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最簡單下酒菜 - 酒蒸蛤蜊

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是看了「深夜食堂」才認識了「酒蒸蛤蜊」,故事是一對總是大打出手的母子,心裡最牽掛的卻是彼此,有點燜熱的夜,很適合做這道菜與父親倒杯啤...

食材:蛤蜊、奶油、清酒、醬油、薑、辣椒、蔥

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一鍵完成,日式什錦炊飯-五目炊き込みご飯

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炊飯的變化很多,依著季節運用旬味盛產的食材,簡單的用醬油、味醂、高湯做調味,就可變化出好多不同的美味炊飯例如筍子、松茸、鯛魚等,什錦...

食材:米、乾香菇、醬油、紅蘿蔔、味醂、牛蒡、日式高湯、蒟蒻、油豆腐、荷蘭豆

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春菊(山茼蒿)豆腐沙拉-春菊の白和え

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將豆腐壓乾一點加入蔬菜與調味料做成「白和え,常使用旬時的蔬菜與豆腐搭配,我喜歡春菊(日本茼蒿)的味道,常做「春菊豆腐沙拉(春菊の白和...

食材:山茼蒿、紅蘿蔔、白芝麻、板豆腐、醬油、砂糖、鹽巴

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最佳常備菜「金平牛蒡」

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金平(きんぴら)是將根類經蔬菜切成細條,加入日式調味料炒成的小菜,其中「金平牛蒡」應該算是日本最常見的常備菜了,可以先做一些起來正餐...

食材:牛蒡、紅蘿蔔、辣椒、砂糖、醬油、白芝麻

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嫩嫩的薑燒豬肉

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「薑燒豬肉」是日本定食店的定番菜單,日式的調味加入了薑泥,讓整體的味道都馨香了,連食欲不佳時多一份薑的風味,胃口都開了,這回食譜可讓...

食材:豬肉片、洋蔥、薑、鹽巴、醬油、清酒、味醂、麵粉、高麗菜、番茄

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冷的、熱的都好吃-地瓜檸檬煮

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常在日本網站看到地瓜加入檸檬汁的煮法,一直想不出2 種我喜歡的東西組合起來是甚麼味道?酸澀的綠色檸檬實在不合適,黃檸檬,澀味、酸味都...

食材:地瓜、檸檬、水、砂糖

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馬告蘿蔔排骨湯

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冬天的蘿蔔真的是質感細緻,多汁又鮮甜,不論涼拌、煮湯或是其他的料理方式,都好好吃,尤其最近都好濕冷,加入台灣胡椒馬告,湯中帶著一點辛...

食材:白蘿蔔、排骨、馬告、香菜、米酒、鹽巴

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照燒雞腿排

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學做日本菜,照燒醬是基礎,廣泛地運用在各種日式家常料理中,常見的比例為醬油:糖:酒=1:1:1,但這次是運用醬油與味醂及一點點的糖(...

食材:去骨雞腿排、杏鮑菇、醬油、水、味醂、砂糖

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湯豆腐 - 土佐醬油添香好萬用

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今天微涼微雨的天氣,忽然想吃個無負擔的湯豆腐,上回去京都奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味,回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現意外的簡單。...

食材:板豆腐、昆布、細絲海苔、水、蔥、醤油、蘿蔔、味醂、薑、清酒、柴魚片

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梅子拌山藥秋葵

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朝井家的公婆住在日本的和歌山縣,在和歌山最有名的就是紀州梅,第一次婆婆拿了一盒給我,傻傻地把它當零食吃,不但酸還鹹的要命臉都皺再一起...

食材:日式梅子、秋葵、日本山藥

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白蘿蔔拌鮪魚

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台灣除了醃漬菜之外,比較少將白蘿蔔生食,在日本白蘿蔔(大根)則常常會用在沙拉,或是像這道涼拌量菜的作法上,加入一些有點嗆味的蘿蔔梗口...

食材:白蘿蔔、白蘿蔔葉、鮪魚罐頭、橄欖油、醬油、鹽巴

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鹽烤鯖魚

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我用習慣是台灣的無鹽鯖魚片〈新合發〉,台灣的鯖魚不像挪威鯖魚油酯那麼豐厚,烤起來是口感比較結實,相較挪威鯖魚,我比較喜歡台灣鯖魚的口...

食材:新合發鯖魚鯖魚、鹽、檸檬、蘿蔔泥

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