花磚芒果生乳捲:法國鮮奶油與台灣特色的磚屬美味


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對此商品評價

『鮮奶油』可說是甜點裡的一大元素,市面上各品牌的鮮奶油除了成本和來源各有差異之外,乳源的品質也會影響成品的滑順與口感.這次開箱法國鮮奶油可是做足了研究,下面就來看看我的心得分享吧!

植物性鮮奶油好還是動物性鮮奶油好?

你有沒有一聽到『鮮奶油』這3個字就覺得好膩的刻板印象?其實都是被廉價的植物性鮮奶油給砸壞招牌的.植物性鮮奶油是所謂的人造鮮奶油,比較不健康之外,口感也是偏厚重黏膩,平價蛋糕店上的擠花裝飾大部分會使用這種,優點就是便宜、好打發、保存期限長,但缺點就是吃起來很膩,我從小就會把奶油刮掉,一直到認識了動物性與植物性奶油的差異後才驚覺:動物性鮮奶油怎麼可以這麼好吃啦!

動物性鮮奶油的來源是牛奶,由新鮮的牛奶在提煉成奶油(butter)的過程中所產生,所以動物性鮮奶油吃起來自然、香純,較無化學添加物,吃起來也相對無負擔.

鮮奶油產區怎麼選擇?

鮮奶油產地主要以紐澳、法國和日本為主,我自己在品質與價格的衡量上最常選購法國鮮奶油.因為法國鮮奶油重視乳源和奶香、奶脂的平衡,而且成分穩定、容易打發,是很多甜點師傅喜歡用的主流鮮奶油產區,也是我的首選,我最喜歡法國鮮奶油奶香濃郁但吃起來卻清爽不膩口的特色,原本害怕吃鮮奶油的長輩在嘗試之後也說這款不一樣,『這種鮮奶油他們可以』的高分評價呢!

以甜點紀念磚屬於法國和台灣的故事

用塗抹大量鮮奶油的生乳捲來測試鮮奶油的品質是再合適不過的,為了讓甜點外觀更有變化與故事性,我想到了讓蛋糕捲上來一些台灣特色的彩繪.而之前曾在網路上讀到:法國艾克斯.馬賽大學重視馬賽克藝術的保留,更為台灣花磚文化申請世界非物質遺產的文章。於是乎法國鮮奶油、台灣花磚、當季水果這幾個關鍵字就在我腦海中構成了這次甜點的雛形.

花磚芒果生乳捲:法國鮮奶油與台灣特色的磚屬美味

花磚芒果生乳捲:法國鮮奶油與台灣特色的磚屬美味的第 1 張圖片

生乳捲詳細食譜連結:https://icook.tw/recipes/415955  

\ 作法提示/

  • 以戚風蛋糕的方式製作蛋糕體,只是需將彩繪花紋的顏色另外調配
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花磚芒果生乳捲:法國鮮奶油與台灣特色的磚屬美味的第 3 張圖片

  • 在25cm X 25cm的方形烤盤上放置彩繪線稿,上方鋪上烘焙紙,按照花紋的先後順序描繪,表面略為烤乾了之後就能再描繪其他的顏色
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  • 夏天氣溫高,在打發鮮奶油之前可以將器具冷藏,會更容易打發噢
花磚芒果生乳捲:法國鮮奶油與台灣特色的磚屬美味的第 6 張圖片

  • 大概抓這樣的間距排水果,切出來的斷面效果會很不錯
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  • 放入冰箱冷藏1小時定型後,切的時候刀子可以淋一下熱水,切出來的斷面會很漂亮噢
  • 花磚芒果生乳捲的詳細食譜連結:https://icook.tw/recipes/415955  

法國鮮奶油吃起來比較輕盈蓬鬆,入口即化的口感拿來做生乳捲真的很棒~

而且打發後的色澤明亮、香氣自然不會膩,是長輩也能接受的鮮奶油,推薦大家,

\ 同場加映/

法國鮮奶油輕盈自然的特性,拿來做奶蓋類的飲品也超適合喲~

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\ 草莓奶蓋食材/

  • 鮮奶油50ml,濕性打發​
  • 草莓切片貼在玻璃杯上​
  • 草莓果醬2大匙​
  • 牛奶150ml​

\ 作法/​

依序把果醬、牛奶、奶霜組合到玻璃杯中即可​

法國鮮奶油不膩口的程度甚至直接沾水果土司吃也很ok

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\ 提拉米蘇/

提拉米蘇中加一點鮮奶油與馬斯卡邦起司融合,吃起來的口感會更軟綿

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\作法/​

1. 100ml黑咖啡倒入20ml的威士忌,混合均勻備用​

2. 兩顆蛋黃、25g的砂糖、20ml的酒一起低速打發至泛白​

3. 隔水加熱蛋黃醬、同時繼續攪打,直到蛋黃醬達70度即可移開熱水(殺菌作用)​

4. 蛋黃醬裡的砂糖全部溶化並降至室溫後,加入250g馬茲卡彭起司,低速拌勻即可

5. 鮮奶油100ml加入25g的砂糖,打發到乾性發泡後加入蛋黃醬裡拌勻​

6. 組合提拉米蘇,手指餅乾快速在咖啡液裡滾一圈,平鋪在容器底部,加入奶油起司醬、一層餅乾一層蛋黃醬重複堆疊2次,蓋上保鮮盒放冰箱冷藏半天​

7. 要吃的時後灑上可可粉就完成了​

這麼多鮮奶油食譜提供你,大家一起來試試法國鮮奶油的滋味吧~

花磚芒果生乳捲:法國鮮奶油與台灣特色的磚屬美味的第 12 張圖片

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法國鮮奶油

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