妳正在使用一個愛料理不支援的瀏覽器版本。為了追求更好的使用體驗,請更新妳的瀏覽器×

日式輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕
22982 367403 2012 年 05 月 09 日發佈 列印
 

簡介

喜歡吃乳酪蛋糕,但是又覺得自己吃完一整個重乳酪蛋糕負擔太大,所以嘗試做了輕乳酪蛋糕,好吃也沒有負擔
重點工具
1.非活動8吋烤模
2.電動打蛋器
3.木勺
4.有點深度的烤盤
5.烤紙

食材

    • 起司糊
    • 奶油乳酪 250g
    • 鮮奶 250克
    • 蛋黃 4顆
    • 低筋麵粉 60g
    • 蛋白糊
    • 蛋白 4顆
    • 細白砂糖 100g
 

作法

  • 1

    烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙,墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊

  • 2

    奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順

  • 3

    打製滑順後再加牛奶攪拌均勻 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻

  • 4

    加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度) 加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)

  • 5

    蛋白打到起泡,接著把糖分幾次加入,用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂) 蛋白打到起泡,接著把糖分幾次加入,用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂)

  • 6

    把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻,先將1/2的蛋白拌入起司糊,均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻,先將1/2的蛋白拌入起司糊,均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻

  • 7

    倒入烤模,進爐,放在有盛水的烤盤上,烤約60-70分鐘 倒入烤模,進爐,放在有盛水的烤盤上,烤約60-70分鐘

  • 8

    用手輕按表面,覺得有彈性,裡面沒有浮動感,同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模,就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺,可以提高上火或是把烤盤往上層移,再烤幾分鐘,直到漂亮上色即可

  • 9

    出爐冷卻後會縮小一點,但表面仍然保持稍微圓凸,不應該有下陷的情形,冷卻後倒扣盤上即可脫模,撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上 出爐冷卻後會縮小一點,但表面仍然保持稍微圓凸,不應該有下陷的情形,冷卻後倒扣盤上即可脫模,撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上

  • 10

    脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏,冷藏過後風味會更佳 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏,冷藏過後風味會更佳

 
贊助 

小撇步

1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
2.起司糊本身很稀,必需冰涼才會濃稠一點,才能與蛋白拌勻
3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤,而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫,烤時會膨脹,如果溫度高於它的需要,就會膨脹到破裂,要注意溫度
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門,會影響蛋糕發起的效果~
6.要是沒有底盤固定的烤模,一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

作者(Hsiu-Ling Weng)的其他食譜

今日熱門食譜