法國反烤蘋果塔
柯志儀保留食材原汁原味的料理是對大自然無償供給豐美果實的回報，也是對品嚐者深刻體會吃食藝術的尊重! 看看這些容顏凋零的過熟蘋果，是如何再...
食材：中筋麵粉、奶油塊 (室溫回軟)、冷開水、砂糖、黃蘋果、檸檬汁
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法國風台灣味水果瑪德蓮
柯志儀「黃金貝、元寶肚、蜜糖裙、香酥皮、綿綿糕」，這就是在巴黎，從高級甜點舖到街角的麵包屋或自動販賣機都很容易買到的法式瑪德蓮貝殼蛋糕。...
食材：低筋麵粉／ 法國T55麵粉、砂糖、蛋、泡打粉、奶油、鹽、檸檬皮屑(選擇性添加)、切碎水果乾／龍眼乾
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法式鮭魚菠菜鹹派
柯志儀在法國吃到的法式鹹派,多是以雞蛋揉合牛奶,鮮奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或綠蒜苗(la Qu...
食材：<自製派皮> 奶油切小塊, 室溫回軟、低筋麵粉或法國T55麵粉、糖粉、蛋、鹽、<內餡材料>新鮮鮭魚切塊去刺、菠菜葉(去梗)洗淨切絲、牛奶、液態鮮奶油、蛋、麵粉(低中高筋皆可)或玉米粉、檸檬汁 (綠或黃檸檬皆可,但黃檸檬比較香,比較不酸)是為去魚腥味,可省略不用、胡椒鹽或 鹽+黑/白胡椒粉
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做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子
柯志儀這道看似平淡無奇的煨燉雞肉，初嚐者無不驚豔於那少少幾樣搭配絕妙的尋常香料、炒糖過濃郁的醬香和飽含紹興醇釀的雞汁，以溫火充分炒動慢熬...
食材：全雞切塊、馬鈴薯、砂糖、鹽、醬油、紹興酒、開水、蒜瓣、薑片、蒜苗、薑末、蒜末、香料、製作手工寬麵(二節子)高筋麵粉、溫開水、橄欖油(或沙拉油)、鹽
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麥芽辮子麵包 【烘焙展食譜募集】
柯志儀我個人非常不喜歡塗了蛋汁的奶油甜麵包 (法國可頌例外!)，於是我把原法文食譜裡的奶油改以橄欖油代替，用麥芽糖水取代蛋汁來塗抹麵包表...
食材：高筋麵粉、全脂牛奶、乾酵母粉、白砂糖、橄欖油、鹽、麥芽糖水
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瑤柱翡翠茸湯
柯志儀法國主廚的藏步料理: 菠菜的營養和干貝的鮮美10分鐘就搞定! 搭配新鮮出爐棍子麵包, 絕品! 法國棍子麵包用家裡的烤箱就做得出來...
食材：菠菜、干貝 (中型)、蒸熟馬鈴薯、堅果、豆腐、海鹽
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草莓優格蛋糕捲
柯志儀烤好蛋糕捲皮，內餡外裝隨你高興變化，半捲做草莓優格捲，半捲做漿果巧克力捲.....光用想像的就很幸福! https://www....
食材：低筋麵粉 (法國T45麵粉）、白砂糖、液態鮮奶油、蛋、奶油 （先在微波爐融化）、玉米粉、水、新鮮草莓、原味優格
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法國莓漿果巧克力蛋糕捲 Gâteau Roulé aux Fruits Rouges et au Chocolat
柯志儀其實烤蛋糕捲(台灣俗稱瑞士捲)很簡單，夾心與外層裝飾千變萬化，做一個專屬你/你情人獨一無二的浪漫蛋糕! https://www....
食材：液態鮮奶油、蛋、奶油 （先在微波爐融化）、白砂糖、低筋麵粉 (法國T45麵粉）、糖粉 （裝飾用）、黑巧克力塊、玉米粉、即溶咖啡、水
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薯泥口感的豆渣 Pizza
柯志儀好冷! 把豆漿機瀝出的溫熱豆渣完美的藏在Pizza裏，那綿綿鬆鬆的口感會讓人誤以為吃下的是馬鈴薯泥哩! https://www....
食材：中筋麵粉、溫水、橄欖油、鹽、乾酵母粉、cheese粉、cheese片、番茄醬、莎莎醬、其他食材
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全食物南瓜濃湯
柯志儀我聽說過它很簡單做, 但不敢相信它真的就這麼簡單, 我的天啊! 不用油不用勾芡不用開火! 四大碗全食物營養不小心就搞出來了! h...
食材：南瓜、馬鈴薯、洋蔥、堅果(選擇性添加)、海鹽
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法式千層酥Le Mille-Feuille + 可可千層脆餅
柯志儀我住在巴黎，我深信道地法國味就是「簡單的美味」(簡單但無法速成!) 在法國叫Le Mille-feuille，在美國叫 Napo...
食材：中筋麵粉、奶油室溫回軟、水、鹽、糖粉、液態鮮奶油冷、Mascarponecheese、可可粉選擇性添加、新鮮/罐頭水果丁
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蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"
柯志儀暫居法國，儘管隨時買得到新鮮出爐外脆內Q的道地棍子麵包，然而，根深蒂固對台灣麵食的習慣依戀，就像不斷在體內循環流轉的血液無法大量流...
食材：高筋麵粉(製作麵種用)、乾酵母粉(製作麵種用)、溫水(製作麵種用)、黑糖 (炒糖用)、水(炒糖用)、黑麵糰、白麵糰
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匈牙利煙囪捲Kürtős Kalács
柯志儀2013年底在匈牙利首都布達佩斯的聖誕市集裡嚐到了香甜可口的匈牙利街頭小吃: 煙囪捲麵包- Kürtős Kalács (Chim...
食材：中筋麵粉或法國T55麵粉、牛奶室溫、全蛋、蛋黃、砂糖、乾酵母粉、奶油室溫回軟、鹽、買現成的花生糖粉、可可粉、肉桂粉、堅果需要自己用果汁機攪碎等
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耶誕牛奶麵包 Pains au Lait de la St-Nicolas
柯志儀我住在巴黎，我深信道地法國味就是「簡單的美味」(簡單但無法速成!) <法國甜點麵包實習生 Stagiaire de la ...
食材：低筋麵粉法國T45、鹽、砂糖、新鮮酵母或乾酵母粉、固態奶油、溫牛奶、溫水、蛋、蛋
