用好油過好年, 選對好油更健康
這次使用「得意的一天 頂級高油酸葵花油、義大利純橄欖油」來做中式年菜料理, 我其實很開心, 因為這罐「得意的一天 義大利純橄欖油」算是我平常最常使用的炒菜食用油之一, 幾乎已經用了至少7~8年以上了甚至更久, 當初我會選中這瓶油最主要是因為它在超市大賣場滿滿的橄欖油油品貨架上寫著100%純橄欖油, 而且是用深色玻璃瓶包裝, 讓我想到多年前去到義大利的托斯卡尼住在山上民宿時, 民宿主人有自己種橄欖並自製天然的橄欖油, 在當地裝手作的橄欖油或是自釀的葡萄酒都用深色玻璃瓶來裝瓶, 這樣子才能抗氧化且完整保留天然橄欖油的細緻美味! 而且在幾年前對食安問題還不是那麼重視的時候, 大家其實很少會去仔細看油的成份表, 但我覺得佳格是個很負責任的公司, 在產品外包裝上都會完整列示成份, 產地及營養標示這些資訊, 在現在看來是理所當然, 但是能數十年如一日, 始終如一就不簡單了。
「得意的一天 義大利純橄欖油」
得意的一天 義大利純橄欖油：義大利原裝進口、米其林星級主廚推薦、單元不飽和脂肪達78%、發煙點高達210度，煎煮炒炸都適合。
- 義大利原裝進口100%純橄欖油
- 嚴選優良品質橄欖製成
- 含78%單元不飽和脂肪
- 含多酚物質，以及微微的橄欖芳香味
- 不添加任何人工添加物及化學成分
- 專業精煉技術製成，油質透亮且安定
- 發煙點達210℃，料理不易起油煙，適合煎煮炒炸各式料理
產品介紹詳見: greatday.sfworldwide.com/product/premiumoil/得意的一天純橄欖油
「得意的一天 頂級高油酸葵花油」
葵花油也算是我偶爾會使用煎或炒菜使用的油, 但身為資深煮菜人, 對於高油酸這個專有名詞覺得很有意思, 就上維基百科作查詢才知道原來油酸為OMEGA-9不飽和脂肪的一種, 快速來介紹一下它的好處。油酸（英語：Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在於動植物體內, 油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。在動物實驗下，用相對高油酸油脂餵食可使有高血壓大鼠血壓降低。亦有研究指出可透過抑制細胞增生達到抗癌效果、調控發炎反應等作用，可應用於發炎、免疫反應、心血管疾病、皮膚修復及感染等方面。[以上引用自維基百科https://zh.wikipedia.org/zh-tw/油酸 ]
得意的一天 頂級高油酸葵花油：85%油酸含量、油酸為OMEGA-9不飽和脂肪的一種，美國FDA建議每日攝取20公克含量70%以上的油酸的油脂、有助新陳代謝。
- 美國FDA建議，每天攝取20公克含量70%以上油酸的油脂，有益健康維持、新陳代謝
- 得意的一天頂級高油酸葵花油，油酸含量85%，符合美國FDA建議標準
- 富含維生素E，具抗氧化作用
- 100%無添加，遠離反式脂肪、遠離膽固醇
- 高溫烹調適用
產品介紹詳見: greatday.sfworldwide.com/product/sunfloweroil/得意的一天頂級高油酸葵花油
[以上介紹來自得意的一天官網資料]
這次收到兩瓶試用的油時, 對於外表感到很驚豔, 它的貼紙其實是霧面帶有金屬光擇, 而且瓶口開瓶是金屬材質裡面又是旋鈕式, 方便打開也容易轉緊密封, 這樣日常使用方便在常溫保存也不容易變質。
用好油做年菜, 好吃又健康
農曆過年是台灣人每年最重要的節日之一，每個家庭為了除夕團圓聚餐所準備的菜色，在名稱、形狀、味道與象徵上都有期許來年平安、豐收、好運旺旺來等吉祥涵義。在傳統中國人的傳統習俗裡，在春節期間討個吉祥是非常重要的，除夕夜每道年菜都有各自代表的涵義，而在享用美食的時候，長輩還不忘叨幾句吉祥話，期待來年有個好兆頭!
