我從小就愛吃甜點，慢慢吃出了心得，但總是不懂為什麼同類型的蛋糕，不同的店家做出來的差異會這麼大。有些店家的蛋糕奶腥味太明顯，吃多了覺得膩，有些店家的鮮奶油吃起來香氣細緻又蓬鬆，是什麼原因造成這些差異呢？後來自己開始學做甜點，接觸了各類食材才知道，原來不同品牌、不同產地，甚至不同季節的材料，風味都不盡相同。自從幾年前開始使用法國鮮奶油以後，我就沒有再用過其他產地的鮮奶油。不管是做甜點或做菜，它一直是我唯一的選擇。
這次在思考法國鮮奶油和台灣食材的搭配時，我一開始想到的是水果。台灣水果的風味豐富迷人，尤其正值夏天，是鳳梨、芒果、哈蜜瓜、西瓜的盛產季，一定要選一樣放進我的甜點中。那除了水果，台灣還有什麼適合一起搭配成甜點的食材呢？茶，是的，台灣的好茶也是很迷人的選擇，滿街的手搖飲店，夏季的水果茶類都是最熱銷的產品，那我就來做成用吃的水果茶吧！
這個甜點，我選擇用慕斯手法來呈現，一方面是慕斯使用了多量的鮮奶油，最能感受到法國鮮奶油細緻香滑的特點。另一方面，冰冰涼涼、化口性佳的慕斯，口感近似冰淇淋，不會過於厚重，很適合炎熱的夏季。
先來介紹它的組成。由上到下依序是：裝飾用抹茶白巧克力葉片、烏龍茶慕斯、焦糖鳳梨丁、焦糖慕斯，及最下層的烏龍茶蛋糕。我選用的鳳梨是台灣產量最多、最容易買到的金鑽鳳梨。金鑽的果肉細緻、酸味和甜味平衡度佳，不管是單吃還是做甜點都美味。用焦糖醬把鳳梨煮軟、再加了一點點橙酒提味，就完成了最內層的鳳梨丁。
烏龍茶表現在兩個地方，一個是慕斯，一個是蛋糕體。慕斯的部分用的是較深焙的茶，茶味濃重飽滿，才不會讓鮮奶油搶了風采。蛋糕體則選用輕發酵的淺焙茶粉來製作，茶香較為優雅輕盈。用兩種不同烘焙度的茶互相搭配，是希望能讓入口到最後，都能感受到不同層次的香氣。
而中間層的焦糖慕斯，則提供了略帶焦苦的甜味，把茶的清香、茶的苦韻、鳳梨的甜酸、還有鮮奶油的醇厚，做了整體連結和點綴。
這款甜點製作上稍微複雜，需要分層製作，也需要等待慕斯降溫、定型，再組合。詳細步驟就請參考這裡吧：https://icook.tw/recipes/416055
