與林內熱水器/瓦斯爐/抽油煙機的緣起
2021年五月到七月的時候, 台灣COVID-19的疫情大爆發進入了二級警戒, 除了外送外賣因此開始在台灣興起之外, 在家自己煮的風氣也就從那時候開始, 因為有一段時間限制了買菜的日期或次數,而且每次進入超市還要做通報有些麻煩, 當時每次我要出門去買菜的之前, 也都會認宜思考著如何用相同的食材做出不同的風味料理, 除了使用不同調味料之外, 各種料理也一定有一些共同之處, 所以這一次呈現的南洋泰式料理還有西式料理套餐其實用的是近似的食材但不同的烹調方法就可以呈現出不同的感覺。
2021年底二級警戒放寬之後, 我第一個想做的事情就是來整修廚房跟浴室, 因為WFH在家的時間久了就會發現到烹調的過程, 熱水器抽油煙機跟瓦斯爐的重要性, 好用的廚房設備其實可以節省你很多的時間及精力。 我又是一個個性比較急而且重視性價比個性, 因此我一開始為了節省預算及時間, 我就自己親力親為從規劃到發包工作, 我自己找特力屋還有IKEA的專業團隊分別幫我整修浴室以及廚房的時候, 特力屋的團隊也是強烈建議第一個換的設備就是林內16L熱水器, 更換成林內的熱水器後我覺得這樣的熱水器真的非常重要, 它不但在浴室恆溫水溫之外我的瓦斯爐同時使用三口爐的火力非常的穩定; 而更巧合的是IKEA的廚房設計團隊在聽完我的需求之後也幫我規劃了北歐式的簡約廚房, 搭配的也是使用了「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」還有「 Rinnai 林內抽油煙機MH-8126E」 。 所以從2021年底開始我就使用了整套的Rinnai 林內設備一直用到現在快兩年的時間, 我必須要說我非常滿意, 因為林內16L熱水器帶來穩定的火力, 「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」三口爐的設計可以一次同步煮許多菜色, 一次上桌; 還有隱藏式的抽油煙機, 吸力超強, 再加上清潔容易拆裝方便, 我覺得整理廚房變得更容易烹調食物變得更快速更方便, 就可以花更多的時間在做自己喜歡的菜色。
「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」
改良式吸氣遮罩，爐面平整更美觀、高熱效率親子爐頭、防漏爐頭、無段式火力控制，小火更小，適合長時間燉煮
「 Rinnai 林內抽油煙機MH-8126E」
特色: 超薄型、LED彩色按鍵顯示、電熱除油、延遲自動關機功能，清淨節能、雙渦輪設計，吸力佳、LED燈泡
材質：SUS#430
[以上介紹來自 Rinnai 林內官網資料 https://www.rinnai.com.tw/Product/V3/29]
以下是我家廚房拍攝的「 Rinnai 林內抽油煙機MH-8126E」 &「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」。 身為一個忙碌的科技業專案經理, 每天的工作還有生活都是不斷被時間所追趕, 再加上我自己是注意健康又重視美食的人, 為了想要天天都能吃到好吃又營養的原型食物, 我幾乎是天天帶午餐/晚餐的便當到公司上班, 可以增加蔬菜及優質蛋白質比例並同時降低碳水化合物的攝取, 但要在上班週間時天天作便當+天天運動一定要有超人般的意志力, 當然也要充份運用平時工作上專案管理的精神來準備料理, 這時候有可以節省時間及精力的「 Rinnai 林內抽油煙機MH-8126E」 &「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」就是我的料理神隊友了。
「 Rinnai 林內抽油煙機MH-8126E」它的按鍵標示很清楚容易看懂, 而且我最喜歡的兩大功能就是電熱除油、延遲自動關機功能, 可以在你煮完菜的同時先按下延遲自動關機功能, 把剩餘的油煙味道吸得乾乾淨淨, 然後電熱除油對忙碌的現代人在準備完一餐後只要按下此鍵後, 再用清潔廚房用的紙巾簡單擦拭後就乾乾淨淨, 而且它收集廢油的壓力克盒容易拆裝, 用了之後才知道不需要有油網也可以這麼容易維持乾淨的抽油煙機竟然可以這麼容易!