長長久久、苦盡甘來、長壽😍 長年菜--新餐肉素長年菜湯
想必大家都不陌生，在台灣除夕圍爐時，總能看到一整鍋用雞湯燉煮的綠色蔬菜，它即是「長年菜」。長年菜一般是芥菜，台語稱「刈菜」，客家語稱「大菜」。在常見的蔬菜中，芥菜的葉片最長最大，吃芥菜寓意長壽。長年菜的吃法，常見把芥菜整葉撕下煮肉湯，本來有點苦味，但愈煮愈甘甜，象徵苦盡甘來。
有趣的是，台灣也有不少人使用菠菜做為長年菜。一般而言，基隆以南到嘉義地區，以及宜蘭花蓮台東等地，是將芥菜視為長年菜（南部客家人長年菜也是芥菜），而高雄、屏東等地的長年菜則是菠菜。如果吃菠菜，必須連紅根帶綠葉整株一起蒸煮，也要整株吃，寓意長壽。
為什麼會將芥菜視為長年菜呢？其實芥菜有著久煮不爛的特性，再加上以蔬菜來說，芥菜的葉片大又長且苦，有長命百歲、苦盡甘來之意；至於菠菜，根據臺灣文獻叢刊《安平縣雜記》表示：「隔年菜以菠薐菜為之，一根而已，不折斷，名曰長年菜，過年每人須食一根。」自此，逐漸成為當地過年時必吃的年菜之一。
其實自古以來初一吃素也是許多中國人都會遵循的傳統習俗，而正月初一吃素還有“素靜一年”之意，民間說法則是在以前農業社會，平日吃葷的家庭要在正月初一早上吃素，以表達對祖先們心存憐惜仁愛之心，以及「初一早吃菜恰贏吃一年齋」的說法，而且前一晚的年夜飯已經吃得太豐盛且油膩，早上吃素清清腸胃對健康更有益。為了不再額外多煮素食菜色, 就特別把長年菜煮成素食版, 也是另外一個清淡的年菜選擇。過年期間大魚大肉每天都吃, 偶爾幾餐可以配素食的長年菜一起吃, 其實可以去油解膩又有飽足感及增加蔬菜的攝取量, 也是一個不錯的年菜選擇。
選用的油品 : 「得意的一天 義大利純橄欖油」
烹調的方式 : 小火煸香食材, 並油煎素肉
油種特色 : 含多酚物質，以及微微的橄欖芳香味, 不會影響食物味道
食譜連結: 新餐肉素長年菜湯 https://icook.tw/recipes/429588
祝好事、好彩頭🥳--私房烤箱蘿蔔糕
「點個蘿蔔糕當早餐吧！」台灣人普遍習慣到早餐店外帶餐點，但國民美食蘿蔔糕其實也是年菜的主角之一。蘿蔔糕其實是過年吃年糕歡慶的延伸，一般年糕是以糯米粉製作，而閩粵一帶，為符合經濟效益，便以蘿蔔搭配舊米的米漿製作成蘿蔔糕。同時，由於蘿蔔閩南語又稱為「菜頭」，象徵「好彩頭」，因此便取蘿蔔糕諧音，有步步高升、之意。簡易版的菜頭粿的作法其實很容易作, 一般都是以在來米漿拌入純蘿蔔絲，或炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料蒸製而成，台語「菜頭」與「彩頭」（兆頭）諧音，寓意著「好彩頭」之意。
我是一個超級依賴烤箱作料理的人, 最好的方式就是切一切、攪一攪混合好之後直接丟烤箱就對了, 只要可以不用一直站在瓦斯爐前面顧爐火實在很棒又可以同時作別的事。 不過因為擔心一下子烤太乾所以我用的水量稍多, 吃起來蘿蔔糕的口感上偏軟, 如果改用大同電鍋來作或是蒸籠蒸的話, 水量可以再減少些。也因為水份比較高, 取出後切記要完全放涼或是放冰箱冰過後才可以切, 不然會碎掉。吃之前才準備切片, 放在平底鍋乾煎。鍋中放入適量油脂不用太多, 把表面煎到金黃即可起鍋。煎到兩面金黃上色即可, 也可以像我之前去新加坡吃的蘿蔔糕吃法是搭配煎蛋以及蔬菜一起吃, 就是一整份營養豐富一餐。
