『鮮奶油』可說是甜點裡的一大元素，市面上各品牌的鮮奶油除了成本和來源各有差異之外，乳源的品質也會影響成品的滑順與口感．這次開箱法國鮮奶油可是做足了研究，下面就來看看我的心得分享吧！
植物性鮮奶油好還是動物性鮮奶油好？
你有沒有一聽到『鮮奶油』這3個字就覺得好膩的刻板印象？其實都是被廉價的植物性鮮奶油給砸壞招牌的．植物性鮮奶油是所謂的人造鮮奶油，比較不健康之外，口感也是偏厚重黏膩，平價蛋糕店上的擠花裝飾大部分會使用這種，優點就是便宜、好打發、保存期限長，但缺點就是吃起來很膩，我從小就會把奶油刮掉，一直到認識了動物性與植物性奶油的差異後才驚覺：動物性鮮奶油怎麼可以這麼好吃啦！
動物性鮮奶油的來源是牛奶，由新鮮的牛奶在提煉成奶油（butter）的過程中所產生，所以動物性鮮奶油吃起來自然、香純，較無化學添加物，吃起來也相對無負擔．
鮮奶油產區怎麼選擇？
鮮奶油產地主要以紐澳、法國和日本為主，我自己在品質與價格的衡量上最常選購法國鮮奶油．因為法國鮮奶油重視乳源和奶香、奶脂的平衡，而且成分穩定、容易打發，是很多甜點師傅喜歡用的主流鮮奶油產區，也是我的首選，我最喜歡法國鮮奶油奶香濃郁但吃起來卻清爽不膩口的特色，原本害怕吃鮮奶油的長輩在嘗試之後也說這款不一樣，『這種鮮奶油他們可以』的高分評價呢！
以甜點紀念磚屬於法國和台灣的故事
用塗抹大量鮮奶油的生乳捲來測試鮮奶油的品質是再合適不過的，為了讓甜點外觀更有變化與故事性，我想到了讓蛋糕捲上來一些台灣特色的彩繪．而之前曾在網路上讀到：法國艾克斯．馬賽大學重視馬賽克藝術的保留，更為台灣花磚文化申請世界非物質遺產的文章。於是乎法國鮮奶油、台灣花磚、當季水果這幾個關鍵字就在我腦海中構成了這次甜點的雛形．
花磚芒果生乳捲：法國鮮奶油與台灣特色的磚屬美味
生乳捲詳細食譜連結：https://icook.tw/recipes/415955
\ 作法提示／
- 以戚風蛋糕的方式製作蛋糕體，只是需將彩繪花紋的顏色另外調配
- 在25cm X 25cm的方形烤盤上放置彩繪線稿，上方鋪上烘焙紙，按照花紋的先後順序描繪，表面略為烤乾了之後就能再描繪其他的顏色
- 夏天氣溫高，在打發鮮奶油之前可以將器具冷藏，會更容易打發噢
- 大概抓這樣的間距排水果，切出來的斷面效果會很不錯
- 放入冰箱冷藏1小時定型後，切的時候刀子可以淋一下熱水，切出來的斷面會很漂亮噢
- 花磚芒果生乳捲的詳細食譜連結：https://icook.tw/recipes/415955
法國鮮奶油吃起來比較輕盈蓬鬆，入口即化的口感拿來做生乳捲真的很棒～
而且打發後的色澤明亮、香氣自然不會膩，是長輩也能接受的鮮奶油，推薦大家，
\ 同場加映／
法國鮮奶油輕盈自然的特性，拿來做奶蓋類的飲品也超適合喲～
\ 草莓奶蓋食材／
- 鮮奶油50ml，濕性打發
- 草莓切片貼在玻璃杯上
- 草莓果醬2大匙
- 牛奶150ml
\ 作法／
依序把果醬、牛奶、奶霜組合到玻璃杯中即可
法國鮮奶油不膩口的程度甚至直接沾水果土司吃也很ok
\ 提拉米蘇／
提拉米蘇中加一點鮮奶油與馬斯卡邦起司融合，吃起來的口感會更軟綿
＼作法／
1. 100ml黑咖啡倒入20ml的威士忌，混合均勻備用
2. 兩顆蛋黃、25g的砂糖、20ml的酒一起低速打發至泛白
3. 隔水加熱蛋黃醬、同時繼續攪打，直到蛋黃醬達70度即可移開熱水（殺菌作用）
4. 蛋黃醬裡的砂糖全部溶化並降至室溫後，加入250g馬茲卡彭起司，低速拌勻即可
5. 鮮奶油100ml加入25g的砂糖，打發到乾性發泡後加入蛋黃醬裡拌勻
6. 組合提拉米蘇，手指餅乾快速在咖啡液裡滾一圈，平鋪在容器底部，加入奶油起司醬、一層餅乾一層蛋黃醬重複堆疊2次，蓋上保鮮盒放冰箱冷藏半天
7. 要吃的時後灑上可可粉就完成了
這麼多鮮奶油食譜提供你，大家一起來試試法國鮮奶油的滋味吧～
