喜歡手做料理跟家人分享的我，這次很開心有機會擔任「金蘭88年 釀造工藝．造就經典」的醬油體驗分享員，還沒收到醬油的時候已經有煎、煮、炒、炸的食譜在腦袋盤旋了!!一直很喜歡金蘭醬油這個牌子，這次體驗的醬油類別分別是「有機國產醬油」、「無添加原味醬油」及「無添加有機醬油」，金蘭品牌強調的是無添加防腐劑、甜味劑、糖及酒精，而釀造過程採用的是非基因改造的黃豆，這些特色及優點都是讓家庭主婦及烹調者放心的地方。這次我要分享的是使用「有機國產醬油」及「無添加原味醬油」製作兩道香噴噴料理；韭菜肉包跟滷虱目魚頭。
韭菜肉包(https://icook.tw/recipes/455978 )
食材：
- 麵皮部分：中筋麵粉230克、砂糖30克、水130克、酵母粉3克、鹽巴1小搓、雞蛋1顆
- 內餡部分、韭菜50克、豬絞肉100克、金蘭無添加原味醬油50克、砂糖30克、胡椒粉2大匙
作法；
- 韭菜切細跟豬絞肉拌在一起，攪拌至肉的筋性稍稍出來，再倒入金蘭無添加原味醬油拌勻，
此時由黃豆釀造出醬油的豆味陣陣撲鼻而來，加入砂糖跟胡椒粉提出醬油的風味。大碗公
拌好的內餡先用包鮮膜包起冰冰箱，隔天要包入內餡的時候再取出。
- 內餡準備好後，隔天開始製作肉包的麵皮囉~~將中筋麵粉放入鍋中、砂糖，鹽巴還有
蛋分開放，倒入水後再加入酵母粉，酵母粉要與水在一起才會起作用。接著全部攪拌在
一起揉成麵團，若是天氣溼度太高可以減少水分的量，若是天氣太熱就增加水分的量，
大概就是依據三光”手光、盆光、麵糰光”，此時就可以將麵糰放入電鍋當中等待發小至
兩倍大。
- 麵糰發酵完成囉!!取出冰好的內餡，保鮮膜一打開就是滿滿的醬油豆香味，顏色也很美耶!
我再補上少許的金蘭無添加原味醬油，味道又更濃郁了，我已經迫不及待要趕快把它包進
麵糰裡了!!
- 麵糰分割成13團滾圓，取一團候用感麵棍桿平，包入香噴噴的內餡，給家人吃的絕不能手軟
，由其又是金蘭無添加的原味醬油所精心調配出來的內餡，只能多不能少壓!!肉包包好後加入
枸杞點綴表皮，小孩說好可愛，像幸運草的四片葉子，而且陣陣的醬油香從包子裡竄出，孩子
們等不及要享用囉~~
包好的包子分四盤裝，彼此之間分開放好進電鍋發酵至兩倍大。
最後再用電鍋蒸15分鐘，白胖胖的韭菜肉包子就出爐囉~~
小孩子等不及吃了半顆，他們說咬下去那一刻，豬肉跟醬油搭在一起的湯汁好美味可口壓!!
接著要分享的是滷虱目魚頭，南部人最喜歡將虱目魚頭拿來滷，營養滿分又健康!!每次滷魚頭
少不了金蘭醬油當滷製的醬料來源，這次更高級使用的是金蘭無添加原味醬油。
滷虱目魚頭：(https://icook.tw/recipes/455982 )
食材：虱目魚頭6顆、金蘭無添加原味醬油100克、沙拉油1大匙、砂糖30克、蔥2大把、
薑片3大片、水50克
作法：
- 虱目魚頭洗乾淨後用餐巾紙擦乾淨
- 鍋子放入油熱鍋，再放入薑片跟虱目魚頭煎至兩面焦香
- 放入蔥白煎出味道，再倒入金蘭無添加原味醬油嗆鍋，倒入的剎那撲鼻而來的是滿滿的黃豆醬油味道，
小孩再度跑到廚房看媽媽在準備什麼好吃的料理？他們說；我要吃我要吃...
- 嗆鍋完後轉小火，再加入水、蔥綠跟砂糖，蓋鍋煮10分鐘就可以開鍋，再轉中小火煮一分鐘，
等魚頭軟了就可以上桌品嚐囉!!
使用心得；我分享了使用金蘭原味無添加醬油製作的兩道料理。在製作韭菜肉包內餡的時候，
不須加太多醬油就很夠味了，此款醬油跟韭菜還有胡椒粉味道很搭，尤其是咬下
肉包的那一刻，噴出的湯汁在嘴巴裡充斥著的是醬油的清甜香味而不是油膩的感
覺，真的很適合用於肉包內餡。而滷虱目魚頭部分則是襯托出魚的香味跟新鮮度，
使用此款醬油來滷製魚頭不需太多糖就會有甜而不膩的醬香味，搭配蔥薑蒜等等
香料更能提升醬油的層次，家人都說今天的滷魚頭特別香又好吃呀!!
