蕃茄起司義大利麵

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醬汁的滑順感來自橄欖油、奶油與茄汁間的乳化作用,因此加入好的油脂是必要的,起司比例大約是麵量的一半,炒麵早餐 GO! 食譜網址:h...

食材:義大利麵:、mozzarella起司:、整粒蕃茄罐頭:、初榨橄欖油:、奶油:、鹽:、糖:、巴西里:、月桂葉:、羅勒:

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日式紅燒鮪魚

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鮪魚這類的紅肉魚在加熱後肉質通常不如白肉魚來得細緻,油脂稀少的背肉更是如此,不過背肉的肌紅蛋白超多,透過角煮將魚肉燉軟就會是一個不錯...

食材:鮪魚背肉:、水:、醤油:、清酒:、薑片:、味醂:

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自製鹹鴨蛋與鹹蛋黃

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現在大多人用的是方便的鹽水法,水鹽比例大約在 4:1 上下,鹽份比例越高成品鹹度越難掌控,同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過...

食材:鴨蛋、水、食鹽、米酒

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白醬鮭魚燉菜

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奶油燉菜的材料非常自由,除了常見的馬鈴薯、紅蘿蔔以外,花椰菜、高麗菜、青豆也多有人使用,肉類則以白肉為主,雞肉或魚肉都很適合,更多奶...

食材:洋蔥:、鮭魚:、麵粉:、紅蘿蔔(小):、牛奶:、花椰菜:、奶油:、東丸烏龍麵粉:、水:、黑胡椒:、鹽:

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經典年菜:魷魚螺肉蒜湯

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「筍」在台菜中是個非常重要的元素,許多台菜根本是無筍不歡,這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜!為了突顯出它的清甜,可以將筍子放入洗米水,滾...

食材:螺肉罐頭(高湯用):、乾魷魚泡發:、水:、排骨:、冬筍:、乾香菇:、青蒜苗:、白胡椒:、米酒:、醬油:、鹽:

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麻婆豆腐丼

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這次的做法參考了日本中華餐廳的配方,使用了豆豉和辣豆瓣,少了花椒粉,另外加了低辣度的日本辣油和甜麵醬可以讓整道料理濃郁刺激卻不辣口;...

食材:板豆腐:、豬肉末:、豆瓣醬:、甜麵醬:、豆豉:、蒜末:、蔥末:、薑末:、糖:、太白粉水:、醬油:、料理酒:、日式辣油:

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日本的庶民料理:牛丼(牛肉飯)

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日本吃到的牛丼屋稍微偏鹹,一貫的特徵是牛肉汁少且肉香味濃厚,我們可以加入少許的薑來能平衡肉的油膩感,日本有料理研究家模擬出知名牛丼屋...

食材:牛肋條切片:、洋蔥:、薑泥:、蒜泥:、水:、醬油:、白酒:、糖:、高湯粉:、蔥末:

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野菇雞肉溫沙拉

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要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮(舒肥)外,還有一個更簡單的方法,就是利用鹽麴,鹽麴除了可以軟化肉質,雞肉還會多一層甘甜味,更多溫沙拉小技...

食材:雞胸肉:、鹽麴:、紅蔥頭:、白酒:、 蘑菇:、鴻喜菇:、豆苗:、烤松子:、麵粉:、奶油:、小黃瓜薄片:、蘿蔓:、牛奶:、開水:、紅蘿蔔條:、白蘿蔔條:、鹽(白醬部份):、黑胡椒:、伍斯特醬:

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來一杯吧!印度香料奶茶

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雖然阿薩姆的澀味澀味重,但如果是煮奶茶那就不同了,不旦要用阿薩姆,在煮的時候也得稍微的「煮過頭」讓茶的澀味更加明顯,這樣泡出來的奶茶...

食材:阿薩姆茶葉:、水:、豆蔻:、丁香:、小茴香:、桂皮:、牛奶:、蜂蜜:

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美味香菇肉粥

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一碗好吃的粥得從生米煮起,生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉,產生「糊化」的效果,甜味也會在此時被引出,並非不能使用現成的白飯煮...

食材:白米:、高湯:、水:、乾香菇:、豬大骨:、豬油:、香菇蒂:、紅蔥頭:、蒜頭:、豬肉絲:、芹菜:、米酒:、白胡椒:、鹽:、糖:

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義式培根南瓜燉飯

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奶油燉飯是所有義式燉飯的原型,在這次的燉飯中我還另外加了南瓜泥和培根,在文章中我把米的選擇、炒米方式到乳化訣竅都寫好寫滿囉!更多燉飯...

食材:白米:、溫水:、洋蔥末:、栗子南瓜:、培根:、奶油:、白酒:、鹽:、巴西里:

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居酒屋風的牛肉大根煮

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由於居酒屋進的是營業用的整塊牛肉,一般會使用修清後的筋膜肉( 牛スジ ),它比較耐燉,有其他牛肉甚至牛肉片都可以使用,這次我用的是牛...

食材:厚切牛肉片:、白玉蘿蔔:、醬油:、味醂:、清酒:、糖:、柴魚汁(替代:水)、蔥白絲:、辣椒絲:、白芝麻:

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