的雜炊筆記在王傅仁老師那裏看到紫米吐司-(連結) http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/22078...
食材：高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、雞蛋17%1顆、冰水33%、黑莓果醬20%、細砂糖5%1大匙、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%、冷凍米飯、12兩吐司模
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金搞剛a微波麵包(中種+後鹽法)
Money's mon的雜炊筆記微波麵包不是微波爐烤出來的,據說是因為麵包一個貼著一個,所以出爐時表面會有微微波幅而來的~ 也有人稱之為雞絲麵包,因為麵包手撕會產...
食材：24x18公分方形模、高筋麵粉60%、速發酵母1/3小匙、中種麵團、冰全脂鮮乳25%、高筋麵粉40%、安佳天然無水奶油、冰動物鮮奶油10%、冰全脂鮮乳12.5%、鹽之花、雞蛋12.5%1顆、細砂糖4大匙15%、速發酵母2/3小匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%
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不會開裂的伯爵戚風蛋糕
Money's mon的雜炊筆記這個戚風蛋糕配方我做了3次~ 只要第一步驟乳化的夠,蛋白霜打到全發,爐溫控制正確,是不會裂開的,而且口感非常綿密濕潤喔~ 參考作...
食材：八吋活動圓形烤模、室溫蛋白4顆、細砂糖、液體油、檸檬汁或白醋、伯爵茶包、低筋麵粉、鹽、熱水、檸檬汁或白醋、蛋黃4顆、細砂糖
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黑莓果醬(無吉利丁版)
Money's mon的雜炊筆記買太多冷凍莓果,除了打優格果汁,就是熬果醬來消化他辣～
食材：冷凍黑莓、砂糖、檸檬汁
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摺汽球一口乳酪小蛋糕
Money's mon的雜炊筆記其實不只一口辣~一個小氣球可以吃上四五口~ 不只是好玩而已喔~ 這個配方的乳酪蛋糕配方超級簡單~口感綿密又不甜~好好吃~ 參考我最...
食材：包裝油托紙15x15公分、無鹽奶油、低筋麵粉、無鋁泡打粉2小匙、奶油乳酪、細砂糖、雞蛋打散、牛奶、動物性鮮奶油
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50%全麥80%水份核桃酒漬葡萄歐包
Money's mon的雜炊筆記口感豐富的歐包很耐吃~ 參考王傳仁老師的配方 http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/1...
食材：1/16生核桃(切碎的生核桃)、全麥粉50%、水手法國粉50%、鹽2%3/4小匙、細砂糖4%1/2大匙、冰無鹽奶油3%、速發酵母1/2小匙、葡萄乾、冰水20%、萊姆酒
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目前最滿意的歐包(快速免揉麵團)
Money's mon的雜炊筆記最近瘋歐包,試過各種搞剛到翻過去的配方還有手法,都不是很滿意~ 昨天怒試用最懶人的免揉麵團,沒想到竟然是最接近我理想中的歐包,剛...
食材：溫水(略高過體溫)、速發酵母1小匙(已減量)、鹽3/4小匙、中筋麵粉(我用高筋)、有蓋的塑膠容器
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自製翻糖裝飾糖花
Money's mon的雜炊筆記用翻糖來製作糖花,保存時限很長,又很好造型喔~ 製作翻糖需要的玉米糖漿.明膠粉.檸檬或橙汁.棉花糖都具備了不用再額外買這麼多用不...
食材：棉花糖、糖粉、冷水、無水奶油
