自製夜市黑胡椒醬

by Money's mon的雜炊筆記

夜市牛排真的每次經過都豪想吃啊 但總是會擔心食材衛生還有添加物的問題 自己在家做黑胡椒醬真的很簡單~ 吃得很安心~ Mone...

食材:洋蔥、蒜頭、粗粒黑胡椒、奶油、醬油1大匙、玉米粉水、米酒、蠔油、糖、水、鹽

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日式舒芙蕾鬆餅(北海道天然鬆餅粉使用)

by Money's mon的雜炊筆記

最近很夯的舒芙蕾鬆餅看似簡單 但還是需要小技巧才能讓他軟綿的像蛋糕一樣 這次使用日本2016年樂天美食大賞 眾多消費者肯定的LEGU...

食材:北海道產天然鬆餅粉、蛋黃、室溫蛋白、牛奶、細砂糖、美乃滋、鹽

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直接法奶香鹽可頌(白美娜濃縮鮮乳使用)

by Money's mon的雜炊筆記

液體部分使用了大量的白美娜濃縮鮮乳 濃濃的奶香跟鹽之花淡淡的鹹味 帶出奶油的香氣,外酥內軟 我會肥死 一不小心就吃了二個 白美娜...

食材:法國粉100%、速發酵母1%、鹽之花、三溫糖4%、冷凍有鹽奶油、麥芽精(可省略)0.4%、冰白美娜濃縮鮮乳45%、冰水26%-30%、鹽2%、冰無鹽奶油4%

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日式舒芙蕾半熟乳酪蛋糕(白美娜濃縮鮮乳)

by Money's mon的雜炊筆記

等不及預購的北海道奶油乳酪 使用白美娜濃縮鮮乳 只用了卡夫 一樣又香又濃又綿密 白美娜濃縮鮮乳粉絲頁 https://www.fa...

食材:直徑6.3公分高5公分慕斯圈、海綿蛋糕碎或消化餅乾碎、細砂糖、有機室溫蛋白、玉米粉、有機室溫蛋黃、白美娜濃縮鮮乳、無鹽發酵奶油、卡夫奶油乳酪

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宇治金時半熟起司塔(白美娜濃縮鮮乳)

by Money's mon的雜炊筆記

這個配方我捨棄了高油脂的鮮奶油,使用白美娜濃縮鮮乳,減少負擔口感一樣濃郁,手滑若竹下太重有點苦,配方已經減少囉 一公升的新鮮生乳濃縮...

食材:直徑8公分高2.5公分網塔圈、冷藏的低筋麵粉、冷藏的糖粉、奶油乳酪、冷凍無鹽奶油、細砂糖、冷藏的全蛋、白美娜濃縮鮮乳、若竹抹茶粉、玉米粉、蘭姆酒、蜜紅豆

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法式紅酒燉牛肉

by Money's mon的雜炊筆記

或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞 用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉...

食材:牛肋條(牛腩牛腱皆可)、金華火腿或培根、月桂葉、洋蔥、迷迭香、紅酒、蒜頭、巴西利、鹽、紅蘿蔔、現磨黑胡椒、西洋芹、高湯塊、新鮮番茄(大)

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會出蜜A控韓吉(烤番薯)&奶油地瓜燒

by Money's mon的雜炊筆記

看起來簡單的控韓吉其實是有學問的喔 想要直接用烤箱烤出入口鬆軟而且會出蜜的地瓜真的要很久 很多人會先蒸或者先微波再烤 其實這樣會增加...

食材:小地瓜、蛋黃、奶油、砂糖、鹽、鮮奶油or牛奶

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低糖法式達克瓦茲

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達克瓦茲是十七世紀法國宮廷經典點心,因為起源於法國西南部的溫泉鄉「達茲」因此而得名 只要30分鐘就可以搞定 表面撒上糖粉 利用高溫形...

食材:達克瓦茲模、杏仁粉、奶油乳酪、糖粉、無鹽奶油、室溫蛋白4個(中)、表面糖粉、蜂蜜、細砂糖、檸檬汁、鹽、果醬

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PinkPink新鮮草莓棉花枕頭蛋糕

by Money's mon的雜炊筆記

濃濃的草莓香,新鮮草莓的風味真的很棒 烤的時候整個廚房都是草莓的香甜 快把握最後的草莓季~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 ...

食材:20x20x6公分方形模、或是8吋圓形模、新鮮草莓、低筋麵粉、室溫草莓牛奶、室溫蛋白、液體油、細砂糖、室溫蛋黃、室溫全蛋

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低卡爆漿小籠湯包【史雲生】

by Money's mon的雜炊筆記

大家都知道 小籠湯包就是要吃她那一口爆漿的高湯 傳統做法需要熬一小時以上的皮凍 我們可以用偷吃步五分鐘解決 而且味道絕對不輸皮凍 重...

食材:細絞肉(絞二次)、青蔥或蒜、史雲生清雞湯、吉利丁粉、薑泥、米酒、中筋麵粉、醬油、水、白胡椒、液體油、香油、鹽、糖

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海鹽奶油乳酪布雪bouchee小蛋糕

by Money's mon的雜炊筆記

加了海鹽的奶油乳酪內餡一點都不膩 而且真的很~~~簡單 手殘都會喔 參考網址 https://cookpad.com/recipe/...

食材:草莓(可省略)、低筋麵粉、室溫蛋黃3顆、玉米粉、細砂糖、室溫蛋白3顆、奶油乳酪、蘭姆酒、無鹽奶油、粗海鹽

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阿嬤a栗子燒肉【淬釀手路菜】

by Money's mon的雜炊筆記

我跟老弟都不愛吃肥豬肉 所以每次回阿嬤家 阿嬤都會做這個栗子燒肉 甜甜鹹鹹的好下飯 不知不覺就扒了一大碗白飯 Money's mon...

食材:豬五花肉、新鮮栗子、冰糖、乾香菇(大)、淬釀醬油露、蔥、紹興酒、薑、白胡椒、辣椒(可省略)

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