深入品味法國鮮奶油~讓美味溶合在地台灣味與你相伴


企鵝好愛煮
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對此商品評價

選擇的理由

      我很喜歡使用法國製造的乳製品,除了網路上烘焙的朋友推薦外,也因為法國鮮奶油有經過AOP 認證,有認證的鮮奶油表示原料生產方式與產地、原料品質、製作方式都有管控。在有品質保障的認證下,吃起來很安心,因為安心與好用,所以跟廚友分享。 法國鮮奶油除了做烘培的裝飾外,也可以變化出很多甜點與鹹的料理,以下是幾道試做的料理,加台灣特有食材,讓法國鮮奶油多了台灣味道。

空氣感~高粱酒生巧克力球

所謂的「生」不是指生熟的生,在日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。因為要用到鮮奶油,而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」,所以也有人說生巧克力的名字跟加入鮮奶油這個內容物有關。這次用鮮奶油做出空氣感的生巧克力,搭配台灣有名的高粱酒,入口即化,酒香四溢,讓人回味無窮卻又不醉人。

食材

  • 苦甜巧克力塊(70%可可) 150g
  • 乳脂肪35%法國鮮奶油120g
  • 45度高粱酒 20cc
  • 表面沾粉 : 防潮可可粉1.5大匙

步驟

1. 準備好食材

2. 在大鍋中裝上水,煮至50~60度c

3. 將裝有巧克力的工作盆放上已經煮至50~60度c的水中用,利用隔水加溫的方式將巧克力完全融化

4. 將鮮奶油也加熱到60度C,倒入巧克力中混合均勻

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5. 混和好的巧克力醬,放到工作台上,再分次將高粱酒加入混合均勻,調好的生巧克力醬絲滑有光澤喔。沒有油水分離現象

6. 調好的高粱酒巧克力醬放入冰箱冷藏40分鐘左右

7. 將冷藏好的生巧克力用攪拌器慢速打出鬆軟狀態,放到擠花袋中,擠出約10元硬幣,再放到冰箱冷凍約30分鐘。

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8. 取出冷凍後的高粱酒生巧克力,用手整形成圓形,放入裝有防潮可可粉的盒子滾一下,讓巧克力表面均勻沾上巧克力粉

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9. 入口即化的高粱酒生巧克力,請放冰箱冷藏保存,享用時要回溫10分鐘喔。

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詳細作法請參考這裡 https://icook.tw/recipes/390840 

薑黃鮮奶油小雞造型蛋沙拉

你吃過鮮奶油做的沙拉嗎? 想告訴你,當你吃過後法國鮮奶油做的沙拉醬後,就再也回不去一般的沙拉醬了。

一般蛋沙拉用都會使用沙拉醬作佐料調味,吃起來口感濕潤厚重。這次使用法國鮮奶油替代沙拉醬,加上少許的薑黃增加香氣與風味,打的綿密蓬鬆的鮮奶油蛋黃醬,充滿空氣感,入口即化,搭配可愛的小雞造型,小朋友看到都很瘋狂阿。

食材

  • 雞蛋 5顆
  • 乳脂肪35%法國鮮奶油100g
  • 薑黃粉 1/4匙
  • 鹽巴 1/2匙

裝飾

  • 葡萄乾 5顆
  • 紅蘿蔔 1片
  • 綠色蔬菜 少許

步驟

1. 將雞蛋稍微搖一搖,尖端朝下放在蒸架上,用電鍋加入半杯水蒸熟,電鍋跳起來後悶5分鐘左右。

2. 將蒸好的水煮蛋剝殼,用小刀在1/3處(尖端朝上)切出鋸齒狀,分開上下層後,取出蛋黃。

3. 將蛋黃壓成泥,加入薑黃粉跟鹽巴攪拌均勻。這裡有個小撇步: 用刀背可以壓出綿密的蛋黃泥喔。

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4. 將鮮奶油倒入大碗中,打到5分發,加入分批加入薑黃蛋黃泥,繼續打發到8~9分發

5. 將打發好的薑黃鮮奶油,裝入擠花袋,擠到切開的水煮蛋中,放入冰箱冷藏(水煮蛋的上蓋請先不要蓋上,不然會壓扁)。冷藏60分鐘以上

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6. 將葡萄乾切成1/2後,稍微整形成圓形,做小雞眼睛。

