油漬番茄乾
Yen✌🏽番茄乾的製作方式請參考另一篇「日曬番茄乾」。 食物故事：https://yenjuchen.design/sun-dried-t...
食材：番茄乾、百里香、蒜頭、初榨橄欖油、玻璃罐
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剩食螃蟹粥
Yen✌🏽這是一篇清冰箱的食譜，不適用所有人，除非你昨天恰好從表姐的喜宴打包了一袋紅蟳，又剛好你家冰箱裡有一顆沒有煮透的南瓜盅。 食物故事...
食材：冰箱剩食熟紅蟳、冰箱剩食半熟南瓜盅（或熟南瓜）、剩飯、薑片、蒜頭、鮮香菇、味噌、鹽、黑胡椒、白胡椒、香菜（或芹菜）
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日曬番茄乾
Yen✌🏽退休的長輩們自成了一個農友生態圈，每天禮尚往來的蔬果就快可以自給自足，其中最好種的，大概就是番茄了。為了消耗番茄，每天炒來炒去也就...
食材：新鮮蕃茄、鹽巴
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木鱉果辣椒醬
Yen✌🏽木鱉果為台灣原生種，也常見於東南亞。橙黃色的果肉無味，煮過之後呈現冬瓜一般的軟爛口感。種籽最具營養價值，假種皮搓洗留下的血紅汁液可...
食材：木鱉果、朝天椒、一般辣椒、蒜頭、薑、鹽、砂糖、白米醋
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橄欖油炒蒜香白酒花枝
Yen✌🏽只想簡單煮道搭配義大利料理的配菜，用了義式香料和九層塔，配上白酒，就成了十分適合夏天的下酒菜，也適合用長棍麵包蘸著吃。
食材：花枝、橄欖油、蒜頭、辣椒、白酒（白葡萄酒 或 米酒）、迷迭香、百里香、九層塔、鹽、胡椒
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Gnocchi 義式麵疙瘩炒雜菇和毛豆
Yen✌🏽這是用做失敗的mozzarella起司得到的乳渣（ricotta）所做出的麵疙瘩，又稱「失憶麵疙瘩」。 食物故事：https:/...
食材：瑞可塔起司（Ricotta）、蛋黃、帕瑪森起司（Parmesan）、中筋麵粉、黑胡椒、奶油、鹽、各式菇類、冷凍毛豆、百里香、鹽、黑胡椒
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沙梨橄欖咖哩
Yen✌🏽沙梨橄欖（ambarella）是一種常見於東南亞及南亞的水果，味酸，適合做涼拌和夏日飲品，在斯里蘭卡則會拿來做咖哩。這道咖哩味道酸...
食材：沙梨橄欖、洋蔥、辣椒、咖哩葉、綠荳蔻、肉桂、芥末籽、水、糖、鹽
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梅干扣肉
Yen✌🏽這是從一個中國人學來的梅干扣肉，前前後後須花上三個小時，當最後一刻跟著指示將滷肉倒扣在盤中，我也明白了「扣肉」的含義。 雖然料理...
食材：帶皮豬五花、薑片、梅干菜、醬油、蒜頭、米酒、太白粉、薑、麻油、八角、白胡椒粉、月桂葉、糖
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Quark 自製夸克起司
Yen✌🏽Quark 是一種極具德國代表性的新鮮起司，為德文「凝乳」的意思，是過濾掉乳清得到的乳渣，作為麵包抹醬食用，一般可使用牛奶加上白脫...
食材：巴氏殺菌牛乳、ME 起司菌種、凝乳酶、起司模具 或 起司布、鮮奶油、玻璃罐
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辣椒油
Yen✌🏽自從到德國之後開始對辣椒油產生迷戀，到各地超市都要搜集看起來厲害的辣椒油，回到台灣也要帶幾罐地方特產回德國，放在冰箱一罐罐的試。彷...
食材：花椒粒、乾辣椒（增加香氣）、新鮮辣椒（增加辣度）、炒菜油、桿麵棍、250毫升玻璃罐
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酸菜紅燒牛肉麵
Yen✌🏽滷肉飯之外，最讓我有成就感的菜餚就是牛肉麵了，像是兩個必須征服的台菜里程碑。為了精準復刻記憶中的牛肉麵口味，憑直覺尋尋覓覓了好一陣...
食材：牛腩 或 牛腱、洋蔥、花椒粒、蒜頭、八角、酸菜、辣椒、肉桂、蒜頭、芝麻油、肉豆蔻、辣椒、醬油、小豆蔻、砂糖、豆瓣醬、白胡椒粒、冰糖、牛番茄、牛肉高湯 或 水、米酒、薑、青蔥、刀削麵
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紅燒豆腐
Yen✌🏽素食風潮漸起時，超市的素食專區如雨後春筍般一櫃櫃地設立起來，又因傳統德國飲食缺乏生鮮蔬果，食材多取自外來文化，「豆腐」就在這波浪潮...
食材：板豆腐、青蔥、薑、辣椒、醬油、米酒、砂糖、水、芝麻油
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鮪魚玉米蛋餅
Yen✌🏽嘗試做了蛋餅才知道蛋餅皮的學問之大，有粉漿口感的蛋餅，也有扎實餅皮的蛋餅，高中低筋麵粉會造成質地的差異，添加的是地瓜粉、馬鈴薯澱粉...
食材：中筋麵粉、地瓜粉、鮪魚罐頭、蛋、甜玉米粒、醬油膏、青蔥、胡椒粉、鹽、蛋、水
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古早味飯糰
Yen✌🏽在德國鄉下的日子，亞洲超市就像是一艘開進荒蕪的太空飛船，乘載著所有維生所需的補給品，也為近乎憂鬱的廚子們帶來盤中希望。當超市有油條...
食材：熟糯米飯、油條、蘿蔔乾、肉鬆 或 魚鬆、蒜頭、蛋、辣椒、青蔥、砂糖、鹽、香油、保鮮膜
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脆皮燒腩
Yen✌🏽德國人最愛的口感，大概是能讓上顎都磨破的脆硬度，因此當我履行承諾，用一支飛鏢端出比德國燒肉（Braten）更爽脆的燒腩時，從他們誇...
食材：帶皮豬五花、白米醋、鹽、鹽、五香粉、餐巾紙、紹興米酒、豬皮插（或乾淨飛鏢）、白胡椒粉、鋁箔紙
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Labneh 橄欖油醃優格起司
Yen✌🏽優格起司（Labneh），或希臘優格（Greek yogurt）醃製橄欖油為地中海小點，可作為前菜、沙拉配料或點心食用。 食物故...
食材：無糖全脂優格、豆漿布、百里香、蒜頭、有機檸檬皮、初榨橄欖油
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泰式椒麻雞
Yen✌🏽椒麻雞據說來自滇緬料理，以花椒煉油炸雞，才有了「椒麻」的風味，但就像千千萬萬歷經遷移、轉譯的異鄉菜餚，除掉花椒、加了魚露的椒麻雞，...
食材：帶皮無骨雞腿、鹽、醬油、胡椒、檸檬汁、高麗菜、砂糖、冰塊、魚露、香油、辣椒、蒜頭、香菜
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涼拌茄子
Yen✌🏽涼拌茄子為口袋中的夏日菜色，簡單、好吃又好看的茄子在端上桌的時刻就已擄獲人心，因為保存方便，也很適合作為冰箱的常備涼菜。
食材：茄子、鹽、蒜頭、薑、青蔥、辣椒、醬油、烏醋、砂糖、香油
