鮮奶油可是蛋糕的靈魂人物，但你知道動物性鮮奶油和植物性鮮奶油差別在哪？鮮奶油種類有多少？想自己動手做的話，又該選擇哪些鮮奶油品牌呢？鮮奶油要如何保存呢？
鮮奶油比較：動物性鮮奶油 vs. 植物性鮮奶油
一般人乍聽之下都會覺得植物鮮奶油比動物鮮奶油健康，且動物性鮮奶油是葷的，其實不然喔，動物性鮮奶油是從牛乳中提煉出來的，因此本質上屬於蛋奶素，也比較天然，且味道較好，所以還是會建議大家使用動物性鮮奶油。
植物性鮮奶油則是人造出來的產品，因為植物並沒有「乳脂」的成分，因此是植物性鮮奶油使用氫化過後的棕櫚油然後再人工香料製成的，成本也較便宜，且植物性鮮奶油可冷凍保存，較能在打發後維持形狀，所以常被用來當擠花裝飾。
鮮奶油種類有哪些？乳脂的%是關鍵:
鮮奶油除了分成動物性鮮奶油和植物性鮮奶油之外，動物性鮮奶油又會依內含的乳脂的%：
Heavy Whipping Cream / 重鮮奶油 （乳脂36%以上）
乳脂肪有36~40%之高！這種產品在日本比較發達，一般超市只能買到35%的鮮奶油，可是像日本品牌xx鮮奶油的乳脂肪一路往上衝到48%！
Whipping Cream鮮奶油」(乳脂35%)
乳脂35%的，脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠、越容易打發成硬挺的發泡程度。高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離，因此適合加熱、讓液體濃稠，做濃湯、醬料、甜點餡料的鮮奶油。
Light Cream / 較淡鮮奶油 (乳脂12~20%)
Light cream的標準是只要乳脂低於35%都可以冠上這個名字。乳脂12~20%又被稱為「桌上的鮮奶油」或「咖啡鮮奶油」。light cream非常適合用在醬料、濃湯、或是淋在甜點、蛋糕上也不錯。
Half-and-half cream / 一半一半 (乳脂10~12%)
乳脂10~12%之分(是個混搭產品，一半牛奶一半鮮奶油)，約10~12%乳脂肪含量，濃郁程度介於牛奶與鮮奶油中間，所以常被拿來配咖啡。也可以用做冰淇淋的基底、奶酪、鹹派的餡料等用途。
來自法國境內的動物性鮮奶油，乳脂肪高達含量35.1%，無添加乳化劑，更接近天然口感。打發後的鮮奶油口感香醇，穩定性高且優異。在製作甜點時抗融性佳更能有效的保持成品定型，擁有滑順的甘納許質地，使其帶有鮮奶油的天然美味。
如何保存鮮奶油？
植物性鮮奶油可以放冷凍保存，這樣可保存比較久一點，但動物性鮮奶油就千萬千萬不能放冷凍保存只能放冷藏，因為冷凍的狀態會使動物性鮮奶油油水分離就不能使用囉！沒有開封的鮮奶油可以保存一個月左右，但如果已開封的要盡快用完，且要維持在低溫、減少和空氣接觸的狀態下。
因為要減少和空氣的接觸，因此盡快要密封，如果能買到有密封蓋子的鮮奶油是最好的，但如果你買的鮮奶油是剪盒式的，建議使用完可以用乾淨的保鮮模先封口，再用密封罐或是密封夾保存。多餘打發的鮮奶油別丟掉太浪費了，把它冷凍吧，下次直接使用可以將多的已打發的鮮奶油直接擠在烘培紙上冷凍保存，冰硬了下次可以用在咖啡或是想要裝飾的甜點上。
蒙布朗地瓜蛋糕
詳細作法食譜連結:https://icook.tw/recipes/415837