「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」同時可以煮3道料理的好功能實在是神助攻, 而且搭配使用林內16L熱水器同時使用三口爐的火力非常的穩定, 也很快速就可以將料理一次煮好上桌, 而且黑色的玻璃化坮面設計真的很美觀又容易清潔, 對於整體北歐白色簡約廚房設計真的是大加分。
動手作看看-- 無國界的家常料理Fusion Homemade Cuisine
現在很流行的Fusion Cuisine是融合不同飲食方式, 結合了這些食材或製作上的優點再呈現出來, 加上home made除了家庭手作的溫度外, 也多了一種濃濃的私房料理或獨門家常菜的氛圍。雖然我這次的Fusion Homemade cuisine 不算是很大膽的突破, 但仍舊在製作過程中充分使用「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」的來簡化製作這些傳統菜色上花費大量時間或製程的部分, 讓每個人都能輕鬆作料理。
所以我想把類似食材做成一道很完整的套餐, 有主食, 有蔬菜, 有湯品還有甜點, 就是一個豐富圓滿的主餐, 所以特別將相似食材作了不同運用, 做成了南洋料理套餐及西洋家常菜全餐。
**以下食材備料很容易, 走一趟全聯或大賣場全部都輕鬆搞定
一鍋到底海南雞飯
使用林內瓦斯爐烹調方式 : 同一個鍋子直接在瓦斯爐上煮海南雞飯
參考類似食譜作法連結: 一鍋到底海南雞飯
食材及事前準備:
[海南雞飯]紅糯米-2米杯先泡米1小時
[海南雞飯]白米-1米杯
[海南雞飯]水約400cc
[海南雞飯醃料] 蔥白5支切段
[海南雞飯醃料] 乾薑半支切塊
[海南雞飯醃料] 蒜頭3顆去皮
[海南雞飯醃料] 香菜根2株
[海南雞飯醃料] 香茅底部切碎->取自香茅雞湯
[海南雞飯醃料] 泰式蝦魚露1大匙
[海南雞飯醃料] 越南魚露1大匙
[海南雞]去骨雞腿排2片
[海南雞]帶骨土雞半盒約300克
[表面裝飾]生菜3片
[表面裝飾]大黃瓜切7片
[表面裝飾]蕃茄切7片
[表面裝飾] 檸檬半顆切塊
作法:
1.因為紅糯米需要先浸泡過的才能在料理的時候更加容易融入, 所以事先在烹調1小時前先把紅糯米洗好之後浸泡, 白米洗好備用, 這樣子稍後在準備燉煮的時候, 就可以輕鬆地將這些食材的風味在短的時間發揮出來。
2. 將海南雞飯醃料用均質機打好後, 倒入土雞切塊中醃至少30分鐘到1小時。
3. 將已經浸泡1小時的紅糯米、瀝乾水份與白米還有醃好土雞切塊混合在同一個鍋中，倒入約400cc水[超過米高度1個指節高]就可以來煮海南雞飯了。
一開始「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」先開大火將鍋食材煮到大滾沸騰,接著設定10分鐘轉成小火慢慢煮熟。煮好之後關火再悶15分鐘即可。
4. 煮海南雞飯的同時來準備表面裝飾, 把生菜洗好、大黃瓜切成0.5公分薄片7片, 番茄也是切0.5公分薄片7片, 然後將剩下的的大黃瓜全部切1口大小要煮湯, 這個部分把海南雞飯食材也作充分運用。
5.另外在平底鍋煎去骨雞腿排[PS.我是利用煮義大利燉飯時順便一起煎的], 煎好後切片
6.將煮好的海南雞飯旁邊擺上大黃瓜片/蕃茄片/生菜, 還有剛煎好的去骨雞腿排, 即可享用.
簡易椰汁香茅米布丁
用林內瓦斯爐烹調的方式 : 用瓦斯爐煮香茅水再煮飯, 然後小火煮椰汁
相似食譜連結: 肉桂蘋果米布丁
食材及準備工作
[椰汁]椰漿1罐300cc
[椰汁] 二砂糖2大匙
[椰汁] 鹽之花1小掇
木瓜1顆切1口大小
[米布丁-取自香茅雞湯]香茅頂部
[米布丁]熱開水300cc
[米布丁]白米1杯先泡15分鐘
作法: 正規的米布丁是從生米+水在鍋子裡煮軟後, 再拌入熱牛奶/鮮奶油後, 再用玉米粉作最後勾芡。今天走南洋簡單手法就用這個原理來作就好。
1. 在鍋中放入熱開水300cc & 取自香茅雞湯的香茅頂部, 煮到香氣出來把香茅取出,放入泡好白米1杯先大火煮滾轉小火煮10分鐘後, 悶10分鐘.
