天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇


醺夜煮廚
醺夜煮廚
對此商品評價

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇-中華鹽滷豆腐/鹽滷油豆腐

豆腐可以即食、可以入菜,是應用相當廣泛、又非常健康食品。為了便利,我們一般都是直接去超市購買盒裝豆腐,或是去傳統市場買當日現做的豆腐,也很少了解豆腐的製作方式。

這次有機會體驗中華食品推出的新產品,「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」,才想到上網查查常見的加工盒裝豆腐製作方式,原來大致是由黃豆製成豆漿後,加入凝固劑製成,一般來說都是加入石膏讓蛋白質凝聚變成豆腐,而這次體驗的「鹽滷豆腐」,則是利用鹽滷方式,讓豆腐固化。

根據產品的說明,「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」,是使用天然深海鹽滷製作,需搭配專業的經驗與技術,才能製成手工般的豆腐。無論鹽滷豆腐是什麼,這次的豆腐產品,從包裝上就和過往的市售盒裝豆腐有明顯的不同。

包裝一分為二,酌量使用不浪費

在外包裝上,不同以往的其他盒裝豆腐產品一盒打開就是一大塊正方形豆腐。「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」包裝一分為二,更能讓消費者方便依需求酌量使用,在天氣溼熱的夏天,也不用怕拆封後吃不完一大塊,對於節約食材上,是個聰明的設計。

在拆封時,也會發現有明顯的改變。以往的盒裝豆腐,拆封時都一定得用利器將封膜劃開,如果太用力的話,一個不小心包裝內的液體就會濺出,而「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」包裝的透明封膜,不用刀子、剪刀,只需雙指,就可以輕輕鬆鬆一撕即開,更不用擔心裡面的液體因為切割包裝,濺的到處都是。這點真的是我覺得在整體包裝上最方便的變革,

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 1 張圖片

中華鹽滷豆腐-豆味香醇、口感綿密

白色包裝的「中華鹽滷豆腐」,打開後,會發現外觀如同一般常見的板豆腐,因為包裝一分為二,可以選擇一次食用一塊或兩塊。開封即可食用,口味上,可以吃得出濃郁的豆香,卻又相當清爽,只要瀝乾水分,搭配喜歡的醬汁,或是其他食材,一道冰涼的涼拌豆腐即可上桌,豆腐的香氣,結合醬汁、配料入口,消暑退火,非常適合在懶得下廚的炎熱夏天食用。

在食用的口感上,「中華鹽滷豆腐」吃起來相當綿密,雖然我個人吃不出和一般板豆腐口感的差異,但軟軟嫩嫩的,幾乎不用費力即可咕嚕下肚。

而如果想利用豆腐發揮創意料理,「中華鹽滷豆腐」也可說是非常完美的選擇,因為他的料理方式,就如同大家熟悉的,煎、煮、炒、炸,無所不能。在這次的體驗中,也嘗試了利用「中華鹽滷豆腐」製作天婦羅和豆乾,個人比較推薦用炸的,反而意外的脆嫩,如果是拿來拌炒,則需要比較小心,避免炒碎喔。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 2 張圖片

中華鹽滷油豆腐-Q彈多汁、醬香濃郁

由於從以前對於傳統油豆腐,都有著油炸過腐皮過老又不入味的刻板印象,外食時,幾乎來不會點油豆腐料理,即便吃甜不辣時,都會請老闆特別不要加油豆腐,更別說在自己在家裡料理時,油豆腐從來也都不是會考慮的食材,所以這次體驗「中華鹽滷油豆腐」進行料理,對我來說還真的算是個新的嘗試。

因為「中華鹽滷油豆腐」已經有基本的醬油調味,拆封後,馬上就可以聞到微微的甘甜醬香,而有別我對其他油豆腐的刻板印象,整塊由豆腐拿起來手感沉甸甸,切開時,更可以從斷面看出相當飽滿,不會有種飄飄的空虛感,處理油豆腐時,也不會讓雙手或砧板油膩膩的,感覺特別清爽。

