菠菜的季節，菠菜炒豬肝是補血家常菜，豬肝掌握三關鍵嫩口好吃，用得意的一天純橄欖油全聯就能買到，炒菠菜清爽健康無負擔，在家輕鬆就能完成家常年菜，可以試試呦。
份量:6 人份
時間:15 分鐘
主食材料:
豬肝500克
蒜瓣3辦
素蠔油1大匙
米酒1大匙
黑麻油3/4大匙
豬肝醃材料:
鹽巴1/2小匙
米酒1大匙
玉米粉(或太白粉)1小匙
炒菠菜材料:
菠菜4顆
得意的一天義大利純橄欖油2小匙
蒜瓣3辦
鹽巴1/4小匙
辣椒(盤飾用可省略)1/5根
步驟:
1.豬肝粉嫩關鍵一：
找信賴的攤商買詢問是粉肝再買，請攤商幫切約0.5公分厚片，回家後用流水沖洗到沒有血水。
2.豬肝粉嫩關鍵二：
用醃料醃放置10分鐘。
3.起湯鍋水滾。
4.豬肝粉嫩關鍵三：
把(醃過的豬肝)倒進滾水裡即熄火，蓋鍋悶50秒。
5.把豬肝撈起瀝乾，此時的豬肝醃料已包覆在豬肝上，泡過熱水已有5分熟，是鮮嫩的，等等再拌炒醬料就嫩口好吃。
6.豬肝處理好後開始炒這道菜，今天的菠菜很嫩，洗淨用料剪刀對半剪即可，若不是很嫩的菠菜可以剪食指長度，比較方便吃。
7.蒜瓣洗過拍碎剝膜切末。辣椒洗淨用料剪刀剪斜片，若怕辣可以把籽籽沖洗掉。
8.最近愛上這支油100%純橄欖油，此為義大利原裝進口、米其林星級主廚推薦，微微橄欖芳香味，耐高溫炒菜很棒，豬肝要用麻油滋補，青菜就用清爽無負擔的純橄欖油，整道菜才不會太厚重。
9.用不沾鍋炒菜不吃油，中小火鍋，放油鍋熱先爆香(蒜末跟鹽)，純橄欖油顏色很美，完全沒油煙，用這支油炒菜味道好好聞。
10.蒜香煸香後，把(菠菜)放進鍋中，蓋上鍋蓋20秒。
11.再用炒匙油下往上翻炒，菠菜非常容易熟，一下就變身綠色，就是熟啦。
12.擺盤分享：富士山
菠菜是山腳下融化的雪，豬肝疊高高是山。
13.用炒菠菜原鍋，倒掉鍋中菜汁，沖洗乾淨用廚房紙巾擦乾，中小火放(黑麻油跟蒜末)，爆香。
14.麻油香、蒜香香味飽滿時，加(米酒、素蠔油)到鍋中燒滾。
15.把(汆燙過的豬肝)倒進麻油醬汁中翻拌，讓豬肝均勻沾滿醬燒汁。
16.翻拌均勻後，鍋中醬汁滾起再翻拌一次，滾起的醬汁更容易包覆在豬肝上，就可以熄火囉。
17.豬肝嫩口搭配清爽菠菜真好吃。
得意的一天義大利純橄欖油哪裡買
這道菜若全部使用麻油會太厚重，菠菜用純橄欖油蒜炒，保持原味清爽好吃，給家人吃的值得用最好的。
