Chih Wei Chen

花壽司

Chih Wei Chen

花壽司是一種裡卷壽司，以其繽紛的色彩與豐富的餡料而廣受歡迎，一捲之中自成天地，將喜歡吃的材料通通捲進去，一口咬下在口中混合出各種滋味。

食材：海苔、壽司飯、蝦卵、海苔粉、黑芝麻、草蝦、蘆筍、干瓢、鰻魚、肉鬆、壽司蛋、小黃瓜、美生菜、煮香菇

匈牙利燴牛肉佐奶油飯

Chih Wei Chen

匈牙利燴牛肉是匈牙利的代表菜色，紅酒燉牛肉的變化形，加入了匈牙利紅椒粉(Paprika)，以香料去除了牛肉的腥羶味，配上奶油飯即成...

食材：牛腩、洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、奶油、番茄糊、紅葡萄酒、馬鈴薯、鹽與白胡椒、月桂葉、葛縷子、匈牙利紅椒粉、米、洋蔥、奶油、月桂葉、雞高湯、蒜頭、酸奶油

千層叉燒酥

Chih Wei Chen

叉燒酥是一種中國傳統點心，熱騰酥脆的千層酥皮與甜鹹的叉燒餡配合，是非常受歡迎的鹹點。 雖然比起一些炸點看來比較不油，但是酥皮是用...

食材：中筋麵粉、純豬油、細砂糖、水、低筋麵粉、純豬油、叉燒肉、玉米粉、叉燒醬、純豬油、蛋黃液、黑芝麻

烤蘋果奶酥

Chih Wei Chen

英式的傳統點心，也是西餐丙級技術士檢定的考題，相當基礎簡單的甜點，優點是製作需要的時間相當短。一般來說傳統做法是不做塔皮，但是這邊...

食材：蘋果、奶油、肉桂粉、葡萄乾、白砂糖、鹽、奶粉、白砂糖、中筋麵粉、奶油、糖霜、中筋麵粉、奶油、鹽、水

【十分輕鬆料理DIY】義式米飯可樂餅

Chih Wei Chen

米飯可樂餅是義大利南部非常受到歡迎，且口感很好的前菜。這份食譜是以義大利菜教科書的配方為基礎，利用桂冠的野菇燻雞焗飯來省略米飯內餡...

食材：桂冠輕鬆生活野菇燻雞焗飯、雞蛋、義大利香料、鹽與胡椒、起司粉、麵包粉、麵粉、起司絲、沙拉油、鹽與胡椒、番茄醬

脆皮燒肉

Chih Wei Chen

燒豬是廣東傳統食品的一種，以肋骨部最為肥美可口，亦稱之為燒腩；燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出，以皮油來烤炸表皮，令豬皮變...

食材：去骨帶皮腩肉、鹽、胡椒粉、五香粉、蒜茸、砂糖、鳳梨、粗鹽

奶油烤通心粉 Macaroni au gratin

Chih Wei Chen

褐黃的乳酪散著微焦的香氣，將肉類、蔬菜以及自己喜歡的材料，加上通心粉，用充滿乳品香氣的白醬溫柔地包覆起來，舖上乳酪絲，烤出金黃的色...

食材：乾通心粉、雞腿肉、洋蔥、白酒、白醬、肉荳蔻、奶油、起司、鹽、胡椒、麵包粉

白醬 White Sauce

Chih Wei Chen

白醬經常用來做成焗烤料理、奶汁可樂餅等等，在法式(西式)料理中，是相當基礎的醬汁，材料雖然簡單，但是過程很容易失敗，以下就提供一個...

食材：麵粉、奶油、牛奶、鹽

廣式叉燒包

Chih Wei Chen

叉燒包是一種非常具代表性的廣式點心，在便利商店的包子架上也可以看到，在家裡也可以試著做做看，嚐嚐剛出爐的叉燒包。自己做的時候還可以...

食材：乾酵母、水、低筋麵粉、澄粉、細砂糖、豬白油、泡打粉、水、味精、細砂糖、醬油、玉米粉、太白粉、鹽、沙拉油、李錦記蠔油、叉燒肉

康圖酒風味舒芙蕾 Souffléme au Cointreau

Chih Wei Chen

舒芙蕾是一道比較少見的甜點，原因很簡單，就是它的期限只有15分鐘，在出爐後沒立刻端出去，很快的，那美麗的膨脹就會消下。舒芙蕾是一種...

食材：蛋黃、砂糖、牛奶、麵粉、玉米粉、香草精、蛋白、砂糖、糖漬去皮柳橙、糖漬橙皮、康圖酒、奶油、糖粉

法式焦糖布丁 Crème Brûlée

Chih Wei Chen

法式焦糖布丁，又稱為烤布蕾，是許多餐廳會提供的甜點，製作時最大的問題是需要噴槍來快速烘烤出上層的脆糖，不過即使省略這個步驟，還是很...

食材：牛奶、鮮奶油、蛋黃、白砂糖、香草精、白砂糖

焦糖布丁 Crème Caramel

Chih Wei Chen

六人份的焦糖布丁食譜，配方由西餐老師提供。

食材：牛奶、全蛋、香草精、蛋黃、白砂糖、白砂糖、水、熱水

英式烤牛肉

Chih Wei Chen

在家用普通的烤箱也可以做出大飯店拔費的英式烤牛肉，材料比例來自於法國藍帶廚藝學院的食譜。很適合拿來做宴客用的主菜。

食材：沙朗牛肉、奶油、沙拉油、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、大蒜、白酒、香草束、小牛高湯、鹽、胡椒、辣根泥、芥末粉、砂糖、白酒醋、生奶油