在食用方式上,「中華鹽滷油豆腐」便利性十足。因為有基本調味,即食時,吃得出滷進豆皮、豆腐內的鹹香的醬汁,非常適合在沒有時間的情況下,(偷偷作弊)直接將油豆腐切一切,放在料理上;當然,也因為「中華鹽滷油豆腐」質地扎實,想要和其他食材一起料理,也非常合適,尤其長時間燉煮,除了能保有油豆腐完整的形狀,不容易煮散,炸過豆皮、豆腐,也可以吸收飽滿的醬汁,非常入味。

不過說來說去,無論豆腐是如何製成,說到底「鹽滷豆腐」吃起來的口感如何,才是最讓人好奇的吧。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 3 張圖片

<煎 > 味噌肉醬油豆腐 (中華鹽滷油豆腐)

中華鹽滷油豆腐本身因為已經稍作調味,有著基本的鹹香,下鍋煎出焦香,更是別有一番風味,準備些絞肉、味噌調味,一道快手料理即可上桌,絕對是餐桌上的白飯殺手。

完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384711 

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 4 張圖片

【材料】

豬絞肉120g、中華鹽滷油豆腐1塊、青蔥1根、大蒜1瓣、太白粉0.5匙、味噌1匙、醬油1.5匙、米酒1.5匙、味醂1匙

【備料】

1. 青蔥切花,將蔥白、從綠分開。

2. 辣椒切片。

3.大蒜切碎。

4.太白粉加入50cc水調勻。

5.油豆腐切法在後面步驟。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 5 張圖片

【做法】

1.油豆腐對切成三角形,再橫切成1.5cm厚片。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 6 張圖片

2.平底鍋加入油,中小火加熱。油熱後,加入蔥白、大蒜、辣椒,炒出香氣。

3.加入豬絞肉,拌炒均勻。

4.拌勻後,加入味噌、醬油、味醂、米酒等調味料,拌炒至絞肉變色。

5.加入50cc水,煮至冒泡。

6.轉小火,加入太白粉水勾芡。

7.煮至湯汁濃稠,用鍋鏟劃過不會流湯,即可關火。取出炒好的味噌肉醬,裝盤備用。

8.原鍋用廚房紙巾擦拭乾淨。加入切好的油豆腐,切面朝下。用小火乾煎5分鐘,煎至表面變色,出現些許焦香。

9.反面繼續煎至表面微焦,產生焦香氣味,即可關火。

10.將煎好的油豆腐,放在味噌肉醬上。

11.撒上蔥花,即可食用。

<煮>醬燒白菜雞翅豆腐煲 (中華鹽滷油豆腐)

利用「中華鹽滷油豆腐」搭配濃郁的醬香、白菜的清甜,不用加一滴水,就可以煮出湯汁滿溢的白菜雞翅豆腐煲。

這道無水料理,煮出來白菜軟爛,雞翅沾滿醬汁,肉質滑嫩,一入口就骨肉分離,油豆腐則是吸收飽滿的醬香和白菜的湯汁,非常下飯,最後還可以再加入粉絲收汁,飽餐一頓。

完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384717 

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 7 張圖片

【材料】

中華鹽滷油豆腐1塊、雞翅12根、白菜150g、香菇4朵、綠花椰菜0.5顆、辣椒1根、大蒜3瓣、白胡椒粉少許、白芝麻0.5匙、太白粉適量、蠔油2匙、醬油2匙、黑醋2匙、糖1匙、米酒50cc

【備料】

1.紅蘿蔔切片。

2.香菇洗淨後,切掉蕈柄。

3.花椰菜切成適口大小。

4.大蒜、辣椒切碎。

5.蔥切花。

6.白菜切塊,將菜梗和菜葉分開。

7.雞翅表面撒上太白粉。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 8 張圖片

【做法】

1.準備一平底鍋,加入少許油,中火加熱。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 9 張圖片

2.油熱後,將雞翅平放,先煎一面。煎至表面麵衣變酥脆、微黃後,翻面繼續煎。

3.煎至雞翅兩面都酥脆後,加入蠔油、醬油、黑醋、糖、米酒等調味醬。

4.轉小火,加入油豆腐,煮至食材兩面沾滿醬汁。煮到醬汁收斂成稠狀,即可關火。

5.取出雞翅、油豆腐,另外剩餘的醬汁也蒐集起來備用。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 10 張圖片

