一、前言⭐
甜點界的百變女王，鮮奶油當之無愧
鮮奶油在甜點界一直佔有舉足輕重的地位，舉凡是泡芙、蛋糕捲的內餡，慕斯、奶酪、冰淇淋的主體，以及蛋糕表面的裝飾抹面，無一不需要借重鮮奶油的多變性及香濃滑順的口感，說他是甜點師鍾情的王牌食材，是甜點控摯愛的經典美味，真的是一點兒也沒錯！
二、兒時美味的過去式
創意的發想，串起兒時古早味的美味鏈結
我喜歡在地的台灣味，尤其是濃濃的古早味，最能讓我喚起兒時童年的回憶。這次參加法國鮮奶油開箱文撰寫的活動，藉由法國鮮奶油與在地台灣味的完美結合，製作中西合璧的美味甜點，過程中激發不少靈感，進而成功翻轉成一道道經典甜點，對我而言則是啟動了一趟兒時回憶與味覺記憶的重溫之旅，點滴滋味在心頭。
三、復刻vs創新的進行式
(一）台式經典古早味的新風貌
1、烏金南瓜子米香
[美味食譜連結］👉https://icook.tw/recipes/415713
[發想]
烏魚子被稱作台灣「烏金」，盛產於農曆過年時期，更是常出現於家家戶戶過年的圍爐宴菜色中，是道串起全家人情感的台灣經典年菜，無論是搭配蒜苗、白蘿蔔或是蘋果片，一樣耐人尋味！每每嘗下一口讓人齒頰留香的迷人滋味，總會勾起我這個異鄉遊子對家鄉特別懷念的情愫，所以將烏魚子加上養生的南瓜子及傳統平民小點糙米米香等元素串在一起，用西式的海鹽焦糖醬將食材結合在一起，成就一道樸實中帶點奢華的美味甜點。
[食材］
糙米米香、梓官漁會烏魚子、南瓜子、熟白芝麻、細砂糖、水、無鹽奶油、法國動物性鮮奶油、鹽
[作法］
法國鮮奶油、鹽、奶油的混合液和焦糖醬混合煮成海鹽焦糖醬，再跟糙米香、烏魚子、南瓜子等食材混拌後壓模成型
[食材搭配法國鮮奶油的麻吉指數］⭐⭐⭐⭐
使用養生食材南瓜子、芝麻和糙米米香，加入貴氣但卻軟糯且愈嚼愈香的烏魚子，再用法國鮮奶油做成的海鹽焦糖醬，取代原本米香中的麥芽糖，讓所有食材融合而成鹹香的烏魚子糙米香，有著濃濃的奶香味，而且食材間完全無違和感，讓人感受經典古早味不一樣的味覺衝擊及享受！
2、梅香綠豆仁冰淇淋
[美味食譜連結］👉https://icook.tw/recipes/416362
[發想]
小時候，每每夏季放學回家，記憶中最享受的就是從冰箱裡拿出「袋袋冰」來享用，冷凍夾鏈袋裡有時是有口感的綠豆冰、紅豆冰，有時是酸酸甜甜的酸梅冰或鳳梨冰......，吃上一口，就是兒時最幸福的滋味了。家中還有著外婆釀的酸梅一大缸，所以將去皮綠豆和陳年酸梅加上法國鮮奶油，製成奶香濃郁的冰淇淋，讓兒時回憶重現，也讓傳統台灣味冰品變身一變，成為西式冰淇淋。
[食材］
去皮綠豆泥、細砂糖、蛋黃、無糖豆漿、法國鮮奶油、去籽酸梅
[作法］
去皮綠豆蒸熟蒸軟，再過篩成泥備用，無糖豆漿加糖煮沸後，離火倒入蛋液攪拌，法國鮮奶油打發，加入綠豆泥和靜置放涼的豆漿蛋液混拌均勻，最後加入去籽酸梅肉，並放冰箱冷凍即大功告成
[食材搭配法國鮮奶油的麻吉指數］⭐⭐⭐⭐
