本來就超級喜歡吃鮮奶油的愛米(蛋糕上的鮮奶油絕不刮掉！)，很開心這次能當法國鮮奶油的體驗員，有一個名正言順的理由大吃特吃，沒想到一吃就愛上法國鮮奶油，原來鮮奶油還可以這麼好吃！
夏天來了，香甜冰涼的冰淇淋是炎熱天氣中最大的幸福，這次就用法國鮮奶油加上台灣本土食材「桑葉粉」和「桑果醬」來做冰淇淋吧！
【發想與外觀設計】
扶桑花是台灣鄉間最常見的花卉，也象徵著熱帶島嶼的活力與熱情。小時候住阿嬤家，門外就有一片扶桑花，紅花綠葉盛開是村裡最美的風景。兒時玩伴教我怎麼吃扶桑花蜜，即使玩伴早已消失在人海之中，我到現在也忘不了那甜甜的花蜜味道。
這次冰淇淋甜點設計，就以扶桑花開始發想，大「紅」色的花和「綠」色的葉子為冰淇淋主要配色，因為奔放的大紅色如同台灣人的熱情，綠色代表台灣人的質樸與善良，最後再以蝶豆花染色的碎冰塊裝飾成「藍」海，代表台灣這塊小海島，四海兼容不同的文化與族群，同時也增加甜點外觀的夏日清涼感，因此愛米把這道桑果冰淇淋的名稱取為「扶桑與海」。
【食材搭配選擇】
古書記載桑葉粉有美容和黑髮的功效，這次冰淇淋球用綠色的「桑葉粉」加「法國鮮奶油」來做製作，再淋上香甜的紅色「桑果醬」，加上氣炸過的土司條，讓香綿的冰淇淋甜點，多了酥脆的口感，整體層次更加豐富。
【扶桑與海-桑果冰淇淋 製作方法】
左上至右，鮮奶150c.c.、法國鮮奶油250g；左下至右，土司一片、桑葉粉25g、桑果醬50g、蝶豆花染色冰塊數個。
將150c.c的鮮奶加入25g的桑葉粉中。(桑葉粉先過篩會比較不會結塊)
將桑葉粉和鮮奶攪拌均勻，確定沒有結塊，進冰箱冰5-10分鐘。
準備一個冰的容器，倒入250g的法國鮮奶油。
用中高速打發鮮奶油，法國鮮奶油比想像中的好打發。
從冰箱拿出攪拌好的桑葉粉鮮奶加入打發後的法國鮮奶油。
桑葉粉鮮奶和法國鮮奶油攪拌均勻。
倒入盒子中冰一個晚上即完成。
扶桑與海-桑果冰淇淋 裝飾
土司切成條狀，氣炸鍋180度炸10分鐘，疊起來當作冰淇淋的基底。
放上約四球桑葉冰淇淋。
淋上桑果醬。
最後將蝶豆花染色的冰塊敲碎放在旁邊裝飾就完成了！桑果醬和藍色冰塊交融在一起變成浪漫的紫色，帶來愛米沒想到的另外一種效果。
更多小撇步請見：https://icook.tw/recipes/415828
【扶桑與海-桑果冰淇淋 口感】
桑葉粉+桑果醬：
桑葉粉味道像是抺茶，單吃會有一點苦味，淋上甜甜的桑果醬，味道意外的搭，桑葉粉解了桑果醬的甜膩，苦味消失多了果香味，而桑果甜甜QQ的，整體搭配酥脆的土司條，別有一番風味。
法國鮮奶油：
以前買鮮奶油，沒有特別注意過產地，想說應該沒有差多少吧(是我目光短淺)。這一次當法式鮮奶油的體驗員，才發現法國的鮮奶油真的很不一樣！開封就聞到香濃的奶味，讓人忍不住想先嚐一口，口感很滑順，好像是在喝特濃牛奶，但是不會感到很膩或很噁心，如果要我把250c.c.的鮮奶油喝掉完全可以。
特別研究了一下，法國產的鮮奶油是有嚴格要求的。以台灣來說，乳脂肪含量 10% 以上、未達 80% 者，稱為鮮奶油，而法國鮮奶油乳脂量需含 30％ 以上才能稱為鮮奶油。
為了想知道法國鮮奶油和其他的鮮奶油有什麼不同，買了他國產的鮮奶油再做一次桑果冰淇淋比較，如上圖。
不管是法國的或他國的鮮奶油，在製作冰淇淋的過程中，都沒有使用冰淇淋機，他國製的鮮奶油冰淇淋，口感比較沙一點，沒有這麼綿密，也沒有冰冰的感覺，融化後就像是在吃一塊奶油，比較膩一點，而用法式鮮奶油製作的冰淇淋，味道香濃不膩，口感上也比較接近真的冰淇淋。
對了，法式鮮奶油不只能做甜點，做鹹食料理也很棒，像是煮咖哩最後加上一些鮮奶油，味道直接上升成另一個層次。
這次的法國鮮奶油體驗，從發想到實際完成都是很有趣的體驗，也很開心能將腦中的構想落實在料理上，希望大家會喜歡這道桑果冰淇淋。