2. 另一鍋煮椰汁: 把椰漿1罐300cc, 二砂糖2大匙, 鹽之花1小掇全部用小火煮到砂糖融化即可關火. 然後倒入上面的香茅飯中小心拌勻即可, 上桌時可以搭配木瓜一起享用.
簡易椰汁香茅黃瓜雞湯
這道椰汁黃瓜雞湯完全是道快速惜福料理, 因為把上面的海南雞飯食材再利用, 可以搭配成有燉湯, 主食, 蔬菜以及甜點的南洋套餐, 美味又方便
使用林內瓦斯爐烹調方式 : 爆香洋蔥及蒜頭到橄欖油中, 煮高湯
參考類似食譜作法連結: 惜福雞湯
食材及事前準備:
蠔菇1包-- 去蒂頭中間撥散
熱開水1000cc
[取自海南雞飯]剩下大黃瓜切1口大小
[取自海南雞飯]香茅切底部1cm, 去頂部後, 取中段切3cm
[取自海南雞飯]剩下半隻乾薑切塊
[調味料]椰漿1包
[調味料]雞粉2小匙
作法: 除了調味料外的所有食材放入鍋中, 先用「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」大火煮滾後轉小火, 加入椰漿1包/雞粉2小匙調味後即可; 這份燉湯跟海南雞可以當作完整套餐很有飽足感 而且又有蔬菜, 吃下去的話可以增加膳食纖維又帶有飽足感, 一舉兩得。
來點簡單的西方媽媽也常作的家常菜
簡易法式燉湯 & 義大利燉飯
義大利燉飯的靈魂就是高湯, 而美味的高湯除了拿來作燉飯之外也可以一起煮成美味的法式燉湯, 法式燉湯也可以算是媽媽的清冰箱私房料理之一, 在裡面通常會有家裡常有洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、西洋芹還有一些大蒜等香辛料、其實並沒有太多複雜的調味、而且很清爽。簡單的材料也不是很多慢慢用小火慢燉煮出一鍋的美味, 蔬菜鮮甜味道完全融入湯裡、帶來的清爽感真的喝起來很舒服。
義大利燉飯 & 法式燉湯食材及前置作業:
[高湯]現成的雞高湯 2罐 + 熱開水1000cc
PS. 若沒有高湯, 也可以用雞高湯塊+1500cc 熱開水煮開
[法式燉湯]馬鈴薯1顆--去皮切成滾刀塊狀
[法式燉湯]洋蔥1/2顆-- 去皮切成大塊狀
[法式燉湯]紅蘿蔔1顆-- 去皮切成滾刀塊狀
[法式燉湯]玉米2條--每一條切成2~3塊
[法式燉湯]西洋芹4支--削去表面老皮切成條狀
[法式燉湯]德式香腸3支--切成3公分長度
[法式燉湯]大蒜3顆
[法式燉湯]月桂葉1片
[法式燉湯]法國鹽之花--用手抓兩掇
[法式燉湯] 黑胡椒粗粒--1小匙
[義大利燉飯]大蒜3顆 & 乾辣椒2支
[義大利燉飯]橄欖油4大匙
[義大利燉飯]白米1/2杯
[義大利燉飯]糙米2杯 --事先泡米1小時
[義大利燉飯]鴻喜菇1包
[義大利燉飯] 甜腕豆-1盒
[義大利燉飯] 鷹嘴豆-1罐
[義大利燉飯]紫洋蔥1/2顆 --去皮切末
[義大利燉飯]洋蔥1/2顆 --去皮切末
[義大利燉飯] 德式香腸3支--切成0.5公分片狀
[義大利燉飯] 蝦8支--去腸泥
[義大利燉飯] 文蛤1包--前一天泡鹽水
[義大利燉飯] 檸檬1顆切小塊
[義大利燉飯]法國鹽之花--用手抓兩掇
[義大利燉飯] 黑胡椒粗粒--2小匙
[義大利燉飯] 匈牙利紅椒粉--1小匙
使用林內瓦斯爐烹調方式 : 爆香洋蔥及蒜頭到橄欖油中, 煮高湯
參考類似食譜作法連結: 簡易法式雞腿燉湯 & 義大利鮮菇紅蘿蔔燉飯
