南乳燉豬腳
煮 · 家菜母親很愛吃豬腳，所以童年時常有幸吃到她所做的各種豬腳菜色：南乳燉豬腳、梅子凍豬腳、白雲豬腳甚至豬腳薑等等。 豬腳含有豐富的骨膠原...
食材：豬腳、薑、南乳、柱候醬、蠔油、醬油、紹興酒、水、冰糖
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蟹粉拌麵
煮 · 家菜秋冬起，正是吃螃蟹的好時節。 今次就分享一道傳統的上海料理 —— 《蟹粉拌麵》。蟹粉其實是將大閘蟹拆肉拆膏後炒製而成的鮮濃佐料。...
食材：上海麵、大閘蟹蟹粉 (約200 克)、薑末、黃酒、鹽
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污糟雞
煮 · 家菜《污糟雞》所謂的污糟，其實是很髒的意思。 相傳順德農村鄉郊的走地土雞，經常到處走，被形容相當污糟。但當地人卻愛吃這種土雞，經新鮮...
食材：鮮雞、紅棗、醬油、枸杞子、紹興酒、薑絲、胡椒粉
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滷水鴨胗
煮 · 家菜是次分享食譜是《滷水鴨胗》，當作小吃非常適合。 滷水是中國粵菜 —— 潮州菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料：如花椒、八角、...
食材：急凍鴨胗、薑、醬油、蔥、濃醬油、米酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、陳皮
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青紅蘿蔔豬骨湯
煮 · 家菜老火湯 —— 屬粵菜的特色料理；乃為粵港澳以至華人地方常見的菜餚。 粵港澳地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯，通...
食材：紅蘿蔔、青蘿蔔、豬湯骨、陳腎 (乾鴨胗)、蜜棗、陳皮、南北杏
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老爹炒飯
煮 · 家菜這道料理的由來，其實是出自先父的手筆，故名《老爹炒飯》。 當年父親跑船，經常性出埠不在香港。遇上不愛吃的西餐，他就會從糧倉取出罐...
食材：白米飯、雞蛋、鹽、五香肉丁、魚丸、洋芋片末、生菜絲
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港式燒味系列：玫瑰豉油雞
煮 · 家菜是次跟大家分享另一道同樣很受歡迎的港式燒味 —— 《玫瑰豉油雞》。 玫瑰豉油雞取名是源自選用玫瑰露酒和豉油 (即醬油) 浸製而成...
食材：雞、薑、醬油、蔥、濃醬油、玫瑰露酒、冰糖、花椒、八角、水
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乾咖喱薯仔牛肉
煮 · 家菜礙於自己不愛以菜汁拌飯的關係，今次跟大家分享一道乾咖喱的料理—— 乾咖喱薯仔牛肉。 印度人時愛將咖喱煮至焦香濃稠的狀態，碟底要找...
食材：馬鈴薯、牛肉、醬油、蒜頭、太白粉水、咖喱粉、鹽、水
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溫泉玉子牛丼
煮 · 家菜最近上班吃午飯的時候，喜歡常到某家日式連鎖快餐店吃牛丼，但往往牛肉份量不多，總是吃得不夠盡興。 自己本身有個習慣，就是每逢到外面...
食材：牛肉片、雞蛋、醬油、洋蔥、味醂、白米飯、清酒、砂糖
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港式點心系列：豉汁鳳爪
煮 · 家菜每逢到茶樓飲茶，必定會點這道情有獨鍾的傳統老點心 —— 豉汁鳳爪。 經過灼、炸、泡、醃、蒸五個環節，雞爪經油炸後再蒸，因發泡而變...
食材：炸雞爪 (現售的)、蠔油、醬油、紹興酒、蒜末、豆豉、砂糖、朝天椒碎
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香茅豬排
煮 · 家菜這是越南人普遍都會做的小菜，通常佐以檬粉或者白米飯伴著吃。 越南沒有醬油，他們都愛以香茅、魚露和青檸調味提鮮。香茅擁有獨特的香味...
食材：肉眼豬排、魚露、青檸汁、滾油、香茅、蔥花、蒜末、雞粉、胡椒粉、太白粉水
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月滿團圓
煮 · 家菜昨天是農曆八月十五。中秋佳節應該是一家團圓吃飯，然後邊吃月餅邊賞月過節。 是次跟大家介紹一道追月應節的料理 ——《月滿團圓》，其...
食材：干貝、鹽、胡椒粉、鹹蛋黃、奶油
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鎮江排骨
煮 · 家菜鎮江排骨，是江蘇名菜，啡啡黑黑、酸酸甜甜，但跟糖醋排骨相似卻不一樣，最大分別在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用鎮江醋。 它只靠這種香...
食材：排骨、薑、鎮江黑醋、蔥、米酒、醬油、濃醬油、冰糖、水
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脆皮炸大腸
煮 · 家菜脆皮炸大腸原屬客家菜的傳統菜色。後來經改良，變成香港人欲罷不能的經典街頭小吃。 做法是將新鮮肥腸以鹽和白醋搓洗，去除異味黏液。將...
食材：豬肥腸 (大腸小腸參半)、醬油、紅椒粉、薑、胡椒粉、青蔥、鹽、五香粉、白醋、太白粉、麥芽糖、米酒、白醋
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番茄炒牛肉
煮 · 家菜夏日炎炎，胃口不振。加上香港的豬瘟疫情未完，唯有買牛肉做菜吧。 今次跟大家分享一個甜酸開胃的小菜 —— 番茄炒牛肉。番茄甜酸帶爽...
食材：番茄、牛肉、醬油、蔥、胡椒粉、醬油、蒜頭、太白粉水、茄汁、砂糖、水
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黑胡椒雞排
煮 · 家菜近來公務繁忙，很多時加班後到菜市場因早已關門而買不到菜。 回家後在冰箱的冷藏格發現了一塊儲藏已久的雞腿肉，就想到略加入黑胡椒調味...
食材：雞腿肉、醬油、黑胡椒碎、太白粉水
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德國鹹豬腳
煮 · 家菜這是德國人常吃的平民食物，而且德國是最酷愛吃豬肉的中歐國家。熱狗、煙燻火腿、各類的香腸、以至烤鹹豬腳，總之就是離不開豬。連舉行婚禮...
食材：急凍鹹豬腳、月桂葉
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豉汁煎釀三寶
煮 · 家菜繼早前介紹【培根香腸串】後，今次跟大家分享另一款香港經典街頭小吃 —— 豉汁煎釀三寶。 豉汁是指用豉油 (即醬油) 所調較出來的...
食材：尖椒、豆腐、醬油、紅腸、砂糖、鯪魚肉泥 (現售的)、水
