說到台式美味就無法忽略醬油的存在，熟悉的台味料理幾乎都是醬油香阿!
而金蘭醬油就是其中最重量級的品牌。提到金蘭醬油，五年級的同學(就是我)即便過了幾十年，小時候校外教學曾經到過金蘭醬油工廠，雖然忘了參觀內容，但是拿到一罐小金蘭醬油帶回家給媽媽煮菜用，印象卻是十分深刻。媽媽也習慣用金蘭醬油料理，若說我家人都是吃金蘭醬油煮的菜長大的也沒錯啊!
今天來開箱體驗的是金蘭醬油眾多口味中的「金蘭國產有機醬油」 、 「金蘭無添加原味醬油」 與 「金蘭無添加有機醬油」 。先來看看這幾款金蘭醬油有甚麼不同吧?
∎【金蘭無添加原味醬油】上圖右/黃色紙盒外包裝/白色瓶標
一眼就能清楚辨識出無添加的特性，其實也因為白色瓶標上斗大的無添加幾個字，看來備感安心，雖然以前沒有特別研究它的內容，其實這瓶醬油之前也購買過非常多次了。經由體驗特別仔細地研究了醬油的食材內容，採用非基改的黃豆加上小麥、食鹽與水，完全無添加的醬油，能安心使用也方便我們在料理時自由添加慣用的糖與酒類。看看成分表，這麼單純的成分，使用料理起來備感安心。
✔單純使用非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水製成。無添加食品添加物。
✔無添加糖、酒精、甜味劑、防腐劑、高果糖糖漿及焦糖色素
∎【金蘭無添加有機醬油】上圖左-淺綠色紙盒外包裝/綠色瓶標
除了無添加以外，特別選用的是有機原料來製作，講究食材規格的料理愛好者十分適合這一款有機醬油。
✔有機黃豆釀造，使用天然澳洲海鹽，無添加糖和甜味劑及防腐劑
✔台灣有機食品標章-慈心有機驗證通過、安心釀造標章、雙潔淨標章
∎【金蘭國產有機醬油】上圖中/質感布質外袋，藍色瓶標【金蘭國產有機醬油】是以來自於我們的家鄉台灣寶島產的有機食材(黃豆、小麥)與台灣食鹽製作的，除了是有機食材製成之外，連產地都來自於我們的家鄉台灣寶島，這是適合所有人的醬油啊!除了正港的台灣人以外，也很適合喜愛台灣美食的外國人呢!
✔百分之百使用台灣在地原料，精選嘉義東石純淨土地的有機黃豆、有機小麥，及苗栗通霄海鹽，經由金蘭經典釀造工藝，長期控溫發酵，每滴醬汁精華都源自台灣美麗寶島土地。
✔通過清真ＨＡＬＡＬ認證
這三款醬油都沒有添加焦糖色素，顏色分布如上圖，雖有稍微不同色，不過實際煮起來顏色不是十分深色。
實際品嘗三款醬油，都是單純的醬油甘味與鹹味，料理後可以輕鬆提出食材的鮮滋味。記得有個廚師說過料理時不能忘了鹽，適當的加鹽料理更美味，其實料理時除了鹽，添加醬油還能有更多層次的鮮味，這些鮮味是來自黃豆發酵產生的自然鮮味，而非另外添加的。
來自黃豆發酵後產生的鮮味物質，能讓料理更美味。其實現在老外也慢慢學會了在料理中加醬油來料理呢!