法國鮮奶油微甜的滋味可以中和酸梅果肉的酸度，整體而言，可以嘗到綠豆沙沙的口感，偶爾夾帶著酸梅微酸的果肉，兩種古早味一次品嘗，利用豆漿取代牛奶，減少乳脂的攝取，吃冰不怕負擔，是適合夏天品嘗古早味的一道冰品
(二）圈粉大人小孩的卡哇伊動物系甜點
3、猴塞雷麵茶珍珠銅鑼燒
[美味食譜連結］👉https://icook.tw/recipes/416285
[發想]
小時候媽媽常覺得我像猴子一樣調皮，就是所謂的「猴囡仔」，雖然如此，媽媽對我的愛還是常常顯現在放學後為我們製作的點心上，讓我們吃得飽又開心。麵茶和熱粉圓是印象中常吃的課後點心，熱熱吃，甜蜜滋味幸福滿溢，滿嘴都是媽媽對孩子的愛。現在當了媽媽，就來復刻兒時的美味，結合兩者做出台灣代表性動物「台灣獼猴」造型的銅鑼燒，用法國鮮奶油加入麵茶、珍珠（粉圓）做成內餡，可愛指數100，讓孩子和媽媽一起品嚐並回味兒時的點點滴滴！
[食材］
雞蛋、細砂糖、玄米油、龍眼蜂蜜、牛奶、低筋麵粉、泡打粉、麵茶、法國動物性鮮奶油、鹽、即食黑糖珍珠、黑、白巧克力
[作法］
調製麵糊並靜置30分鐘，以平底鍋小火慢煎，煎至麵糊起泡再翻面，同步隔水加熱融化巧克力
以巧克力裝飾猴子造型銅鑼燒的五官，接著打發鮮奶油並加入麵茶調味，再組合內餡即成
[食材搭配法國鮮奶油的麻吉指數］⭐⭐⭐⭐
珍珠奶茶是台灣代表性的手搖飲料，甚至還發揚光大，流行至國外。又稱「粉圓」的珍珠，和炒得又香又甜的「麵茶」，在早期的台灣，都是很傳統的甜品。將兩種古早味甜點加入法國鮮奶油中，讓單純的鮮奶油內餡除了原本的奶香外，還多了淡淡的麵香和黑糖珍珠Q彈的口感，加上做成台灣獼猴造型的銅鑼燒，連老公、孩子也被圈粉了，喜歡這古早味的新滋味！
(三）台灣在地食材的華麗變身
4、仙草芋泥奶酪
[美味食譜連結］👉https://icook.tw/recipes/415612
[發想]
用大甲芋頭製成芋泥，加上關西仙草製成的仙草凍，兩者都是經典的台灣味，台式芋頭與客家仙草用法國鮮奶油製成的奶酪當作連結來完美結合，美美的玫瑰花形芋泥，讓台灣味十足的食材也能華麗呈現！
[食材］
關西仙草茶、太白粉、大甲芋頭、細砂糖、無鹽奶油、法國動物性鮮奶油、牛奶、吉利丁片
[作法］
製作仙草凍並放涼備用，芋頭蒸熟加入糖、奶油、鮮奶油等，製成芋泥
加入芋泥、鮮奶、吉利丁、法國鮮奶油等製成奶酪，再組合仙草凍、奶酪和芋泥即成
[食材搭配法國鮮奶油的麻吉指數］⭐⭐⭐⭐⭐
在奶酪和芋泥中加入法國鮮奶油，是讓奶酪更香濃滑順，芋泥嘗起來更細緻綿密的主要因素，搭配微甜甘苦的仙草凍，中和了芋泥濃郁的香甜，速配指數百分百，加上仙草凍、芋泥奶酪和芋泥三層，都各自有不一樣的口感和滋味，一口吃下，嘴裡滿是三種味覺不同層次的激盪，讓家人一吃上癮，百吃不厭！加上漸層和玫瑰花形的視覺效果，是兼具顏值和美味的甜點！
5、金沙麻糬蛋塔
[美味食譜連結］👉https://icook.tw/recipes/416089