選用的油品 : 「得意的一天 義大利純橄欖油」
烹調的方式 : 爆香蝦米, 蘿蔔乾等食材, 煎蘿蔔糕
油種特色 : 發煙點達210℃，料理不易起油煙, 含78%單元不飽和脂肪
食譜連結: 烤箱蘿蔔糕 https://icook.tw/recipes/429590
團團圓圓、團聚在一起😃--私房客家鹹湯圓
其實我之前在愛料理就有分享過客家鹹湯圓的煮法, 只是因為又到了年底的冬至、而且又是去健身房上2022年最後一堂TRX課程, 所以我在上課前後級中間休息時間, 充分利用空檔煮了一大鍋的鹹湯圓(果然是PM)、大家下課的時候一起吃吃喝喝還蠻開心的。
不過這一次比較特別的做法是因為我要把食材先備好帶去健身房直接用小卡式爐來煮、所以我也特別先把肉醃的鹹一點、這樣子就不用再另外在烹調時下調味料, 意外的調味恰恰好, 同學老師們都說非常好吃!
對於運動的人來說、在完成運動之後最好趕快在1小時內補充有營養的食物、這裡面最好要有一部分的碳水化合物還有蛋白質、當然要有蔬菜纖維質就更難了。恰好冬至的這幾天台灣寒流來、在健身房運動完之後大家看到我端出一大鍋熱騰騰的客家鹹湯圓不由得歡呼一聲、在健身房享受這個營養的宵夜!
選用的油品 : 「得意的一天 頂級高油酸葵花油」
烹調的方式 : 熱炒肉片, 爆香紅蔥頭及蒜頭, 炒菜
油種特色 : 料理不易起油煙，適合煎煮炒炸各式料理
食譜連結: 客家鹹湯圓 https://icook.tw/recipes/429272
年年有餘、來年平安、豐收😊--白玉蘿蔔豆醬魚
除夕團團的圍爐是最重要的大餐, 魚，在年夜團圓飯餐桌上一定會出現，必須是以全魚的烹煮方式呈現，且在用餐的同時不可將其全部吃完，象徵年年有餘之意。由於蘿蔔閩南語又稱為「菜頭」象徵「好彩頭」，有步步高升之意。這道菜結合了年年有餘+好彩頭, 又是有別於平時比較單調的乾煎吃法, 也是一道創新年菜。
雖然這道菜乍看之下白玉蘿蔔好像蓋住了午仔魚的風采、但事實上我必須要說午仔魚跟白玉蘿蔔搭配上真的是天作之合、一起吃的時候非常非常的美味、你會恨不得入再多放一點白玉蘿蔔一起煮、因為實在太鮮美太好吃了。而且這兩樣都是現在當季盛產的魚跟農作物、這兩個食材又有年年有餘以好彩頭的意義、可以嘗試一下做個不同的年菜料理。
選用的油品 : 「得意的一天 義大利純橄欖油」
烹調的方式 : 大火煎魚
油種特色 : 專業精煉技術製成，油質透亮且安定
食譜連結: 白玉蘿蔔豆醬魚 https://icook.tw/ recipes/429583
諸(豬)事大吉、壞運退散、好運旺旺來✨--私房滷豬腳