像這道簡易作法就是義大利最有名的牛肝菌燉飯的改良版, 使用雞湯罐頭來做成高湯, 所以吃起來其實清爽又沒負擔, 我覺得這也是一個大家很容易可以在家做的菜色, 而且一次多煮一點起來其實也很適合做為隔餐搭配其他菜色一起吃。
作法:
1.事先煮好一鍋1500 CC (2罐雞高湯+熱水)用小火加熱持續維持溫度, 作為等一下燉飯要加的熱高湯還有燉湯的基底。
2.鴻喜菇不用洗, 去除蒂頭後直接撕成小段放入鍋中,用小火慢慢煸炒到所有的水分散出來、香氣也都散發了, 先先取出到旁邊備用。
3. 鍋裡面放入大蒜&乾辣椒淋上4大匙的橄欖油。我實在是很喜歡大蒜及乾辣椒加熱後將香味融合在橄欖油的味道、而且多吃一點新鮮香辛料是天然防疫食材。接下來在充滿香氣的橄欖油中加入切好的洋蔥末慢慢的用小火炒到透明。
4. 加入已經泡過水的糙米以及洗好的白米, 用鍋鏟小心地將洋蔥末還有米飯拌炒在一起
5. 接下來就是最辛苦的步驟了, 就可以開始一勺一勺的把小火加熱的高湯慢慢加入鍋中。不要太擔心水份很少, 我覺得一開始可以先兩勺一起下, 因為前面白米還在剛開始的時候吸收水份很快, 瓦斯爐的火力也不要太大、大概就是瓦斯爐外圈的小火點起來就好了 。盡可能讓火力受熱均勻一點,所以剛開始的時候拌炒的速度要快一點。
6.然後慢慢的吸收完了之後再加一勺和兩勺的高湯、再持續的拌炒。煮到高湯剩一半的時候我就加入了鷹嘴豆,一方面是可以煮的比較軟, 二方面是因為高湯跟洋蔥裡面香氣剛好可以慢慢吸收。差不多高湯煮到7成之後、就可以讓火力稍微大一點點、水分可吸收快一點。慢慢吸收之後會發現白米越來越白、越來越大顆。這個時候就可以把炒好的鴻喜菇全部再放回鍋中、再把剩下德式香腸放入拌勻, 然後把處理好的草蝦及文蛤排列好, 高湯加入一勺然後蓋上鍋蓋, 慢慢的煮一下約4~5分鐘
7. 接下來先來處理法式燉湯的部分剩下的高湯再放入切好的馬鈴薯, 洋蔥, 紅蘿蔔, 玉米, 西洋芹, 德式香腸還有月桂葉1片先用大火煮開, 然後再用小火慢燉30分鐘, 燉好之後再加入調味料其實就是就簡單灑一些黑胡椒粗粒、還有鹽之花就可以讓味道提升很多。春天的季節能多喝一點熱湯、其實對自己的脾胃也會感覺很舒服。
8. 處理完燉湯接下來再回到義大利燉飯, 打開鍋蓋後文蛤打開& 草蝦已經變紅熟成, 就可以鋪上甜腕豆/檸檬角後蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘, 即可以加上簡單調味料: 黑胡椒粗粒、紅椒粉、鹽之花、還有洋香菜葉等等
TIPS: 一口氣把要煮的不同料理中相同的食材一次備好, 依照食材不同的熟成速度或烹調方式來安排切菜, 備料就變得更簡單了
偶爾也想放縱自己的美味家常甜點
白酒紅李桃兒芭Plum Melba
這道出自倫敦飯店主廚替女高音歌手 Nellie Melba設計的甜點是一個很簡單又美味的甜點。此道食譜原本是用水蜜桃來作, 這次改用了紅肉李取代水蜜桃的做法，燉煮的紅肉李帶著些許白酒香氣, 國外比較正純的作法是用整顆水蜜桃或是蘋果用白酒慢燉後冷藏冰鎮, 上桌前再淋上覆盆子果泥及香草冰淇淋交織出溫柔迷人的香味, 結合視覺享受和淡雅的清爽滋味，為大餐譜下最完美的結尾, 是一道可以在作自己DIY的幸福點心!