[發想]
鹹蛋黃獨特的鹹香味，常會出現在眾多中式點心當中，而麻糬在台灣因為米食文化，有著各式各樣的口味，甜鹹皆宜，把兩者應用在西式甜點中，希望激盪出不一樣的火花！
[食材］
市售現成蛋塔皮、鹹鴨蛋蛋黃、無鹽奶油、細砂糖、奶粉、米酒、糯米粉、牛奶或水、鹽、法國動物性鮮奶油、鮮奶、蛋
[作法］
以糯米粉蒸製麻糬，再混合鹹蛋黃、奶粉、奶油、糖等製成金沙餡，最後調製蛋塔液，組合塔皮、麻糬、金沙餡和蛋塔液，進烤箱烘烤即成
[食材搭配法國鮮奶油的麻吉指數］⭐⭐⭐⭐⭐
加了蛋和法國鮮奶油的蛋塔液有著香甜的蛋香、奶香味，鹹香的鹹鴨蛋蛋黃拿來加在蛋塔裡，可以中和蛋塔原本只有單純香甜的風味，再加上軟Q有彈性的麻糬，多重口感和滋味在嘴裡瞬間爆發，鹹甜不膩口的滋味，讓人一口接一口，回味無窮！
四、雋永經典美味再現的未來式
希望藉由法國鮮奶油和台式食材的巧妙搭配與融合，讓台味十足的古早味化身經典甜點，也可以圈粉新世代，希望在將來吸引更多人對台灣經典古早味的喜愛！
五、法國鮮奶油使用心得與建議
（一）使用心得
👍法國鮮奶油產自於歐陸廣大無污染的酪農區，乳源純淨，奶香醇厚，製成鮮奶油，其風味自然濃郁，口感滑順綿密，與其他食材搭配，更能凸顯食物整體的風味，是讓食物加分的美味魔法師。
👍法國鮮奶油屬於動物性鮮奶油，是從牛奶中萃取出來的乳品，不同於植物性鮮奶油源自植物油氫化製成的過程，所以法國鮮奶油在製程中不需添加人工香料或其他添加物來增加其香氣，打破我先前對植物性油脂較健康的迷思，拿來製作甜點給家人享用，放心許多。
👍法國鮮奶油乳脂含量在35%左右，成分單純，為乳脂和鹿角菜膠，沒有其他添加物，在外包裝上都有清楚標示，讓消費者可以安心使用。市面上販售的鮮奶油有1公升和200毫升不同容量的包裝，方便消費者依需求選用！
👍法國鮮奶油帶點微甜的滋味，這次使用法國鮮奶油搭配酸梅和烏魚子、鹹蛋黃的食材，發現可以溫潤酸梅的酸，中和鹹味食材的重口味，讓食材風味提升，且毫無違和，成功讓中西食材搭配得天衣無縫，恰到好處。
（二）建議
1、法國鮮奶油打發時建議冷藏較長一段時間，或使用冰過的盆子（隔著冰塊冰水），砂糖分次加入，快速打入大量空氣，讓鮮奶油較容易成功打發，也能創造輕盈細緻的口感！
2、大包裝（1公升）的鮮奶油開封後如未使用完，建議放置在冰箱內層，勿放置在冰箱門邊，避免冰箱門開開關關，影響冷藏保存的溫度。
3、在使用上，我會剪開鮮奶油上方的截角開一小口，每次使用完後，以乾淨的紙巾擦拭開口內外殘留的鮮奶油，再以乾淨紙巾包覆開口，以長尾夾緊緊夾住密合開口。市面上部分小包裝的法國鮮奶油開口採用蓋子旋緊，也要注意使用後務必擦拭瓶口，別讓未擦拭乾淨的鮮奶油在瓶口處腐敗，而影響整瓶鮮奶油的品質及保存。
4、法國鮮奶油無法冷凍保存，所以效期短，尤其打成香緹鮮奶油，在室溫中容易軟化，建議鮮奶油製成甜點後，要趕快食用完畢，才能品嘗到鮮奶油的最佳口感。
