柯志儀

法國傳統水果輕蛋糕

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沒有打發麵糊也沒有添加泡打粉，只有少量的麵粉微微撐架糕體，烘烤後水果顆粒周圍的糕體部分，會因為水果本身的水分與糖份轉化，口感Q軟香...

食材：水果 以鋪滿烤盤底部為原則、麵粉、糖、全蛋、牛奶、鮮奶油、杏仁粉、香草精 (選擇性添加)

洋蔥糙米巴塔麵包吐司

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法國巴塔麵包Pain Bâtard其實就是「粗胖版」的棍子麵包，揉麵、發酵、塑形都和棍子麵包大同小異。我用棍子麵包或巴塔麵包麵糰做...

食材：中筋或高筋麵粉、鹽、乾酵母粉、糙米、砂糖、溫水(約35度C)、溫牛奶(全脂，約35度C)、洋蔥、沙拉油 (刷烤模內壁用)

夏日蔚藍海岸尼斯沙拉

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這道簡易卻大器的地中海特色沙拉充分運用了南法盛產的陽光蔬果與地中海漁獲(食材在台灣都很容易取得! )，這種強調天然食材不過度烹煮與...

食材：生菜類、四季豆、番茄、紅甜椒、小黃瓜、水煮鮪魚罐頭、水煮蛋、洋蔥 (紫)、<油醋醬汁>、初搾橄欖油、紅酒醋、蒜瓣、鹽、白胡椒、(以下為選擇性添加)、馬鈴薯、黑橄欖(醃漬)、Mozzarella、彩色pasta

只烤不炸法式開胃小點

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法國人在家聚餐還沒上桌前，會開瓶香檳或淡酒配些點心吃開胃，邊聊天邊等主人料理好上菜，這種開胃酒或開胃點心 (l’ apéritif...

食材：綜合水果丁(罐頭 )、蜂蜜、Cream cheese、春捲皮、棉線 (像包粽棉繩)

潤膚好氣色甜菜根番茄湯

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在番茄蛋湯裡加入甜菜根, 補血潤膚好氣色! 這是我做甜菜根鄉村麵包剩下的食材隨意變化的養生好湯, 沒想到甜菜根和番茄的味道是如此麻...

食材：甜菜根、番茄、蛋、黑木耳、清水或高湯、泰式河粉(選擇性添加)、火腿絲(選擇性添加)

法式檸檬塔

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個人覺得法國甜點的強項是各種水果塔(les tartes，千層皮或油酥皮，厚皮或薄片)，不用鮮奶油裝飾，滿滿的都是當季盛產的水果，...

食材：<奶油酥麵糰>、中筋麵粉 或 法國T55麵粉、固態奶油 (室溫回軟)、砂糖、糖粉、全蛋、鹽、<檸檬奶糊 >、檸檬原汁 (綠或黃皆可)、檸檬皮屑 (或細絲)、砂糖、蛋黃 (決定成品顏色)、全蛋、玉米粉 (或麵粉)、固態奶油 (室溫回軟)、吉利丁 (選擇性添加)、<鏡面效果> 可省略、水、吉利丁、<烘烤塔皮時壓重>、任何豆類

費南雪 (藍莓/杏桃/桑椹)

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我參考法國老奶奶的食譜，它不放任何化學泡打粉，而是以傳統手工攪打蛋白來撐起蛋糕外形，蛋白沒有完全打發所以烤後口感濕潤、吞食不卡喉嚨...

食材：蛋白 (室溫)、固態奶油、糖粉或砂糖、杏仁粉、低筋麵粉/法國T45、藍莓/桑椹、杏桃、檸檬皮屑 (選擇性添加)、杏仁片 (選擇性添加)

10分鐘蔥湯Pasta [美極鮮味露]

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義大利麵條直接放進番茄蔥湯裡煮, 不怕麵糊爛, 上桌時撒些油蔥酥提味, 低油低脂低醣, 簡單美味少負擔! https://www...

食材：寬條義大利麵、雞湯或水、番茄或番茄乾(切丁)、紅蔥頭(切段)、四季豆或扁豆(切絲)、青蒜苗(白色部分切圓片)、醬油(美極鮮味露)、油蔥酥、烤雞胸肉片(盤飾用)

免勾芡大腸麵線快滷大腸頭 [美極鮮味露]

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用最細的pasta「天使的髮絲」, 代替紅麵線,不必另外水煮, 直接放進柴魚高湯裡煮, 不用5分鐘, pasta釋出的優質小麥澱粉...