使用林內瓦斯爐烹調方式 : 小火慢燩水果, 讓白酒的酒精慢慢揮發後留下香氣並結合水果甜味
參考類似食譜作法連結: 百香黑李桃兒芭 , 肉桂蘋果梅爾芭 Apple Melba
食材及前置作業:
紅肉李5顆對切一半
白葡萄酒 or 甜葡萄酒 (Moscato) 200毫升 [大約是蓋過水果高度的酒]
砂糖2大匙
新鮮黃檸檬1顆擠汁
準備好一張烘焙紙, 對折4次後折成三角形依鍋子尺寸作成日式紙蓋方便小火慢炆
作法:
1. 用水果刀將紅李小心的轉一圈、然後用手輕輕地把李子往兩邊掰一下，就可以輕易的李子分成兩半。
2.將所有的材料全部放進去鍋子裡面、使用中火或再大一點的火力煮到滾開, 這樣白酒酒精就會揮發完。
3. 轉小火並把準備好的紙鍋蓋把它蓋起來燉煮30分鐘、這中間其實完全不用做任何攪拌、蓋上紙鍋蓋之後裡面的對流循環會很均勻、這樣可以增強熱對流、李子燉煮後會特別的鬆軟。
4. 煮完之後先將紙鍋蓋拿掉很明顯的可以看到糖漿已經變成濃稠的淡淡桃紅色、吃起來酸酸甜甜的、這個糖漿很適合拿來做蛋糕內要的糖漿或者是拿來沖泡飲料或雞尾酒也很美味。
5. 煮好的糖漬李之先把它放涼、然後再放進玻璃保鮮盒冷藏至少兩個小時以上。冰鎮後的Plum Melba 再搭配香草冰淇淋、然後淋上燉煮好的糖漿、那就更完美了。
TIPS: 加州紅肉李吃有些酸甜、雖然買來的時候已經有點偏熟、但吃起來還是蠻Q彈的、我這次的做法比較像是國外燉煮甜點的方式來烹煮、而且紅肉李本身果皮就已經有天然的淡玫瑰色、燉煮之後湯汁會帶有淡淡桃紅色的糖漿、非常的美麗。
快速上桌白酒蔬菜燉鱸魚
這道菜是義式白酒水煮魚的方式來做成這道料理、又有創意吃起來又非常的清爽帶有大量的蔬菜、我覺得營養均衡也不失為一道漂亮又吸睛的宴客料理。這道魚料理吃起來他會非常的清爽、而且白酒跟蔬菜的鮮甜帶動了鱸魚的鮮味、而且鱸魚的肉質很軟嫩非常適合用這個方式來燉煮、味道很甜很好吃、有機會不妨可以嘗試看看這個創新的做法。
使用林內瓦斯爐烹調方式 : 小火慢燉蔬菜, 讓白酒的酒精慢慢揮發後留下香氣並結合蔬菜鮮甜味
參考類似食譜作法連結: 白酒蔬菜燉鱸魚
食材及事先準備:
鱸魚一隻切3塊
蔬菜丁-洋蔥2種, 西洋芹, 蕃茄, 蒜頭[取自上面法式燉湯&義大利燉飯] 1杯
白酒200cc
味醂2大匙
泰式蝦魚露1大匙
調味料[黑胡椒, 鹽之花]-適量
作法: 將白酒200cc, 味醂2大匙, 泰式蝦魚露1大匙及所有蔬菜丁全部放入鍋中大火煮開後,轉成小火然放入鱸魚塊, 煮5分鐘左右, 然後等魚肉全部轉為白色後即可視口味加入調味料[黑胡椒, 鹽之花]適量.
TIPS: 「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」用簡單的設計, 就算不看任何說明書也可以很直覺用一支十字螺絲起子就可以輕鬆拆解圖&組合件, 就算不常拆解機器習慣只要會進廚房作料理的人, 都可以很輕鬆上手
使用後真心話分享
我的朋友都很清楚我認真運動的主要目標就是為了吃更多美食, 而且每次我有看到想吃的美食時都在腦中不斷沙盤推演要怎麼作出來, 所以能有「 Rinnai 林內三口爐MB-301GF(BL)」還有「 Rinnai 林內抽油煙機MH-8126E」& 林內16L 熱水器的料理好幫手在我美食道路上幫了我很多忙。
很感謝主辦單位愛料理及林內可以有這個機會讓我來重新檢視過之前更換廚具的過程, 也再次體驗同樣食譜但是不一樣的煮菜方式, 我也很推薦大家有機會要重新裝潢家裡時真的要把林內加入首選清單, 幫助你在忙碌的生活中可以輕鬆的做出營養又美味的食物, 而且不管是什麼樣的天氣都可以好好洗個熱水澡真是一件很令人開心的事啊!