以下是運用三款醬油來製作的幾款台味料理，都是家裡最常做的台式美味。
第一道是用【金蘭無添加原味醬油】及【金蘭陳年香菇素蠔油】製作的
台式米粉炒，圖文對照食譜連結：台式米粉炒
每當過年或是家族聚會的時候，餐桌上就一定會有這道台式米粉炒。家裡長輩會炒超大的一鍋，能輕鬆餵飽一大群家人。
米粉炒的滋味就是熟悉的古早台灣味。最重要的元素之二，除了米粉之外就是醬油，好味道的醬油讓這道簡單料理的滋味更豐富。【金蘭無添加原味醬油】經過長時間自然發酵而成，有自然散發的純樸豆麥香氣，跟這道米粉炒最是對味。
作法
1.乾香菇及乾木耳泡水備用，紅蘿蔔切絲。大蒜及蝦米切末，香菇與木耳切成細絲。
2.肉絲用一大匙醬油與一大匙油拌勻醃漬備用。
3.鍋子內加入一大匙油，爆香蝦米。蝦米飄出香味後，加入兩大匙油繼續爆香香菇。香菇也飄出香味後，加入大蒜翻炒一下，然後加入肉絲炒熟。如果油太少，可以酌量再加一大匙油炒肉絲。
4.加入木耳絲與紅蘿蔔絲翻炒至半熟（軟）。
5.開中大火，在鍋子裡的空位處（或從鍋邊）加入金蘭無添加原味醬油，把醬油炒香。跟前面的爆香料拌勻。
6.加入金蘭陳年香菇素蠔油1大匙增加鮮味，加入水1000ml與香菇水200ml，開大火煮滾。試試味道，若不夠鹹，可以酌量添加鹽。可以用廚房剪刀將米粉大致剪成兩三段。金蘭陳年香菇素蠔油，是以金蘭釀造醬油為基底，加入日本香菇的精華，加入少許就能使料理更具鮮美滋味。也是家裡料理時常用的調料。
7.米粉煮熟，水分大致收乾了，熄火，加入高麗菜絲拌勻。用鏟子加筷子可以輕鬆拌勻。
8.加入高麗菜用米粉的溫度就能熟成。
9.起鍋前加入烏醋拌勻。烏醋也有鹹度，若喜歡加很多烏醋，前面湯汁調味的鹹度就可以略減。
烏醋實際添加份量可以依照個人口味調整。
10.放上幾片香菜，台式經典小吃米粉炒完成了，有了金蘭無添加原味醬油來加持，自然純樸的好味道，輕鬆重現記憶中管飽又美味的米粉炒。
第二道是使用【金蘭無添加原味醬油】【金蘭陳年香菇素蠔油】製作的
滷苦瓜虱目魚肚，圖文對照食譜連結:滷苦瓜虱目魚肚
作法
1. 薑切絲，青蔥切段。白玉苦瓜去籽及內膜，切大塊。
2. 爆香薑絲與蔥白。加入香菇豆豉炒香。
3.加入金蘭陳年香菇素蠔油。 金蘭陳年香菇素蠔油，是以金蘭釀造醬油為基底，加入日本香菇的精華，加入少許就能使料理更具鮮美滋味。也是家裡料理時常用的調料。
4. 加入【金蘭】無添加原味醬油嗆入鍋中炒香。 金蘭無添加原味醬油（釀造），單純使用非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水，無添加食品添加物。經過長時間自然發酵而成，有自然散發的純樸豆麥香氣，跟這道滷苦瓜虱目魚肚最是對味。
5.加入剝皮辣椒與湯汁。加入水。下苦瓜。
6.下虱目魚肚，肚皮朝下。加入蔥段。留少許青蔥最後起鍋裝飾用。
7.大火煮滾後，再小火滷煮30分鐘，至苦瓜軟及入味。
8.超級下飯的古早味滷苦瓜虱目魚肚上菜囉!。
第三道是使用【金蘭無添加有機醬油】【金蘭油膏】製作的
古早味紅燒肉，圖文對照食譜連結:古早味紅燒肉
小時候家裡就常煮紅燒肉，這是一道家裡百吃不膩的台式家常美味。現在我也常複刻老媽常做的家常台味。
準備豬五花肉，搭配簡單的配料，就是蔥、薑與辣椒，米酒或紹興酒提香，再加上從小用到大的【金蘭】，燉煮之後就是能消滅超多白飯的料理。
做法
1.薑切片，青蔥切段，辣椒切兩半。
2.熱鍋後加入塊狀五花肉煎至四面金黃。
3.將辛香料(蔥白、半數蔥綠、薑片、辣椒)下鍋炒香(用煎五花肉流出來的油即可)。
4.將砂糖下鍋炒至金黃咖啡色。加入金蘭無添加有機醬油炒香。
5.加入金蘭油膏拌勻。金蘭油膏是以金蘭醬油純釀醬汁添加糯米製成，甘甜有醬香，加了一起滷紅燒肉，滷肉更甘甜涮嘴。
6.加入五花肉拌炒。讓肉都裹上醬汁。加水400ml及酒，把炒過的辛香料加回去，開大火煮。40分鐘到兩小時至自己喜歡的軟硬度。或用壓力鍋煮30-40分鐘。
7.起鍋前開中大火收汁。拌入剩下的蔥綠後起鍋。好吃下飯的紅燒肉完成!