6.另取一砂鍋,加入1匙芝麻油,中小火加熱。

7.油熱後,加入辣椒、大蒜,稍微爆香。

8.加入白菜梗、紅蘿蔔,拌炒至變軟。白菜梗變軟後,加入滿滿的白菜葉。

9.加入煮雞翅、油豆腐的醬汁,稍微拌炒一下。

10.撒上白胡椒粉,蓋上鍋蓋,轉小火,燜煮15分鐘。煮至白菜變軟。

11.加入沾滿醬汁煮熟的雞翅、油豆腐,再加入香菇、花椰菜。

12.轉中火,煮至湯滾。可以蓋上鍋蓋稍微燜煮一下,因為雞翅先前已經煮熟,蓋鍋不用煮太久,避免花椰菜老掉。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 11 張圖片

13.待香菇、花椰菜熟了,即可關火,撒上白芝麻、蔥花,即可食用。

<炒>鹽滷豆腐干炒糯米椒 (中華鹽滷豆腐)

用鹽滷豆腐自製豆腐干,豆香濃郁,風味香醇,質地比一般豆干軟嫩,無論是拿來炒菜,或是直接當零食吃,都很適合。

完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384738 

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 12 張圖片

【材料】

【鹽滷豆腐干】中華鹽滷豆腐1塊、冰糖1匙、八角1顆、醬油3匙

糯米椒200g、豆豉10g、辣椒2根、蠔油1匙、醬油1.5匙、糖1匙、白胡椒粉少許、米酒1.5匙

【備料】

1.糯米椒斜切成段。

2.辣椒斜切。

3.大蒜切碎。

4.豆豉泡水30分鐘後,瀝乾。

5.鹽滷豆腐干切片。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 13 張圖片

【鹽滷豆腐干做法】

1.準備一塊中華鹽滷豆腐。用廚房紙巾將豆腐外的水分完全擦乾。

2.擦乾的鹽滷豆腐,放置在一個平底的盤子上。上方壓一個大平板,平板上放重物,壓出豆腐的水分。壓豆腐時,不要一次放太重,會把豆腐壓爛。可以用鍋子裝水,方便慢慢增加重量。建議鍋內先裝2000cc水,壓2小時,再增加鍋內水量至3000cc、4000cc,把豆腐的水分盡量壓出來。一定要放冰箱,不然豆腐會壞掉。

3.將豆腐壓出的水分倒掉。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 14 張圖片

4.取一小鍋,放入300cc水,加入醬油、冰糖、八角。將滷水煮滾,即可關火。

5.關火後,放入壓好的鹽滷豆腐,浸泡至滷水變涼,放入冰箱泡6小時,或隔夜。

6.泡好的鹽滷豆腐,取出,擦乾表面,放在蒸架上風乾。

7.烤箱預熱150°C,烘烤25分鐘。中途可以翻面,讓兩面都烘烤均勻。

8.烤好的鹽滷豆腐干,表面Q彈,內部還保有柔軟的質地。除了拿來炒菜之外,也很適合直接食用。每面煎5~10分鐘,煎至表面呈現脫皮焦黃的狀態。

9.將鹽滷豆腐干切成5mm厚的片狀,備用。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 15 張圖片

【鹽滷豆腐干炒糯米椒做法】

1.取一鍋子,加入適量油。

2.油熱後,加入大蒜、辣椒,炒出香味。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 16 張圖片

3.加入泡過水的豆豉,炒出香氣。

4.加入鹽滷豆腐干片、再加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉等調味料,拌炒均勻。

5.炒至醬香出來,豆腐干表面染上醬色即可。

6.加入糯米椒,拌炒均勻,炒大約5分鐘至糯米椒變熟。
7.淋上米酒,拌炒均勻。炒至酒精揮發,即可關火,盛起食用。

<炸>豆腐野菜炸什錦 (中華鹽滷豆腐)

