居酒屋風的牛肉大根煮

by 嘖嘖的料理手帳

由於居酒屋進的是營業用的整塊牛肉,一般會使用修清後的筋膜肉( 牛スジ ),它比較耐燉,有其他牛肉甚至牛肉片都可以使用,這次我用的是牛...

食材:厚切牛肉片:、白玉蘿蔔:、醬油:、味醂:、清酒:、糖:、柴魚汁(替代:水)、蔥白絲:、辣椒絲:、白芝麻:

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蘿蔔葉干蒸肉餅

by 嘖嘖的料理手帳

白蘿蔔身上的每個部位都可以使用,葉子味澀不適合直接炒食,卻可以拿來當作免費的香料,只要將葉子切碎、撒點鹽脫水後冷藏起來,燉肉煮湯時加...

食材:豬絞肉:、蘿蔔葉干:、醬油:、米酒:、糖:、新鮮蘿蔔葉(可省略):

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馬告雞湯

by 嘖嘖的料理手帳

煮馬告湯為什麼要加入香菜籽呢?因為它和胡椒真的超.級.搭,兩者尤其是在湯品、燉煮類料理上很常被送作堆,原文請看: http://z...

食材:去骨雞腿肉:、水:、馬告(替代:黑胡椒) :、白胡椒粒:、香菜籽:、薑片:、杏鮑菇:、枸杞:、米酒:、鹽:、糖:、鰹魚粉:

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藥膳豆皮

by 嘖嘖的料理手帳

這次用到的藥材是很常見的組合:有當歸、黃耆、紅棗和枸杞,如果喜歡藥味重一點,加入像是熟地、黨參、川芎等補湯的藥材是可以的,這藥膳湯其...

食材:豬大骨高湯:、豆皮:、黑麻油:、老薑:、當歸:、黃耆:、枸杞:、紅棗:、日本山椒:、鹽:、醬油:

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日式湯波

by 嘖嘖的料理手帳

栃木縣日光的豆皮叫做湯波(日光ゆば),京都則稱它為湯葉(京ゆば),兩者的差別在於取漿膜的方式,口感稍有不同;原文請看: http:...

食材:豆皮:、鹽:、醬油:、乾香菇:、蔥末:、水:、柴魚:、昆布:

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家常的豆腐泥拌菠菜

by 嘖嘖的料理手帳

「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜,豆腐醬非常百搭,較常搭配的蔬菜如小松菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜等都可以試...

食材:木棉豆腐:、菠菜:、柴魚:、紅蘿蔔:、水:、黑木耳:、醬油:、鴻喜菇:、鹽:、白芝麻:、味噌:、糖:

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味噌小黃瓜

by 嘖嘖的料理手帳

小黃瓜和味噌混合均勻後放進冰箱,過一晚就可以拿來吃啦!由於味噌已經有鹽分了,不需要再另外加鹽囉,原文請看: http://zeze...

食材:小黃瓜:、紅蘿蔔:、味噌:、糖:、冷開水:、香油:

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常備漬物:漬蘿蔔

by 嘖嘖的料理手帳

這道作法上通常會搭配柚子皮來增添蘿蔔的清香,只是日本柚與我們的中秋文旦不同款也不好買,我改用桔子來代替;原文: http://z...

食材:白蘿蔔:、鹽:、白醋:、砂糖:、昆布:、桔子片:

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薑絲炒大腸

by 嘖嘖的料理手帳

傳統的薑絲炒大腸使用的是高濃度的醋酸「醋精」,但它畢竟是合成醋,健康一點我們還是使用白醋吧,只要多加入半顆到一顆的檸檬,酸味就很足啦...

食材:大腸:、薑絲:、辣椒:、白醋 :、檸檬:、醬油:、鹽:、糖:、味噌:

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破布子炒水蓮

by 嘖嘖的料理手帳

水蓮吃的是脆度,千萬不能炒久,如果擔心時間拿捏不好,可以將肉絲及醬汁味道先調好,最後再下水蓮,這樣一來時間會比較好掌控,原文: h...

食材:水蓮:、肉絲:、薑絲:、市售樹子醬:、米酒:、糖:、鰹魚粉:

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南洋風咖哩炒飯

by 嘖嘖的料理手帳

烤過的松子讓這炒飯多了份堅果香氣,米飯以洋蔥末、豬肉翻炒過,最後再以咖哩粉炒勻真的是十足的南洋味,如果再搭上一杯熱帶果汁就完美了!原...

食材:松子:、白飯:、雞蛋黃:、豬絞肉:、咖哩粉:、紅椒粉:、紅蘿蔔末:、洋蔥末:、黑胡椒:、鹽:

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法式牛肉番茄濃湯

by 嘖嘖的料理手帳

蕃茄濃湯是非常經典的一道濃菜湯,我使用的蕃茄糊已經添加了香草,最後再以鹽和黑胡椒調味即可,如果使用的是番茄罐頭就需要再以百里香、月桂...

食材:番茄糊:(替代:整粒蕃茄罐頭)、洋蔥:、紅蘿蔔:、牛小排:、雞高湯:(替代:水)、黑胡椒:、鹽:、椰奶:(替代:鮮奶油)、新鮮羅勒:

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