7. 胡蘿蔔片切出小小的三角形,當作小雞嘴巴。多的胡蘿蔔可以切成腳。

8. 將冷藏好的小雞雛形,裝上眼睛與嘴巴。蓋上蛋白上蓋。

9. 用綠色蔬菜(可使用美羅生菜或是綠花椰菜等)做成小雞的窩,再把小雞放上去即可上桌喔。

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詳細作法請參考這裡 https://icook.tw/recipes/390777 

葡國南瓜咖哩雞

 葡國咖哩雞是一道澳門的家常菜,加了很多起司與搭配椰奶做的焗烤料理,這道料理並不是真正從葡萄牙來的,而是境外發明的冠地名菜。

這次將椰奶改為法國鮮奶油,搭配炒香咖哩與軟嫩雞腿肉,綿密的馬鈴薯,還有Q軟栗子南瓜,煮好後起鍋拉絲的瞬間,味覺與視覺都受到衝擊,讓人口水直流。

食材

  • 洋蔥 1顆
  • 馬鈴薯 1顆
  • 紅蘿蔔 1根
  • 栗子南瓜 半顆
  • 蒜頭 3顆
  • 去骨雞腿 2隻

調味料

  • 醬油 1大匙
  • 麵粉 2大匙
  • 咖哩粉 3大匙
  • 雞粉 1大匙
  • 法國鮮奶油 100ml
  • 起司絲 100g
  • 水 200ml

步驟

1. 洋蔥、蒜頭切碎、馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜切滾刀塊

2. 雞腿肉切適當大小

3. 萬用鍋用選無水烹調,烤雞模式開始烹調,加一大匙油熱鍋,炒香咖哩粉、蒜頭、洋蔥

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4. 加入雞腿肉翻炒到肉變色

5. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、栗子南瓜翻炒

6. 加入麵粉拌勻

7. 加入所有調味料、法國鮮奶油攪拌一下

8. 撒上起司絲

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9. 蓋上鍋蓋,選無水烹調烤雞模式,烹煮時間選15分鐘

10. 起鍋後,可加上起司片、撒些巴西利粉增加香氣

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詳細作法請參考這裡https://icook.tw/recipes/391440 

琉璃寶石之鮮奶油洋菜凍

洋菜條是台灣的寒天,單純做甜點是有點脆脆的口感,但加入鮮奶油後降低洋菜硬度,呈現較Q軟,有點像奶酪。

將洋菜加入藍色的蝶豆花液,調出美麗的藍天顏色,切塊像是琉璃般美麗,放在洋菜奶凍上,如同閃閃發光的首飾盒,讓炎炎的夏日變得清爽。

食材

  • 法國鮮奶油 100ml
  • 水 300ml
  • 洋菜條 4g
  • 糖 30g
  • 香草精 1匙

染色液體

  • 蝶豆花粉 1g
  • 水 100ml
  • 檸檬汁 少許

步驟

1. 將洋菜條用冷泡水軟化後,加熱融化

2. 等洋菜條都融化了,再加入砂糖,攪拌到砂糖溶解,砂糖溶解後可以關火

3. 另外煮100ml熱水,將蝶豆花泡水染出藍色液體。蝶豆花泡熱水一下就會出色,不要煮太久,顏色會過深

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4. 將染色後的蝶豆花水,各分兩碗約50ml,其中一碗加入幾滴檸檬汁使其變成紫色

5. 在藍色與紫色蝶豆花水,各加2大匙煮好的洋菜液,攪拌均勻,放到冰箱冷藏,約30分鐘定型

6. 將法國鮮奶油倒入剩下的洋菜凍液中,加入香草精,攪拌均勻。

7. 倒入準備好的杯中,放入冰箱冷藏,約30分鐘定型

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8. 將藍色與紫色的洋菜凍,切成0.5-1公分寬的正方形

9. 切好的琉璃寶石果凍,放上鮮奶油洋菜凍上,裝飾綠色葉子。享用夏日涼爽甜點。

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詳細作法請參考這裡 https://icook.tw/recipes/391064

總結

      我常買鮮奶油來做烘培料理,最常用在甜點或作生吐司上,試用多款鮮奶油後,仍是喜歡法國鮮奶油,新鮮度夠,香濃細緻且乳脂肪高,成份較植物性鮮奶油單純且不含反式脂肪,食用上很健康。且標示明確產地來源可信任、製造過程嚴格把關,得以產出高品質的法國鮮奶油,能安心使用。

      但美中不足的是我最愛用的品牌都是大瓶裝,我就要先算好使用在那些食譜上,能快速消耗掉鮮奶油,才不會浪費任何一滴美味。

       法國鮮奶油的應用不僅是做甜點裝飾或是點心,做成鹹的料理也是可以,多種變化讓人意猶未盡。

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