【關於鮮奶油/淺談】
簡單來說鮮奶油分為動物性和植物性兩種。來源皆是牛奶。不過植物性鮮奶油是氰化過的植物油、水、玉水糖漿與其他化學物質混合而成的。特色:顏色雪白、可冷凍保存、保存期限較長、能維持打發形狀等常用來作擠花裝飾用途。然而動物性鮮奶油顏色沒那麼雪白，不過卻是天然的乳製品、味道來說好吃許多、無法冷凍保存。(不過若只是作為料理用也是可以冰凍後再拿出來使用)
【鮮奶油的用途】
冰淇淋基底、奶酪、幕斯'、鹹派的餡料、意大利麵白醬、焗烤，濃湯、擠花、裝飾，拉花等。。。個人比較常用於作濃湯、吐司及布丁。
【法國鮮奶油的優缺點】
有些人會問，鮮奶油不是都一樣，哪一個國家有何差異性?
的確，已經進口到台灣的鮮奶油基本上乳脂肪皆差不多。不像是國外有細分許多5%、10%、35%、42%還有品牌的不同。若只是像我簡單的用在料理及勿需打發或作複雜的裝飾圖樣，真的沒有什麼差別。但是細看成份、包裝、使用方式、產地保存這些點就有明顯的差異了。
優點:和其他品牌產地相比較，成份很簡單僅有奶脂、奶蛋白及鹿角葉膠三項而已。也就是說很天然，很健康，並未多添加其他的東西或是化學物。(例如:葡萄糖、阿拉伯膠、糊精、黏稠劑等)光是這一點就深得我心。另外說到甜點及若要西方取經常常首選皆是法國，原因就是他們的品質AOS認證及聲譽已名揚世界，所以選擇法國一定沒錯。
缺點:它的包裝對於少量分次使用者來說不方便，因為沒有瓶蓋口，一旦開啟用原方式折回包上保鮮膜還是會溢出。我就是放回冰箱後溢出來，後來我乾脆整瓶倒到玻璃保鮮盒內保存，這樣一來比較放心。如果有瓶蓋口的設計會比較方便。
【打發鮮奶油的小撇步】
1低溫:千萬別以為買了鮮奶油就一定能打發，並且能作出很美的花樣。常常因為溫度的問題而失敗佔多數。無論是手溫或是在室溫下過久亦或者是機器碰撞增加溫度。最適合打發的溫度是8-12度之間，溫度越高鮮奶油的空氣氣泡直徑越小，越不容易增加體積和硬度。有許多的人是在打的過程中鍋子底下放一鍋冰塊保持它低溫。
2容器:最好選擇細長而窄小狀，太寬會打不到且高速碰撞增加溫度。當然也有打發鮮奶油專用的「冷凝鋼盆」，可以的話直接使用那個會比較方便。
3速度:究竟要選擇哪一個速度比較好?當然是開高速、定點打。
在我作的這道甜點中，完全不需要特別去注意打發鮮奶油的問題。
【發想/創作】
小時侯最喜歡吃的甜點就是布丁了，長大了還是喜歡，以前是只能吃1個後來有能力賺錢了就買1版12個回家慢慢地吃。鳳梨/百香果是台灣的特產，說到鳳梨就會想到台灣，大同電鍋亦是，每一個家庭必備的鍋子，好用方便到連出國也帶著。休閒之餘喜愛在溪邊玩水的我，常會自備餐食、也包括甜點、因此將這些原素(故事性、特色、外觀)結合成了這道甜點的發想。當然還希望這道甜點製作方式可以簡單，健康，使得新手及任何人都可以快速上手，不再覺得製作甜點是件遙不可及的難事(我自己曾經這麼覺得)/使用鮮奶油感覺會太膩太麻煩。小巧可愛的大同電鍋，將布丁製作在內無論是在家食用或是外帶都很方便。
雖然說咖啡許多人愛，但是茶更深得我心，可能是受上一代的影響。將苿莉綠茶和法國動物鮮奶油相搭，不但布丁聞起來有淡淡的茉莉花味，吃入口中有茉香綠茶的味道還有濃郁的奶香味、兩者融合為一吃起來的口感是如絲滑般既清爽又無負擔。就算一時之間買不到全脂鮮奶，使用低脂鮮奶製作也不用擔心會作不成功或是味道不足。(有些甜點是不可以使用低脂鮮奶製作的)沒想到竟是如此合拍一口接著一口，停不下來。
【茉莉鳳梨百香布丁作法】
材料:鮮奶400cc/法國鮮奶油100cc/蛋2顆/糖45克/吉利丁片4片/香草醬3克/茉莉綠茶包3包/小鳳梨1顆/百香果10顆/彩色籤30支
(上層)百香果100cc/鳳梨汁100cc/砂糖20克
1。先將所有材料備妥並把吉利丁用冰水泡軟，在泡吉利丁時將鮮奶加熱後放入茉莉綠茶包，熄火。泡10分鐘同時將香草醬放入。
2。將鳳梨於1/4處切開，並拿小水果刀與邊邊相隔2公分劃開，將果肉取出，蓋子用小湯匙把果肉取出。後拿紙巾把內部水份吸乾。
3。將蛋和砂糖拌勻。
4。把茶包用湯匙壓過些回，拿起放入法國鮮奶油攪拌，並慢慢加入3。最後把泡軟的吉利丁片用手擠乾加入拌勻。
5。將拌勻好的布丁液倒入容器/鳳梨中放入冰箱至少3小時凝固不搖晃的程度。
6。將(上層)百香果100cc/鳳梨汁100cc/砂糖20克，拿一小鍋用小火邊煮邊壓1-2分鐘熄火。過濾。
7。把冰好成形的鳳梨拿出用彩色籤作出一個小臺灣的形狀，再將先前的鳳梨果肉慢慢地放進小臺灣內。/小電鍋的容器則放在中間。
醬汁再舖在上方，或再自行加果肉。即完成。
一款的作法是將鳳梨丁放在布丁中間，另一款的作法是將鳳梨及百香果加砂糖煮成汁(醬)，除了將鳳梨放在布丁中間外再淋上煮好的汁(醬)，無論是哪一款味道都很喜歡(布丁的基底皆是泡了茉莉綠)也很適合所有年齡層的人食用。既不會太甜太膩(省去底部焦糖的作法就是考量到太甜及複雜)也完全沒有鮮奶油的甜膩感，有天然水果相伴的茉莉綠法國鮮奶油布丁，味道清爽，驚豔不已。
鳳梨含維生素B群和鎂、錳、鐵鉀等，抗血栓且助消化還能達到消除疲勞與增進食慾的功效，既可生食也可熟食。象徵著好運。
百香果屬低GI(糖)水果，高鉀預防水腫，不易形成體脂肪，維生素豐富，幫助降血脂，加強膽固醇代謝，增強免疫力等。
茉莉綠茶含豐富兒茶素及氫化物，保持鮮爽口感，易被吸收有益健康。
簡單的製作方式，勿需烤箱、麵粉，技巧，使用健康的食材製作出健康美味的甜點，歡迎大家來試試。
另外鮮奶油的作品還有抹茶冰淇淋/ 吐司/ 餐包(無食譜)
茉莉鳳梨百香布丁作法詳細食譜連結請參考icook.tw/recipes/416111/