自從我跟一個同學學了她媽媽的家傳滷肉食譜之後我媽媽逢人就說她最喜歡我燉的豬肉跟控肉、每年的年菜一定會有東坡肉這道菜。後來有一次我媽媽說她也很想要吃看看燉豬腳、結果我一試之後我媽媽馬上一試成主顧、所以我決定今年的年菜調整一下、把東坡肉改成燉豬腳豬腳。其實在台灣人的心中燉豬腳這道菜是非常吉祥的菜色、生日要吃豬腳麵線、要去霉運也要吃豬腳麵線、過年的時候我們也來吃豬腳吧、讓壞運退除好運旺旺來。
這一次試吃年菜的是我多年的同學及好朋友、她也有很多年的煮菜經驗、沒想到豬腳竟然是她沒有煮過的項目、而且也是一吃成主顧。很開心姐妹的聚會有一群人陪著吃我親手準備的年菜料理、渡過一個溫馨的聖誕節晚上。
選用的油品 : 「得意的一天 義大利純橄欖油」
烹調的方式 : 大火煎豬腳表面, 大火爆香蔬菜
油種特色 : 料理不易起油煙，適合煎煮炒炸各式料理
食譜連結: 私房滷豬腳 https://icook.tw/recipes/429584
長長(香腸)久久(韭菜)😎--香腸韭菜春捲
春捲較為人熟知的就是廣東菜, 港式飲茶以及越南料理會有的菜色, 春捲作法不難就是把喜歡的食材簡單的調味之後用餅皮捲起來, 然後油炸後沾醬料或是越南魚露一起吃!
這次的春捲主要是使用小香腸跟韭菜去配合"長長(腸)久久(韭)"的吉祥話, 再加上韭菜也是當季的食材, 在過年期間使用起來非常的方便。這次特別作油炸的春捲最主要也是為了試用得意的一天 義大利純橄欖油, 它的發煙點高達210度，煎煮炒炸都適合。
選用的油品 : 「得意的一天 義大利純橄欖油」
烹調的方式 : 油炸春捲
油種特色 : 發煙點高達210度，煎煮炒炸都適合
食譜連結: 香腸韭菜炸春捲https://icook.tw/recipes/429796
食鰇魚，生囡仔好育飼🥰--魷魚螺肉蒜
鰇魚：魷魚的台語正字鰇魚，台灣傳統年菜「鰇魚螺肉蒜」，將泡發過的魷魚與蒜苗、芹菜炒香後，把罐頭螺肉連湯汁倒入鍋中煮沸即成。吃鰇魚的吉祥話是「食鰇魚，生囡仔好育飼」（生小孩健康好養育）。
魷魚螺肉蒜可以說是台灣最具代表性的酒家菜之一, 早年金瓜石一帶有開採金磺時, 許多一夕爆發的人到北投上酒家, 這道湯品中的魷魚及螺肉都是高級的乾貨或進口食材, 乾魷魚體積小、輕又容易保存，是很受歡迎的乾貨, 蒜苗正好是冬天蔬菜。螺肉當下酒菜盤，罐頭內殘餘的湯汁倒掉太可惜, 有人把螺肉&湯汁統統加到魷魚蒜鍋內一同煮成一鍋，就變成了「魷魚螺肉蒜」。因為家家戶戶過年前會去採購一些南北貨，慢慢成了圍爐菜。
因為這個簡易版的魷魚螺肉蒜事前準備工作很方便, 就先把乾魷魚半隻用料理剪刀剪成小塊, 加水泡發; 蒜苗斜切把蒜綠及蒜白部分分開放, 這樣等等下鍋比較方便。所有材料就是爆香熱炒後, 再加入泡魷魚及螺肉的湯汁, 原本罐頭中的螺肉鹹甜味甘就很討喜，這道湯品再加入了螺汁的湯頭更加甘甜，搭配上蒜苗及魷魚的香味後、更是美味非凡。煮好後就可以馬上上桌, 在圍爐年菜這道湯熱熱的喝很舒服。而且它的調味甜鹹口甘, 大人小孩應該都會喜歡。
選用的油品 : 「得意的一天 義大利純橄欖油」
