選擇的理由
我很喜歡使用法國製造的乳製品，除了網路上烘焙的朋友推薦外，也因為法國鮮奶油有經過AOP 認證，有認證的鮮奶油表示原料生產方式與產地、原料品質、製作方式都有管控。在有品質保障的認證下，吃起來很安心，因為安心與好用，所以跟廚友分享。 法國鮮奶油除了做烘培的裝飾外，也可以變化出很多甜點與鹹的料理，以下是幾道試做的料理，加台灣特有食材，讓法國鮮奶油多了台灣味道。
空氣感~高粱酒生巧克力球
所謂的「生」不是指生熟的生，在日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。因為要用到鮮奶油，而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」，所以也有人說生巧克力的名字跟加入鮮奶油這個內容物有關。這次用鮮奶油做出空氣感的生巧克力，搭配台灣有名的高粱酒，入口即化，酒香四溢，讓人回味無窮卻又不醉人。
食材
- 苦甜巧克力塊(70%可可) 150g
- 乳脂肪35%法國鮮奶油120g
- 45度高粱酒 20cc
- 表面沾粉 : 防潮可可粉1.5大匙
步驟
1. 準備好食材
2. 在大鍋中裝上水，煮至50~60度c
3. 將裝有巧克力的工作盆放上已經煮至50~60度c的水中用，利用隔水加溫的方式將巧克力完全融化
4. 將鮮奶油也加熱到60度C，倒入巧克力中混合均勻
5. 混和好的巧克力醬，放到工作台上，再分次將高粱酒加入混合均勻，調好的生巧克力醬絲滑有光澤喔。沒有油水分離現象
6. 調好的高粱酒巧克力醬放入冰箱冷藏40分鐘左右
7. 將冷藏好的生巧克力用攪拌器慢速打出鬆軟狀態，放到擠花袋中，擠出約10元硬幣，再放到冰箱冷凍約30分鐘。
8. 取出冷凍後的高粱酒生巧克力，用手整形成圓形，放入裝有防潮可可粉的盒子滾一下，讓巧克力表面均勻沾上巧克力粉
9. 入口即化的高粱酒生巧克力，請放冰箱冷藏保存，享用時要回溫10分鐘喔。
詳細作法請參考這裡 https://icook.tw/recipes/390840
薑黃鮮奶油小雞造型蛋沙拉
你吃過鮮奶油做的沙拉嗎? 想告訴你，當你吃過後法國鮮奶油做的沙拉醬後，就再也回不去一般的沙拉醬了。
一般蛋沙拉用都會使用沙拉醬作佐料調味，吃起來口感濕潤厚重。這次使用法國鮮奶油替代沙拉醬，加上少許的薑黃增加香氣與風味，打的綿密蓬鬆的鮮奶油蛋黃醬，充滿空氣感，入口即化，搭配可愛的小雞造型，小朋友看到都很瘋狂阿。
食材
- 雞蛋 5顆
- 乳脂肪35%法國鮮奶油100g
- 薑黃粉 1/4匙
- 鹽巴 1/2匙
裝飾
- 葡萄乾 5顆
- 紅蘿蔔 1片
- 綠色蔬菜 少許
步驟
1. 將雞蛋稍微搖一搖，尖端朝下放在蒸架上，用電鍋加入半杯水蒸熟，電鍋跳起來後悶5分鐘左右。
2. 將蒸好的水煮蛋剝殼，用小刀在1/3處(尖端朝上)切出鋸齒狀，分開上下層後，取出蛋黃。
3. 將蛋黃壓成泥，加入薑黃粉跟鹽巴攪拌均勻。這裡有個小撇步: 用刀背可以壓出綿密的蛋黃泥喔。
4. 將鮮奶油倒入大碗中，打到5分發，加入分批加入薑黃蛋黃泥，繼續打發到8~9分發
5. 將打發好的薑黃鮮奶油，裝入擠花袋，擠到切開的水煮蛋中，放入冰箱冷藏(水煮蛋的上蓋請先不要蓋上，不然會壓扁)。冷藏60分鐘以上
6. 將葡萄乾切成1/2後，稍微整形成圓形，做小雞眼睛。
7. 胡蘿蔔片切出小小的三角形，當作小雞嘴巴。多的胡蘿蔔可以切成腳。
8. 將冷藏好的小雞雛形，裝上眼睛與嘴巴。蓋上蛋白上蓋。
9. 用綠色蔬菜(可使用美羅生菜或是綠花椰菜等)做成小雞的窩，再把小雞放上去即可上桌喔。