雲林水林大溝村所生產的地瓜，是全世界公認最好吃的『57號黃金地瓜』，甜度相當高，帶ＱＱ的口感，是最適合烤地瓜和做甜點的品種。而研究指出蕃薯皮富含許多營養，所以煮前將地瓜洗乾淨，吃的時候連皮一起吃更棒。地瓜更富含許多營養素，包括膳食纖維、維生素A、維生素C、维生素B5（Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenic acid）、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。鉀可以調節心跳，鎂則是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。促進腸道好菌生成、改善腸道健康，地瓜的花青素可降低罹癌風險，能幫助視力保健，可強化大腦功能，能讓血糖上升較慢.....等等。
綿密的地瓜蛋糕上層裹覆上由法國動物性鮮奶油和地瓜泥製成的地瓜奶油泥，好吃到無法言喻，又是一個令人淪陷的美味甜食了~
香蕉巧克力雪糕
詳細作法食譜連結:https://icook.tw/recipes/415830
高雄旗山的香蕉綿密甜Q、風味馥郁。有『香蕉王國』美名之稱的旗山，許多人對它的刻板印象就只是停留在出產香蕉，早年旗山以種植香蕉聞名，香蕉更為旗山人帶來豐厚財富，帶給旗山經濟繁榮，很多旗山人因種植香蕉而致富，造成旗山經濟的奇蹟。
挑選香蕉，可以把握「果皮漂亮、蕉形碩大、氣味濃厚」3大要素，選擇外型熟黃圓潤飽滿為佳。需注意的是，香蕉放置越久會越熟，表皮會產生斑點且呈褐色，這樣香蕉雖然不美觀，卻是風味、營養最豐富的時候，建議在購買時可視喜歡的口味或陳放時間來挑選。除了現吃之外，香蕉也能以不同形態出現在冰中；大多冰品是以「北蕉」為製作原料，一來香氣濃，二來大眾口味習慣，三來產量多，取得容易，價格相對平實，來源也較穩定。
香蕉含有豐富的營養成分，包括鉀、鎂、葉酸、維生素C、膳食纖維等，果肉柔軟香甜，無種子，易剝皮，是兼具營養、安全、又衛生的好水果，尤其適宜老人和小孩食用。吃香蕉可以幫助消化、止瀉、美容、減肥及預防便祕等功效。
另外，香蕉是水果中鉀含量最高者之一，每磅香蕉的鉀含量高達1,141毫克，鈉僅有3毫克，鉀鈉比達380（即鉀是鈉的380倍），因此多吃香蕉可預防高血壓及心臟病。從實驗中發現，在心臟病及高血壓病人的食物中多加鹽分，則血壓會上升，但同時在添加鉀之後，血壓則會下降，因此要維持細胞的正常功能，必須多攝取鉀，此為近來廣為流行之食物療法預防疾病的理論依據。
南瓜奶凍
詳細作法食譜連結:https://icook.tw/recipes/416382
大家知道多吃南瓜的好處嗎？ 南瓜的營養及其豐富，南瓜含有蛋白質、澱粉、維生素B、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷等成分它含有的微量元素也讓它成爲了補血的佳品，還可以降低血液中的糖脂。女性常吃南瓜可是會美容養顏，常吃它就算不保養也會比同齡人看上去年輕。
南瓜真是一個好食材，不只可以單吃，也可以加入多種食材，變化出各種不同風味的料理，除了入菜，利用南瓜加上牛奶、動物性鮮奶油及吉利丁片做出南瓜奶凍，濃郁的奶香味加上南瓜的綿密是道非常棒甜點。
適逢暑假期間這道南瓜奶凍非常適合親子一起動手互動做，可以利用各式可愛動物模具填裝，若沒有模具，簡單的利用保鮮膜也可以填裝後再旋轉收緊收口即可的喔~
分享這三道由法國動物性鮮奶油與台灣農產品相互結合製作而出的甜點，讓我在製作時產生了很多意想不到的視覺饗宴-如蒙布朗地瓜蛋糕雖然食材平民(地瓜)但成品樣式和口感並不輸蒙布朗栗子蛋糕喔，也有不同的味蕾挑戰-如巧克力與香蕉竟會蹦達出相當美味的口感，簡單易上手的南瓜奶凍則可以增進親子間的互動喔。
