在美國十九年的Joy,當了專業廚師,又開業府上料理教學。融合了藍帶廚藝學校基礎,與高級西餐廳翻滾練功,對西餐非常喜歡並累積了一些心得,藉著部落格分享。 【入境隨食@CuisineLocal部落格】: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog 【Facebook粉絲頁】: https://www.facebook.com/joyscuisinelocal
豬油封蒜乾拌米苔目

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油封香蒜由豬油料理之,連結了上一代記憶中的豬油拌飯,搭配米苔目,拌入少許醬油,亦中亦西的一碗安然香食。 完整介紹請參考【入境隨食@...

食材:大蒜,剝皮、豬油 (或橄欖油、椰子油)、海鹽、米苔目,燙熟、放涼、醬油、白胡椒、蔥花

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橄欖油鮪魚蛋沙拉

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這種天氣,只有吃涼拌菜才有胃口。一直很喜歡吃鮪魚的Joy,常常午餐以涼拌鮪魚沙拉處置。這裡結合了另一款經典的涼拌沙拉 – 雞蛋沙拉,...

食材:有機鮪魚罐頭,無鹽、水漬、水煮蛋,切對半、小黃瓜,刨絲、切丁片、酪梨,切塊、初榨冷壓橄欖油、檸檬,榨汁、海鹽、白胡椒、紅椒粉

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假想有美國阿嫲的家鄉菜 奶油雞肉鹹派

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肥肥暖暖的奶油雞肉鹹派 (chicken pot pie),吃了就有阿嫲的味道,即便阿嫲不是美國人,也一定有那種溫暖的fu。 iC...

食材:自製手工派皮、雞胸肉,切塊、胡蘿蔔,刨皮,切丁、黃洋蔥,切丁、西洋芹,切丁、大蒜,茸狀、新鮮玉米,顆粒、無鹽奶油、中筋麵粉、威士忌、自製雞湯(或市售有機低鈉雞湯)、鮮奶油或全脂牛奶、海鹽、白胡椒、百里香、月桂葉

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超迷你水滴巧克力餅乾

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水滴豆巧克力餅乾算是所有烘培新手的入門款,迷你版型的水滴豆巧克力餅乾小巧可愛並且多吃幾塊也不會有罪惡感,朋友們形成烤水滴巧克力餅乾時...

食材:中筋麵粉、蘇打粉、海鹽、無鹽奶油,融化後涼至室溫、椰子油,融化後涼至室溫、2號細砂糖、黑糖、純香草精、雞蛋、有機水滴巧克力豆,直徑5mm

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胡蔴油雞蛋麵線窩

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一撮一撮的麵線拿胡蔴油煎到金黃,翻面蓋在土雞蛋上,也許加個薑片,再補一點加一兩片糖橙皮,最後一轉腕米酒到收乾。這道阿嫲的私房菜,Jo...

食材:手工麵線、土雞蛋、胡蔴油、海鹽、白胡椒、薑絲

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台啤烏魚子焗通心粉

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在美國長大的小孩一定愛吃焗起司奶油通心粉 (mac n’ cheese),這裡溶入台灣啤酒和烏魚子,兩款重要的台灣在地元素,大廚們,...

食材:無鹽奶油、中筋麵粉、全脂牛奶、台灣啤酒、巧達起司絲、烏魚子、意大利通心粉、海鹽、白胡椒

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驅寒老薑地瓜濃湯

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地瓜具有補中和血、益氣生津、寬腸通便、排毒等功效,在根莖類植物裡,是膳食首選。 地瓜甜味搭上時蔬的輔佐、老薑的溫辣,無需奶油地濃稠...

食材:地瓜,烤熟、去皮、洋蔥、切丁、胡蘿蔔、切小塊、老薑、切薄片、蒜苗、切絲,或大蔥、蔬菜高湯或清水、新鮮百里香 (選擇性添加)、椰子油、海鹽、胡椒

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戀戀草莓季之全素臺拉米蘇

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草莓和情人節似乎有約定,每年此時一定要在一起。 今年把情人節甜點中化一點,試著保留西式甜點的精神,換上中式材料的骨髓,以草莓提拉米蘇...

食材:有機無糖豆漿、蜂蜜、細磨蓮藕粉、冷水、純香草精、杏仁醬、野生黑米、椰子油、海鹽

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乾煎牛排佐台版青醬

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有時候,就是想吃牛排! 不為了什麼,就是想大口吃肉!乾煎牛排說難不難,幾個要點先掌握好,隨時想吃的時候都可以自己來,穿著睡衣都可以!...

食材:厚切牛排 (兩公分厚度)、花生油、奶油、蒜頭 、拍碎、九層塔梗 (提味用)、海鹽、黑胡椒

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熟蛋美乃滋

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禽流感疫情展開,令人不安生蛋料理的食用,因而以煮熟蛋黃製作熟蛋美乃滋。一直因生蛋而卻步美乃滋的朋友們,試試看囉! 完整介紹請參考...

食材:水煮蛋,蛋黃、蛋白分開、黃芥末、大蒜、磨成泥、新鮮檸檬汁、葵花油或其它沙拉油、初榨橄欖油、鹽、白胡椒

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XO醬炒綜合堅果

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一般吃零食時就是考驗意志力的時候,怎麼吃能滿足口慾,營養,又不怕踩到黑心地雷?自製綜合堅果很符合這各項條件,堅果類的營養十足,飽含不...

食材:北港生花生、無鹽烘培腰果、無鹽烘培核桃、花生油、手工XO醬、海鹽、砂糖、炒花生用粗鹽

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感恩節南瓜起司蛋糕

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一年一度的感恩節大餐主角是火雞但飯後甜點同等比重,同樣地令人期待。為喜歡南瓜的應景,更喜歡起司蛋糕,所以獻上了南瓜起司蛋糕上感恩節餐...

食材:奶油起司、溫至室溫、2號砂糖、肉桂粉、薑粉、丁香粉、海鹽、南瓜泥、壓乾、香草精、鮮榨檸檬汁,約半顆檸檬、雞蛋,溫至室溫、濃縮奶油

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