太妃糖卡士達(焦糖卡士達)
幼幼一番食材：細砂糖、水、焦糖液、動物鮮奶油、太妃糖醬(焦糖醬)、打發動物鮮奶油、牛奶、打發植物鮮奶油、細砂糖、全蛋、玉米澱粉、奶粉、奶油
-
-
丙級302F奶油泡芙+芒果泡芙
幼幼一番本食譜為考試配方：泡芙為18顆，但內餡只有10顆哦。 若要做18顆的內餡，記得要先將內餡配方乘以1.8。
食材：水、奶油、牛奶、沙拉油、細砂糖、高筋麵粉、全蛋、泡打粉、全蛋、玉米澱粉、奶粉、奶油
-
巧克力虎皮蛋糕捲
幼幼一番食材：可可粉、蛋白、小蘇打粉、全蛋、塔塔粉、熱水、蛋黃、細砂糖、細砂糖、鹽、鹽、沙拉油、糖粉、蛋黃、玉米粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉
-
巧克力綿花蛋糕
幼幼一番燙麵戚風＋水浴法
食材：沙拉油(或其他植物油)、低筋麵粉、蛋白、可可粉、塔塔粉(或新鮮檸檬汁)、牛奶、鹽、蛋黃、細砂糖
-
蔓越莓司康
幼幼一番以直接攪拌法製作：除蔓越莓乾外，所有材料一起直接攪拌均勻，最後再加入蔓越莓乾。
食材：奶油、小蘇打粉、全蛋、細砂糖、蛋黃、鹽、全蛋、泡打粉、低筋麵粉、高筋麵粉、起司粉、起司絲、動物鮮奶油、沙拉油、蔓越莓乾
-
丙級302B大理石蛋糕
幼幼一番食材：雪白油(即烤酥油)(40%)、酥油(40%)、可可粉(5%)、蛋糕乳化劑(S.P)(3%)、小蘇打(0.35%)、苦甜巧克力、糖粉(100%)、熱水(8%)、橄欖油、鹽(2%)、白麵糊(100%)、杏仁角、全蛋(88%)、奶粉(4%)、水(20%)、低筋麵粉(100%)、發粉(B.P)(0.8%)
-
天使蛋糕
幼幼一番食材：檸檬汁、水、蛋白、沙拉油、塔塔粉、細砂糖、鹽、低筋麵粉、細砂糖、泡打粉、玉米粉、檸檬屑
-
抹茶紅豆戚風蛋糕
幼幼一番食材：紅豆粒、水、沙拉油、蛋白、蜂蜜、塔塔粉、抹茶粉、細砂糖、低筋麵粉、泡打粉、蛋黃
-
丙級302C海綿蛋糕
幼幼一番海綿蛋糕屬於乳沫類蛋糕。 本配方為考試配方，所以不太好吃。
食材：低筋麵粉(100%)、香草精(2%)、奶水(20%)、全蛋(135%)、沙拉油(20%)、蛋黃(40%)、植物鮮奶油、細砂糖(110%)、色素、鹽(2%)
-
綿花糖
幼幼一番食材：吉利丁片、玉米粉、葡萄糖漿、細砂糖、水
-
君度香橙蛋糕
幼幼一番食材：糖漬橘皮絲、君度橙酒、蛋黃、細砂糖、蛋白、鹽、細砂糖、奶油、高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、動物鮮奶油
-
德國焦香布丁
幼幼一番本配方可製作30個德國焦香布丁。
食材：奶油、糖粉、奶油乳酪、鹽、動物性鮮奶油、蛋黃、蛋黃、杏仁粉、細砂糖、低筋麵粉、香草精、萊姆酒
-
丙級302A巧克力戚風蛋糕捲
幼幼一番本配方麵糊重1800公克。
食材：奶油霜飾、熱水(60%)、可可粉(20%)、蛋白(100%)、小蘇打(4%)、細砂糖2(66%)、蛋黃(50%)、鹽(2%)、細砂糖1(80%)、塔塔粉(可不放)、奶水(28%)、沙拉油(40%)、低筋麵粉(100%)、發粉(泡打粉)
-
巧克力杏仁餅乾
幼幼一番糖油拌合法。
食材：奶油、糖粉、細砂糖、蛋黃、全蛋、杏仁粉、低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉、杏仁角
-
奶油大鼓燒
幼幼一番燙麵法＋擠花
食材：沙拉油、玉米粉、蛋白、低筋麵粉、砂糖、奶油、牛奶、砂糖、蛋黃
-
伯爵紅茶戚風蛋糕
幼幼一番以燙麵法製作3個伯爵紅茶戚風蛋糕。
食材：水、橘子水、蛋白、沙拉油、塔塔粉、細砂糖、細砂糖、泡打粉、玉米粉、低筋麵粉、蛋黃、香草精、伯爵茶粉
-
芝麻水果餅乾
幼幼一番餅乾配方秘訣：粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。 本配方成分比重最多為麵粉，次多為奶油，故成品口感為酥硬。 攪...
食材：奶油、糖粉、全蛋、低筋麵粉(要先過篩)、什錦蜜餞、芝麻、高筋麵粉(當手粉用)
-
丹麥小西餅
幼幼一番餅乾配方秘訣：粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。 本配方成分比重最多為麵粉，次多為奶油，故成品口感為酥硬。 攪拌方...
食材：奶油、糖粉、鹽、蛋白、低筋麵粉(要先過篩)