第四道是使用【金蘭國產有機醬油】【金蘭油膏】製作的
台味三杯雞，圖文對照食譜連結:台味三杯雞
三杯雞是外出點雞肉料理時最常被點單的料理，其實自己在家裡烹煮也沒想像中的困難。除了備好雞肉與蔥、薑、九層塔外，需要的就是一瓶好醬油。有了好醬油就有好味道，吃的也更安心。
作法
1.去骨雞腿肉切適口塊，一片肉大約切６～８塊。薑切片，青蔥切段。辣椒切半。
2.雞腿肉加入金蘭國產有機醬油１大匙，金蘭油膏１小匙拌勻醃漬。
3.鍋內下１大匙油煎雞腿肉至兩面金黃。
4.先將雞腿起鍋，用煎出來的雞油爆香辛香料。留少許青蔥起鍋前再加入。
5.加入金蘭國產有機醬油２大匙。無額外添加物，單純的醬油香氣，能煮出最自然美味的三杯雞。
6.加入金蘭油膏１大匙一起炒香。
7.聞到飄出醬香味時，再將雞肉加回去炒熟。
8.加入紹興酒拌炒均勻。開中大火將醬汁炒至收汁。
9.起鍋前熄火，加入九層塔與青蔥加蓋悶一分鐘。拌炒均勻即可起鍋。
10.加了金蘭國產有機醬油與甘甜的金蘭油膏的白飯殺手，甘甜涮嘴的【三杯雞】完成！
第五道是使用【金蘭無添加有機醬油】【金蘭油膏】製作的
古早味手切滷肉，圖文對照食譜連結:手切滷肉
家人最愛的其實不是什麼大餐，而是最台味的滷肉飯，家附近新開了一間賣滷肉飯的飲食店，已經連續好幾天都跟他捧場了，想想好久沒自己做滷肉飯了，來去好X多進個大包五花肉，自己滷一大鍋，可以澆飯，也可以做燙青菜的澆頭。
今天用的是【金蘭無添加有機醬油】與【金蘭油膏】，輕鬆滷出甘甜濃郁的滷肉。
做法
1.先放部分的肉下鍋煎出油來。肉取出備用。因為這次肉的份量很多(2000g)，所以不全部下鍋炒。
2.將砂糖或冰糖下鍋，用煎肉的油炒至咖啡色。大約深金黃色就可以先熄火了。
3.加入金蘭無添加有機醬油炒香。
4.加入金蘭油膏拌勻。
5.加入蒜泥、五香粉、洋蔥與加入紹興酒拌勻同煮，金蘭油膏也有甜味，如果喜歡吃更甜，可以再額外添加冰糖調味。
6.加入所有的五花肉拌炒均勻。加入800ml的水。
7.開大火煮滾，改中小火煮兩個小時。或是用一般壓力鍋，上氣之後中小火煮30-40分鐘。如果用電子壓力鍋，因為不會失水，水可以酌量減少。水的份量大約淹過食材就可以。
8.超下飯的滷肉完成了，立刻來碗白飯吃吃看。
安心的金蘭無添加有機醬油與金蘭油膏滷出來的滷肉，就是我也最愛的古早味。
第六道是外出吃海鮮熱炒必點的醬油炒麵，自己炒也是超簡單的。使用【金蘭無添加有機醬油】【金蘭油膏】製作的台式醬油炒麵，圖文對照食譜連結:台式醬油炒麵
作法:
1.把蔬菜配料洋蔥及紅蘿蔔絲下鍋炒軟，肉絲也加入拌炒，炒好先盛起來備用。
2.將豆簽麵放入適量水，煮熟瀝乾。
3.加入金蘭無添加有機醬油與金蘭油膏拌炒均勻。加入大豆苗拌炒均勻。加入烏醋調整味道。
4.好吃台味醬油炒麵輕鬆上桌。
❤「金蘭國產有機醬油」、「金蘭無添加原味醬油」、「金蘭無添加有機醬油」體驗心得:
煮婦我親自煮飯是為了家人健康，因此採購食材與調味品時一向很注意食品安全與食材的成分，這次體驗的三款其實都有達到採購醬油時我會特別注意的點
✓ 由安全合格的廠家生產
✓ 有產品認證-例如有機認證、清真認證等
✓ 成分單純無添加物-例如色素、防腐劑、糖、味精、酒精等
✓ 是純釀造的非化學製造
✓ 其中「金蘭國產有機醬油」、「金蘭無添加有機醬油」還有原料的產地資訊，採購時更安心。
符合上述幾點，料理時使用起來會更安心，不過也因為沒有防腐劑的添加，保存時要更加注意。開瓶後要記得隨手將瓶口擦乾淨，並保存在冷藏庫，避免變質。
單純無添加的這三款醬油，味道都是鹹鮮相差不多，顏色都不很深(如果需要深色可以自己炒糖色加入料理即可)，都適合各式台味料理，酌量使用就能讓食材味道更鮮美，煎炒煮滷或直接當沾醬都很適合。
建議大家預算夠又喜歡支持台灣農產品的煮婦們採購時可以直上【金蘭國產有機醬油」】。
我自己的料理搭配是三款搭配使用，荷包跟支持小農與台灣農產品可以獲得完美平衡。
