法式草莓蛋糕
描述
會做這麼複雜的蛋糕，起因都是這塊杏仁膏啦！某天在大買場發現它的用途，燃起我想做蛋糕的決心，終於可以來「玩」佈置蛋糕了！手工部分真的好複雜，根本就像在玩黏土，不過這杏仁膏的品質很好，非常好操作，第一次玩還蠻上手的 ^^
食材
-
(1) 蛋黃1顆、糖15g、牛奶(或水)35g、橄欖油30g、香草精適量、低筋麵粉45g、泡打粉(發粉)1/4小匙。 (2) 蛋白2顆、鹽些許、糖20g。 (3) 工具：電動打蛋機、小磅秤、篩麵粉的濾網、可分離式蛋糕模(+烤紙)。
-
(1) 卡士達醬：卡士達粉150g、牛奶525g。乾淨塑膠袋(或擠花器)。 (2) 新鮮草莓數顆。
-
(1) 已冷凍過的草莓蛋糕一顆、杏仁糖(杏仁膏)、新鮮薄荷葉(可有可無)。 (2) 烤紙、保鮮膜、桿麵棍、圓形大盤子、可分離式蛋糕模。
步驟
-
【法式草莓蛋糕之戚風蛋糕體】 作法一：準備一容器，將蛋黃打散後(圖一)，加入15g的糖(圖二)，打至蛋黃顏色變淺或成乳黃色，加入橄欖油攪拌均勻(圖三)。 作法二：加入牛奶和些許香草精，充份拌均至顏色又再變淺些，並呈現許多小氣泡(圖四)。 作法三：加入全部過篩的低筋麵粉和泡打粉(圖五)，充分攪拌均勻即可(圖六)。
-
作法四：蛋白打出些小氣泡後加鹽稍微攪拌後(圖一)，分2-3次加入糖(圖二)打發至乾性發泡(圖三)。(註：冷藏過的蛋白更好打發，蛋白加鹽有助穩定蛋白泡，也更容易打發。) 作法五：將1/3蛋白霜倒在蛋黃糊內(圖四)，輕輕拌勻，再將剩下的蛋白霜全倒入，注意不要讓麵糊消泡。 作法六：用杓子輕輕地由下往上翻拌，確認沒有蛋黃糊沉澱在底部(圖五)。
-
作法七：將麵糊倒入可分離式蛋糕模中，並輕敲幾次，以震出氣泡(圖一)。 作法八：放進預熱180℃的烤箱，烤約35分鐘，戚風蛋糕出爐後一定要馬上倒扣，蛋糕體才不會回縮、組織才會鬆軟，底部必須架高離桌面至少15cm，才不會產生水氣。(圖二)
-
作法九：戚風蛋糕徒手脫模法，會比用刀脫模更完美。 http://youtube.googleapis.com/v/pNYOLCBEzik
-
作法十：戚風蛋糕橫切要用鋸齒刀，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？ 拿8-12根牙籤，在蛋糕側面等高位置扎進蛋糕，再用長鋸齒刀貼著牙籤將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就會非常均勻了，牙籤扎的越密，越容易切得平哦。
-
【法式草莓蛋糕之蛋糕餡】 作法一：選擇均勻大小的草莓，洗乾淨後擦乾，切掉草莓蒂部，縱向剖半，草莓過高可用小刀修去尖角，每一顆草莓的高度最好都一樣(圖一)。 作法二：準備一容器，卡士達粉和牛奶加在一起攪拌均勻，放到冰箱冷藏(圖二)，再放入擠花器內(圖三)。
-
作法三：在可分離式蛋糕模底部，先墊上一片戚風蛋糕，草莓緊貼模具壁排列放置。 作法四：在蛋糕片上舖一層卡士達醬，使用擠花器在每一粒草莓之間填好餡，因為不想吃太多卡士達醬，所以其中一層多放了香蕉切片，最後抹上剩下的餡。 作法五：蓋上另外一片蛋糕，略壓。放入冰箱冷凍至少8個小時或過夜，除了有定型作用，也可讓草莓香完全浸透餡料和蛋糕體，使香氣更充分。
-
【法式草莓蛋糕裝飾】 白色杏仁膏片製作 作法一：準備一個圓形大盤子，白色杏仁膏上、下面隔保鮮膜，擀開至適當大小，用蛋糕模壓一下。 作法二：用刀子把邊邊修整齊，舖在蛋糕最上面。(上、下面隔保鮮膜時，要拿起來比較不會破掉)
-
粉色杏仁膏玫瑰花製作 作法一：切成小丁狀，搓一個水滴型當作花蕊。 作法二：桌面舖一張烤紙，杏仁糖上面隔保鮮膜，把其他小丁狀搓成小球，把小球壓扁成圓形，一側薄一側厚，花瓣在重疊的時候，厚的那側能夠控制花瓣的距離！ 作法三：第一片花瓣需要大一些，把花蕊包起來，薄的地方向上，花蕊要包住不能露出來，有一個小孔的狀態最漂亮，。 作法四：包第二片花瓣時位置高一點，用指腹輕翻一下花瓣，向外彎曲即可。 作法五：第三片花瓣也是一樣，先包高一點再做造型。 作法六：除了包花蕊的那片花瓣，接下來從裡到外是三片一組、四片、五片花瓣一組。
小撇步
http://www.wretch.cc/blog/fountain/11929973
Fountain & Mumur 的聯合網誌
