法國鮮奶油蹦出新滋味-一起享用寶島四季饗宴吧!


波波日嚐
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意想不到的甜點等著你享用!

在法國11世紀時,鮮奶油已是製作 Flan 的食材之一,隨著時代變遷及甜點製作技術轉變,甜點更加精緻多樣化,在鮮奶油的運用上也愈來愈廣泛。甜點世界裡鮮奶油是不可缺少的食材,它既是主角也能是陪襯者的角色。因為鮮奶油可以製作成慕斯、抹餡、冰淇淋、蛋糕抹面及裝飾等,代表它的可塑性高且能運用的範圍很廣。(可稱百變王子了吧?!)

這次法國鮮奶油體驗募集活動一共設計四款甜點結合製成點心盤,注入台灣特有食材、辛香料及形狀的元素綻放土地的溫度完成這道寶島四季饗宴。來自法國的鮮奶油王子搭了長途飛機來台灣,為了讓他融入台灣文化,就讓我們帶著他展開寶島四季食旅吧!接下來會分享我平常挑選鮮奶油會注意的特點、法國鮮奶油的特色及鮮奶油甜點製作設計。廢話不多說,讓我們繼續看下去👉

法國鮮奶油蹦出新滋味-一起享用寶島四季饗宴吧!的第 1 張圖片

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鮮奶油如何挑選?法國鮮奶油特色?

在挑選鮮奶油時我會先看內容物成分接著才是產地,某些品牌的鮮奶油會添加乳化劑、安定劑等,想當然過多添加物對身體多少都會帶來負擔。在挑選鮮奶油還有另一項也必須注意,就是乳脂肪含量至少要35%才能打發鮮奶油製成甜點,所以在選用動物性鮮奶油時要看清楚產品包裝上的資訊,才不會買到不適合的鮮奶油。

而法國鮮奶油有什麼特色?法國是我心目中第一名的鮮奶油產地選擇,會這麼說是因為法定產區鮮奶油保證乳牛的食物來源為當地產的牧草,且通過嚴謹標準保證原料符合最高品質。製作過程中禁止使用任何穩定劑、色素等添加物,其牛乳原料也不得經過冷凍。這也是法國鮮奶油吸引我的地方,用它做出來的甜點吃了安心,也因為品質優良所以吃起來順口又美味!😋

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接著讓我們歡迎來自法國的鮮奶油王子,一起展開寶島四季食旅!

結合台灣特有食材、辛香料及形狀設計點心盤,注入創新的元素顛覆以往鮮奶油在甜點上的運用。這一道寶島四季饗宴結合四款甜點,以一年四季春、夏、秋、冬代表食材搭配法國鮮奶油製成。分別以下:

  • 春天:栗子地瓜牛粒
  • 夏天:山檸黑珍珠(檸檬塔)
  • 秋天:桃膠巴巴露亞
  • 冬天:櫻花蝦太妃米香

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春季食旅/栗子地瓜牛粒

在大部分的傳統麵包店架上都會看到牛粒的身影,它有小點心、台灣馬卡龍等別稱。最早出現在1950年代中期,是我父母記憶裡小時候的點心。一般傳統作法會填入奶油餡吃起來較為甜膩,我將內餡甜度減低替換成法國鮮奶油與栗子地瓜製成的地瓜鮮奶霜,吃起來帶有地瓜自然的清甜,也有濃郁的鮮奶油乳香味。冷凍後內餡有著冰淇淋的口感,炎夏酷暑來一顆栗子地瓜牛粒,冰涼甜甜的滋味真舒爽~

詳細圖文食譜可參考:https://icook.tw/recipes/390883

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夏季食旅/山檸黑珍珠(檸檬塔)

顛覆以往檸檬塔的作法,運用造形矽膠模填入檸檬卡士達內餡塑形。在食材中添加台灣原住民辛香料食材馬告,帶有檸檬、香茅的香氣,提升檸檬塔的層次感。一般做法是圓形塔殼填入內餡,這次特別製作成小山的形狀,象徵原住民傳統山林生活的智慧與精神,放上一片迷迭香富含充滿生機、生生不息的意念。馬告被稱為山林裡的黑珍珠,珍貴的食材融入檸檬塔有著意想不到的變化。吃進的第一口是酸甜的味道,接著慢慢從口中散發出馬告帶點香茅、檸檬香氣的尾韻。

詳細圖文食譜可參考:https://icook.tw/recipes/390904

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秋季食旅/桃膠巴巴露亞

巴巴露亞是一種口感介由奶酪及慕斯口感的法式點心,以英式奶油醬為基底再加入打發的鮮奶油。其濃郁的奶香味配上大溪地香草莢的自然香氣,上層為台灣秋季代表食材桃膠,改變以往會添加的水果果泥、巧克力等食材。

品嚐的第一口是蜂蜜桃膠的清甜,接著迎來奶香十足、入口即化的巴巴露亞,我能說吃一口你一定會愛上這創新的食材搭配。

詳細圖文食譜可參考:https://icook.tw/recipes/390895

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冬季食旅/櫻花蝦太妃米香

(太妃)鹹焦糖醬的運用很廣泛,可以淋在冰淇淋上、咖啡奶泡、餅乾內餡等。這次運用法國鮮奶油製作鹹焦糖醬,結合台灣特色點心米香,是一種法式甜點在地化的創新。台灣四面環海所以海產豐富,特別在米香放上冬季代表食材東港櫻花蝦形狀則以台灣造型模具壓模,把海的味道融入米香為甜點帶出更不一樣的味覺享受。

詳細圖文食譜可參考:https://icook.tw/recipes/390909

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♡參加完寶島四季食旅,最後來個體驗心得♡

很開心有機會再次體驗法國鮮奶油,運用台灣四季食材做出不一樣的甜點搭配。我很喜歡法國鮮奶油自然的奶香味不會過於搶走食材原有的風味,反而提升甜點在口感與味道上的層次感,它既能是光彩亮麗的主角,也能是不能缺少的黃金配角。雖然在價格上或許會比其他品牌及產地的貴上一些,但品質與成分才是我覺得挑選鮮奶油最重要的首要條件。

在製作前或許你會認為這樣的食材搭配會合適嗎?實際製作真的能產生很多意想不到的視覺與味覺感受,因為有法國鮮奶油結合台灣食材,兩者間互相激起甜點界的化學效應,帶來了更不一樣的層次。最後希望來自法國的鮮奶油王子會喜歡這趟寶島四季食旅,以及未來與他能有更多的合作機會,激發出更多創新甜點😂

以上分享,歡迎有興趣的你們快去買法國鮮奶油試試,一起製作屬於你們的甜點餐盤吧🍽

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