Jing-Ruei Chen

《龜甲萬樂享醍醐味》冬瓜燜雞

Jing-Ruei Chen

前一道試做的《龜甲萬樂享醍醐味》綠蘆筍炒雙菇，坦白說熟度掌握得不夠好，最後的口感稍嫌軟了點。再接再勵搜尋出這道不容易出錯，有菜有肉...

食材：冬瓜、帶骨雞肉、薑、辣椒、龜甲萬料亭和露香菇昆布、米酒、開水、太白粉水、香油、沙拉油、香菜

《龜甲萬樂享醍醐味》綠蘆筍炒雙菇

Jing-Ruei Chen

小孩喜歡、食材簡單、調味輕鬆，是我選擇這道菜作為第一道龜甲萬食譜　動手跟著做的主因。如果真要挑剔的話，唯獨處理綠蘆筍的粗纖維需要費...

食材：秀珍菇、珊瑚菇、綠蘆筍、薑片、蒜頭、橄欖油、龜甲萬甘醇醬油、熱開水、香油、鹽巴

[四季江戶味之秋季料理]-奶酥蘋果派

Jing-Ruei Chen

蘋果的蹤影似乎四季都有，然而卻在今年我才特別留意到蘋果的盛產期是在秋季，其餘時節所見的多是由於現在的冷凍技術之高明，才能一年到頭品...

食材：低筋麵粉、無鹽奶油、鹽巴、蛋黃、冰水、中筋麵粉、黃砂糖、白砂糖、無鹽奶油、核桃、蘋果(Golden delicious)、檸檬汁、白砂糖、肉桂粉、中筋麵粉、蛋黃、水

[四季江戶味之秋季料理]-豉椒肉末炒雙白

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冰箱裡恰好有絞肉跟豆腐，一看到這兩樣食材就讓我好想來個麻婆豆腐，卻礙於小孩不嗜辣，心裡正盤算著怎樣兼顧小孩口味又能滿足自我口慾的當...

食材：牛絞肉(20%Fat)、雪白菇、板豆腐、甘味豆豉、花椒、清酒、清酒、醬油、清酒、醬油、碎粒紅冰糖、熱開水、醬油、清酒、白胡椒粉、甘味豆豉

[四季江戶味之秋季料理]-紅蘿蔔夾心蛋捲

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紅蘿蔔色彩鮮明，經常被當作菜餚中的配菜。自搬來北美後，舉目所及幾乎都是纖瘦細長的紅蘿蔔，很難找到如台灣常見的粗壯個子，因此每每在切...

食材：紅蘿蔔、雞蛋、起司片、油、香油、鹽巴、白胡椒粉

[四季江戶味之秋季料理]-干貝雪菇燴角瓜

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說這道是平凡人家的山珍海味一點也不為過。雖然平日盡可能培養小孩什麼都吃不挑食的習慣，但２歲大的女兒卻還是有些偏好，例如菇蕈類和瓜類...

食材：乾干貝、角瓜、雪白菇、薑片、大蒜、清酒、清酒、鹽巴、香油

[四季江戶味之秋季料理]-南瓜麵疙瘩佐烤蘆筍

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美國秋季，特別是萬聖節前後四處可見各式南瓜或並排或交疊錯落在攤架上。值此時節，當然要多來幾道南瓜料理，品嚐這時令的好滋味！（此食譜...

食材：南瓜泥、中筋麵粉、雞蛋、帕馬森起司粉、鹽巴、南瓜片(去不去皮皆可)、無鹽奶油、牛奶、鮮奶油、綠蘆筍、橄欖油、鹽巴、黑胡椒粉、南瓜麵疙瘩、培根、大蒜、洋蔥、紅甜椒、杏鮑菇、鹽巴、黑胡椒粉、乾燥巴西利

[四季江戶味之秋季料理]-南瓜起司蔥蛋

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南瓜宜甜食宜鹹食，但仍有少數人對於南瓜烹調後軟爛不成形的模樣與口感為之卻步，換個方式將南瓜泥加入家常餐桌上出現頻率頗高的煎蛋當中，...