日式酥炸野菜什錦(かき揚げ),是很受歡迎的日式配菜。除了基本的洋蔥帶有甜味,也可以很隨性的加入各種喜歡的野菜,再加入軟嫩的鹽滷豆腐條,炸出酥脆又Q彈的口感,非常適合作為夏天開胃小點。

完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384735 

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 17 張圖片

【材料】

中華鹽滷豆腐1塊、洋蔥0.5顆、紅蘿蔔0.5根、豌豆苗 (或各種喜歡的野菜)50g、低筋麵粉60g、太白粉20g、蛋1顆、冰水100cc

【備料】

1.紅蘿蔔、洋蔥切細絲。 

2.豌豆嬰洗淨,用手擠乾水分。 也可以準備任何喜歡的野菜。

3.鹽滷豆腐擦乾後,置於平盤。 取另個平盤,放在豆腐上,再增加一碗水或重物,壓30分鐘,稍微擠出鹽滷豆腐水分。壓出水分的豆腐,用廚房紙巾將表面多餘水分完全擦乾。將豆腐切成0.5x1cm的扁條狀備用。

4.將低筋麵粉、太白粉混合均勻後,加入生雞蛋。慢慢分批加入冰水,攪拌均勻,即成為唐揚粉漿。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 18 張圖片

【做法】

1.取一個夠大的碗,加入野菜、豆腐片。

2.加入1匙太白粉。用手將野菜、豆腐片抓勻,讓食材表面沾上太白粉,稍微靜置5分鐘。

3.倒入準備好的唐揚粉漿。充分拌勻碗內的野菜及粉漿。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 19 張圖片

4.準備一油鍋,加熱油溫至170°C。

5.取一耐高溫湯杓,上方放大約一個手掌心面積的野菜漿。

6.油炸3分鐘後,翻面繼續炸3分鐘,至表面呈現金黃色,取出瀝乾油分。油炸時,因為鍋子底部溫度較高,一定要翻面,不然兩面顏色會不均勻。

7.全部炸好後,即可搭配天婦羅沾醬、白蘿蔔泥食用。

<拌>明太子鮪魚涼拌豆腐 (中華鹽滷豆腐)

中華鹽滷豆腐開封就可即食,搭配鮪魚、明太子,簡單調味,一道非常適合炎熱夏天、零廚藝涼拌開胃小菜就完成了。

完整的食譜可以參考這裡喔https://icook.tw/recipes/384710 

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 20 張圖片

【材料】

中華鹽滷豆腐1塊、鮪魚罐頭0.5罐、明太子5g、海苔絲適量、醬油1.5匙、味醂1匙、香油0.5匙

【做法】

1.用紙巾將中華鹽滷豆腐表面水分完全擦乾。

天然傳統與專業技術的美味結合,豆腐料理的全新選擇的第 21 張圖片

2.將鮪魚、明太子混合均勻。

3.準備醬油、味醂、香油等調味料。混合均勻。

4.鹽滷豆腐裝盤。直接將混合好的鮪魚、明太子放在豆腐上。

5.淋上調味料。

6.最後撒上海苔絲,即可食用。

體驗心得

這次體驗「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」,除了豆腐本身是一個富含蛋白質、健康的食材,能利用豆腐創造出的料理也非常多元,而鹽滷方式製作豆腐,似乎又讓豆腐製成更天然,也難怪大家說維持體重的人,最適合吃豆腐,除了拆封即食,稍加點變化,也能讓豆腐這食材有著不一樣的口味~

要說商品的滿意度,「中華鹽滷油豆腐」可說是讓我出乎意料的喜歡,也讓我對油豆腐大大改觀,除了燉煮可以讓醬汁非常入味,簡單的煎、炒,也能讓它更香氣撲皮,絕對是我以後會拿來料理的選擇!

如果想體驗看看「中華鹽滷豆腐」和「中華鹽滷油豆腐」~在超市通路,目前只有在全聯有販售,想要試試看,可別跑錯喔。

本文介紹產品

中華食品-鹽滷系列豆腐

中華食品-鹽滷系列豆腐

4.6
有 53 篇開箱文
查看更多產品相關資訊