章魚毛豆炊飯
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 章魚炊飯在日文中稱為「蛸飯」，是一道在家中就可以簡單完成的日式炊飯，...
食材：章魚腳（大）：、昆布：、白米：、水：、醬油：、鹽巴：、味醂：、清酒：、薑片：、香油：、紅茶包：、毛豆：、芹菜末：
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日式蜜黑豆
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 本土種植的黑豆很容易買到，常見的有青仁和黃仁兩種，進口超市則可以買...
食材：黑豆：、白砂糖：、黑糖：、醬油：、水：、鹽：
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龍蝦味噌湯
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 日本主婦在煮味噌湯時常會準備兩種以上的味噌，超市裡也能見到「調合味噌...
食材：水：、柴魚：、龍蝦：、洋蔥：、赤味噌：、白味噌：、糖：、青蔥絲：、豆腐：、香油：
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鮮蝦燉飯
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 蝦頭是很棒的高湯材料，我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮，這樣煮出...
食材：蒜頭：、洋蔥：、蝦頭、蝦殼：、奶油：、水：、白酒：、香菜籽：、白蝦（乾煎用）：、肉豆蔻：、白蝦（切塊用）：、乾酪粉：、鹽：
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好吃雞肉飯
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 選擇腿肉部位可以避免乾柴，雖然少了火雞肉的扎實口感，但易咀嚼的特性...
食材：帶皮雞腿：、豬油：、雞架子：、紅蔥頭：、薑片：、雞高湯：、蔥絲：、青蔥：、蠔油：、黃蘿蔔：、八角：、醬油：、紅蔥豬油：
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烤味噌虱目魚卷
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 關於虱目魚，銷路好的店家魚貨大多不會過夜，這次我想和大家分享的是"巷...
食材：虱目魚柳：、虱目魚皮（大片）：、味噌：、香油：、熟玉米粒（磨泥）：、麵粉：、味醂：、日本山椒：、清酒：、黑胡椒：、醬油：、冷水：
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豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 除了肉的選擇外，快炒時要把握一個原則：豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好...
食材：豬梅花：、青蔥：、米酒：、蒜頭：、太白粉：、辣椒：、醬油：、蠔油：、糖：、香油：
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海鮮散壽司
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 散壽司與「五目壽司」間的相似性很高，散壽司將料平鋪於醋飯上，五目壽...
食材：白飯：、鮭魚（生食級）：、鮭魚卵（醬油漬）：、白蝦：、玉子燒：、白砂糖：、壽司醋：、桔子：、細香蔥：、青紫蘇：、山葵醬：
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用平底鍋煎出玉子燒
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 為了追求軟嫩且多汁的口感，玉子燒的水份比例是更高的，稱為出汁蛋卷...
食材：雞蛋、柴魚高湯、鹽、味醂
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香甜的椒鹽杏鮑菇
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 小杏鮑菇的肉質比大菇還扎實，也更富有彈性，而這道以快炒方式處理的...
食材：杏鮑菇：、油：、蒜末：、蔥末：、辣椒末：、白胡椒：、鹽：
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客家樹豆豬腳湯
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 樹豆的味道非常特別，吃一口就能分辨出來，喜歡它的人真的很愛，如果...
食材：樹豆：、豬腳：、水：、鹽：、糖：、醬油：、米酒：、白胡椒：
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日式滷豆腐
嘖嘖的料理手帳日式料理中也有一道用醬油滷製的「肉豆腐」，是以豬肉片或牛肉片燉煮豆腐和蔬菜，最後將豆腐、蔬菜和肉片一起盛盤食用，更多內容請見： h...
食材：涓豆腐（嫩豆腐）：、五花肉片：、洋蔥：、鹽：、清酒：、糖：、醬油：、柴魚汁：
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義式油漬甜椒
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 除了香草以外，加入蒜頭一起油漬香氣會更強烈，不過我喜歡吃食材原...
食材：紅黃甜椒：、初榨橄欖油：、迷迭香：、羅勒：、黑胡椒：、鹽：
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奶油香蒜炒蘑菇
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 我在料理蘑菇時通常不會做太複雜的處理，菇蕈類食材本身已經含有大...
食材：蘑菇：、奶油：、黑胡椒：、蒜末：、鹽：、檸檬汁：、巴西里：
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蕃茄起司義大利麵
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 醬汁的滑順感來自橄欖油、奶油與茄汁間的乳化作用，因此加入好的油脂...
食材：義大利麵：、mozzarella起司：、整粒蕃茄罐頭：、初榨橄欖油：、奶油：、鹽：、糖：、巴西里：、月桂葉：、羅勒：
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日式紅燒鮪魚
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 鮪魚這類的紅肉魚在加熱後肉質通常不如白肉魚來得細緻，油脂稀少的背...
食材：鮪魚背肉：、水：、醤油：、清酒：、薑片：、味醂：
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自製鹹鴨蛋與鹹蛋黃
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 現在大多人用的是方便的鹽水法，水鹽比例大約在 4:1 上下，鹽份...
食材：鴨蛋、水、食鹽、米酒
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白醬鮭魚燉菜
嘖嘖的料理手帳嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc 奶油燉菜的材料非常自由，除了常見的馬鈴薯、紅蘿蔔以外，花椰菜、高...
食材：洋蔥：、鮭魚：、麵粉：、紅蘿蔔（小）：、牛奶：、花椰菜：、奶油：、東丸烏龍麵粉：、水：、黑胡椒：、鹽：、水：