詳細作法請參考這裡 https://icook.tw/recipes/390777
葡國南瓜咖哩雞
葡國咖哩雞是一道澳門的家常菜，加了很多起司與搭配椰奶做的焗烤料理，這道料理並不是真正從葡萄牙來的，而是境外發明的冠地名菜。
這次將椰奶改為法國鮮奶油，搭配炒香咖哩與軟嫩雞腿肉，綿密的馬鈴薯，還有Q軟栗子南瓜，煮好後起鍋拉絲的瞬間，味覺與視覺都受到衝擊，讓人口水直流。
食材
- 洋蔥 1顆
- 馬鈴薯 1顆
- 紅蘿蔔 1根
- 栗子南瓜 半顆
- 蒜頭 3顆
- 去骨雞腿 2隻
調味料
- 醬油 1大匙
- 麵粉 2大匙
- 咖哩粉 3大匙
- 雞粉 1大匙
- 法國鮮奶油 100ml
- 起司絲 100g
- 水 200ml
步驟
1. 洋蔥、蒜頭切碎、馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜切滾刀塊
2. 雞腿肉切適當大小
3. 萬用鍋用選無水烹調，烤雞模式開始烹調，加一大匙油熱鍋，炒香咖哩粉、蒜頭、洋蔥
4. 加入雞腿肉翻炒到肉變色
5. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、栗子南瓜翻炒
6. 加入麵粉拌勻
7. 加入所有調味料、法國鮮奶油攪拌一下
8. 撒上起司絲
9. 蓋上鍋蓋，選無水烹調烤雞模式，烹煮時間選15分鐘
10. 起鍋後，可加上起司片、撒些巴西利粉增加香氣
詳細作法請參考這裡https://icook.tw/recipes/391440
琉璃寶石之鮮奶油洋菜凍
洋菜條是台灣的寒天，單純做甜點是有點脆脆的口感，但加入鮮奶油後降低洋菜硬度，呈現較Q軟，有點像奶酪。
將洋菜加入藍色的蝶豆花液，調出美麗的藍天顏色，切塊像是琉璃般美麗，放在洋菜奶凍上，如同閃閃發光的首飾盒，讓炎炎的夏日變得清爽。
食材
- 法國鮮奶油 100ml
- 水 300ml
- 洋菜條 4g
- 糖 30g
- 香草精 1匙
染色液體
- 蝶豆花粉 1g
- 水 100ml
- 檸檬汁 少許
步驟
1. 將洋菜條用冷泡水軟化後，加熱融化
2. 等洋菜條都融化了，再加入砂糖，攪拌到砂糖溶解，砂糖溶解後可以關火
3. 另外煮100ml熱水，將蝶豆花泡水染出藍色液體。蝶豆花泡熱水一下就會出色，不要煮太久，顏色會過深
4. 將染色後的蝶豆花水，各分兩碗約50ml，其中一碗加入幾滴檸檬汁使其變成紫色
5. 在藍色與紫色蝶豆花水，各加2大匙煮好的洋菜液，攪拌均勻，放到冰箱冷藏，約30分鐘定型
6. 將法國鮮奶油倒入剩下的洋菜凍液中，加入香草精，攪拌均勻。
7. 倒入準備好的杯中，放入冰箱冷藏，約30分鐘定型
8. 將藍色與紫色的洋菜凍，切成0.5-1公分寬的正方形
9. 切好的琉璃寶石果凍，放上鮮奶油洋菜凍上，裝飾綠色葉子。享用夏日涼爽甜點。
詳細作法請參考這裡 https://icook.tw/recipes/391064
總結
我常買鮮奶油來做烘培料理，最常用在甜點或作生吐司上，試用多款鮮奶油後，仍是喜歡法國鮮奶油，新鮮度夠，香濃細緻且乳脂肪高，成份較植物性鮮奶油單純且不含反式脂肪，食用上很健康。且標示明確產地來源可信任、製造過程嚴格把關，得以產出高品質的法國鮮奶油，能安心使用。
但美中不足的是我最愛用的品牌都是大瓶裝，我就要先算好使用在那些食譜上，能快速消耗掉鮮奶油，才不會浪費任何一滴美味。
法國鮮奶油的應用不僅是做甜點裝飾或是點心，做成鹹的料理也是可以，多種變化讓人意猶未盡。
