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三杯雞

2011/11/25 發表 列印
三杯雞
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我愛三杯料理!!!

油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了

這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)

食材

  • 雞腿 1隻
  • 薑片 10片
  • 蒜頭 8瓣
  • 九層塔 適量
  • 紅辣椒 1支
  • 麻油 1匙
  • 香油 1匙
    • 調味料
    • 醬油 2大匙
    • 米酒 2大匙
    • 冰糖 少許
  • 1 雞腿切塊川燙過;薑切片;紅辣椒切片
  • 2 炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香,再放蒜頭炒軟
  • 3 把雞肉放進煎香、蓋上鍋蓋燜煮至七分熟
  • 4 放入調味料,繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔拌一下
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小撇步

1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用
2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味
3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

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