烹調的方式 : 大火爆香蝦皮, 小魚干, 魷魚, 蒜苗
油種特色 : 不添加任何人工添加物及化學成分
食譜連結: 魷魚螺肉蒜 https://icook.tw/recipes/429585
年年有餘 😋--白酒蔬菜燉鱸魚
因為過年的時候家裡一定要有一個完整的一條魚、這樣才代表年年有餘的好運。以前我都是用蒸魚或者是買現成的年菜裡面的魚出來加熱、但我後來都覺得有點了無新意。後來有想到用意式白酒水煮魚的方式來做成這道料理、又有創意但又是兼具年菜桌上應該要有的一整隻完整的魚、吃起來又非常的清爽帶有大量的蔬菜、我覺得營養均衡也不失為一道漂亮又吸睛的年菜料理。這道魚料理吃起來他會非常的清爽、而且白酒跟蔬菜的鮮甜帶動了鱸魚的鮮味、而且鱸魚的肉質很軟嫩非常適合用這個方式來燉煮、味道很甜很好吃、這次的年菜不妨可以嘗試看看這個創新的做法。
選用的油品 : 「得意的一天 頂級高油酸葵花油」
烹調的方式 : 大火煎魚
油種特色 : 高溫烹調適用
食譜連結: 白酒蔬菜燉鱸魚 https://icook.tw/recipes/429409
祝升官、步步高(糕)昇、吃甜甜，好過年🤤--酥皮抹茶紅豆年糕
過年的前幾天，家家戶戶都會先「挨粿」（磨米蒸粿，客語稱粄），一般是甜粿（年糕）、發粿（發糕）、菜頭粿（蘿蔔糕）。傳統的甜粿會以糯米漿加赤砂糖蒸製而成，台語「甜」（tinn）與「年」（nî）押韻，寓意「吃甜甜，好過年」。大家可能以為做年糕很難, 但其實說真的甜年糕很簡單, 而且過年期間就是一直吃吃喝喝沒什麼事, 把材料準備好, 用一支手動打蛋器拌勻放入蒸籠就可以蒸好, 而且作成創意版的起司餛飩脆皮版, 好吃又不黏手!
選用的油品 : 「得意的一天 頂級高油酸葵花油」
烹調的方式 : 半煎半炸甜年糕
油種特色 : 高溫烹調適用, 富含維生素E，具抗氧化作用
食譜連結: 酥皮抹茶紅豆年糕 https://icook.tw/recipes/429755/
用心作好油, 吃對好油更健康
這次在寫開箱文時, 我也特別上得意的一天官網看了它的油品知識介紹後才知道其實每種油都有不同的脂肪酸比例，在平常輪替使用不同的油種，攝取到的脂肪酸攝取更多元！ 得意的一天橄欖油有78%單元不飽和脂肪、Omega 9 ，為地中海飲食、藍區飲食最推崇的健康油品。葵花油、芥花油皆提供人體必需脂肪酸，輪替使用平衡Omega 3、Omega 6的攝取更健康！[以上介紹來自得意的一天官網資料]
所以在準備日常飲食及年菜, 使用不用種類的油品除了調味上多了變化之外, 也能間接攝取到更多不種類的營養素, 一舉數得! 心動不如馬上行動, 除了可以在一般實體通路像是全聯、家樂福、大潤發、愛買購買之外, 在各大電商 (如 Momo、PChome…等) 及佳格健康 GO [購買連結：https://reurl.cc/mZX209 ] 也可以直接下單送到家, 今年過年就讓「得意的一天 頂級高油酸葵花油、義大利純橄欖油」2 款油品，陪伴您吃好油過好年, 好運旺旺來!