食材：生大腸頭、醬油、老抽(醬色)、八角、薑片、桂枝(選擇性添加)、辣椒、冰糖、鹽、細義大利麵(天使髮絲)、水(煮麵湯用)、柴魚粉

雙魷米糕飯 [美極鮮味露]

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再簡單不過電鍋炊米糕飯，泡香菇水醬燒香Q乾魷魚+彈牙鮮魷魚+香菇肉絲，鹹香甘甜經典台灣古早味，美極了! (不是打廣告) 居住在法國...

食材：白糯米、乾魷魚(泡軟切細段)、新鮮魷魚(剖半刻花切細段)、豬肉絲、香菇(泡軟切絲)、鹽,糖, 胡椒粉, 肉桂粉, 麻油(香油)、醬油、魚露

白蘆筍佐南瓜泡菜醬汁

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三天泡好南瓜泡菜，5分鐘水煮豐腴白蘆筍，還有什麼比這道創意料理更爽脆清甜~嗆辣~過癮 ! https://www.faceboo...

食材：白蘆筍、大白菜 (切段)、南瓜(切丁)、蒜頭(切末)、白醋、辣豆腐乳、砂糖、紅辣椒 (切段)、鹽 (醃白菜殺青用)

西班牙海鮮鍋飯 Paella

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只有鹽巴和胡椒調味，這道西班牙海鮮飯的風味全來自食材多種蔬菜的清甜與海鮮的甘美，真真顛覆我們吃慣重口味中餐台菜的台灣人的期待與想像...

食材：生米(最好是較不易煮爛的長米，什麼地方產的都可以)、雞湯或水、三節雞翅 (切半)、草蝦、中卷或魷魚 (切圈)、淡菜或蛤蜊、西班牙辣腸 (Chorizo)、洋蔥 (切丁)、青紅甜椒 (切塊)、番茄 (切丁)、蒜末、扁豆角或四季豆(切段)、番紅花粉/絲(選擇性添加)、鹽、胡椒、橄欖油

布列塔尼甜可麗餅 (二)

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自己做這樣一客法式可麗餅, 不用台幣20元! https://www.facebook.com/media/set/?set=a...

食材：低筋麵粉、牛奶 (最好是全脂)、全蛋、奶油、糖、檸檬皮屑 (選擇性添加)、冰淇淋、果醬、水果切片 (裝飾用)

布列塔尼甜可麗餅 (一)

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初春乍暖，陽光滿滿的午后等著5歲的Lolita和15歲的Lydia放學做甜可麗餅，兩姊妹目不轉睛盯著馬麻手中挖起一球又一球的香草冰...

食材：低筋麵粉、牛奶 (最好是全脂)、全蛋、奶油、糖、檸檬皮屑 (選擇性添加)、冰淇淋、巧克力醬、水果切片 (裝飾用)

法式奇異草莓塔

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甜點雖甜，但自己動手做沒有香精添加劑，吃了不胃酸不嘴臭；無加膨鬆劑、毒澱粉或假油，食後不上火不口渴。 令人又愛又恨的甜點，在去除...

食材：＜卡士達醬＞ 牛奶、砂糖、玉米粉、蛋黃、奶油、<塔皮>糖粉、低筋麵粉或法國T55麵粉、奶油、全蛋、鹽

法國瑪格莉特花形麵包

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瑪格莉特花形麵包需要精準切割麵糰及完美的發酵，烘烤出爐的的賣相才會勻稱飽滿。我做了三次這款麵包 (兩次用酸酵種一次用乾酵母粉) ，...

食材：高筋麵粉、開水(20°C)、新鮮酵母、乾酵母粉、鹽

巴黎芙蓉 Flan Parisien

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最簡化的巴黎芙蓉作法與吃法，是只將內餡材料攪拌後烤熟食用，嫩Q口感有點像台灣客家九層粿，風味卻是純粹的法式卡士達克林姆奶香。鵝黃透...

食材：<塔皮>低筋麵粉或法國麵粉T45、固態奶油（切丁室溫回軟）、蛋黃、水、鹽、<內餡> 玉米粉、砂糖、牛奶、液態鮮奶油、蛋黃、黑巧克力或可可粉、香草莢1根或少許香草精、糖粉(裝飾用)

法國藍莓乳酪蛋糕

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法國家庭做cheesecake多用白乳酪 Fromage blanc (水分較多)，口感較美式乳酪蛋糕清爽，但因水分多，冷藏後底層...

食材：消化餅乾、奶油塊 (室溫回軟)、白砂糖、Cream Cheese (室溫)、Mascarpone Cheese (室溫)、全蛋 (大，室溫)、蛋黃 (大，室溫)、低筋麵粉 (過篩)、藍莓果醬