食材：南瓜、水、雞蛋、南瓜泥、青蔥、起司片、鹽巴、黑胡椒粉

傳統美味的鹹冬瓜燒豬肉

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老人家儲藏食物的智慧化身為簡單家常的好滋味！這是母親運用外婆親自醃製的鹹冬瓜所煮出來的家常菜，現在換我接手傳承這道簡易的家常美味。

食材：冬瓜、梅花肉、鹹冬瓜(連湯汁)、薑片、清酒、水、蔥花

[四季江戶味之秋季料理]-迷迭香雞蘆筍鮑菇義麵

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朋友再三推薦的好味道！將其中食材變換成秋季時蔬，奶香肉香菜香面面俱到，豈能不迷人。（本食譜為2-3人份量）

食材：大蒜、迷迭香、雞胸肉、BUCATINI義大利麵、綠蘆筍、杏鮑菇、紅甜椒、大蒜、洋蔥、無鹽奶油、白酒、動物性鮮奶油、鹽巴、黑胡椒粉、帕馬森起司粉、乾燥巴西利、迷迭香

翠綠鹹鮮的豆豉雪菜

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顏色翠綠、味道鹹鮮，不僅下飯還很賞心悅目！

食材：大蒜、雪菜(自醃小芥菜)、培根、甘味豆豉、清酒、熱開水、細粒紅冰糖、鹽巴、烏醋、香油

[四季江戶味之秋季料理]-薑燒三味

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將以前做過的菜色稍加變化，意外獲得味覺的滿足感，尤其一口咬下丸子那吸飽湯汁的鮮甜，讚啦！白蘿蔔跟芹菜均是當季蔬菜，這時不多多品嚐更...

食材：薑片、白蘿蔔、板豆腐、芹菜丸子、熱水、醬油、味霖

[四季江戶味之秋季料理]-雙蘿芹菜丸湯

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紅白蘿蔔燉湯味道清爽甘甜，尤其適合搭配肉類。這回配合秋季主題，將以往較常用來搭配的排骨改以自製芹菜丸子替換，儘管不如市售丸子口感Q...

食材：豬絞肉、芹菜珠、鹽巴、糖、太白粉、白胡椒粉、白蘿蔔、紅蘿蔔、薑片、芹菜丸子、鹽巴、鹽巴、白胡椒粉、切碎芹菜葉、香油

輕鬆自製成人版的烏魚子香鬆

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烤過的烏魚子普遍吃法是搭配斜切的蒜段／白蘿蔔片等直接品嚐最單純的美味，或者厚工一點切成喜歡的尺寸來盤烏魚子炒飯。其實，除了這兩種吃...

食材：烤熟烏魚子、烤熟白芝麻、烤熟黑芝麻、壽司用海苔片

[四季江戶味之秋季料理]-南瓜菇蕈炊飯

Jing-Ruei Chen

暫居在北美的日子，當時序進入秋天，窗外的樹葉由綠轉黃，氣候也益發涼爽。運用當季時節的南瓜與菇蕈，搭配我們一家三口偏好的米食，炊上一...

食材：南瓜、白米、金針菇、鴻喜菇、乾香菇(小)、大蒜、無鹽奶油、牛高湯、香菇水、清酒、醬油、白胡椒粉、蔥花

創造自己的媽媽味－瓠仔粥

Jing-Ruei Chen

鹹粥對我來說，是屬於媽媽的味道。 從小到大，媽媽總是能從廚房裡依著時節變化出不同口味的鹹粥。如今，這日夜積累的滋味已深深深深地烙在...

食材：瓠瓜、培根、蝦米(大)、紅蘿蔔、乾香菇(小)、油蔥酥、白飯、芹菜珠、清酒、香菇水、熱水、鹽巴、白胡椒粉、切碎的芹菜葉

出門野餐好方便之薑燒豬肉口袋餅

Jing-Ruei Chen

利用自製口袋餅與前篇的薑燒洋蔥豬肉做個中西合併版本的三明治，無論是充當宴客菜或是出門野餐都能吃得飽吃得豐盛吃得方便！

食材：口袋餅、薑燒洋蔥豬肉、萵苣葉、蕃茄片、小黃瓜片

鹹甜好下飯的薑燒洋蔥豬肉

Jing-Ruei Chen

利用平日家中常見的食材來一道省時不費工、鹹鹹甜甜好下飯的薑燒洋蔥豬肉吧！

食材：Pork Butt(梅花肉)、洋蔥、薑泥、醬油、米酒、味霖、清水、炒過的白芝麻