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Tracy
沒有牛奶放25克奶粉80左右水 拌均勻冷藏法放一晚上 分兩份237/237滾圓放鬆10分鐘 擀長卷 放鬆10分鐘 放烤模噴水 最後發酵 （放入電器櫃保溫電子鍋旁）今天下雨發酵2個半小時 快碰到蓋頂 上蓋180度 30分 出爐摔模除蓋 能脫模 再進烤箱烤五分鐘 出爐只有大約8至9分滿
奶粉25 又加入三彩藜麥粉12總麵團593 分兩份296/296 最後天氣好室外發酵約1小時40分鐘左右 蓋子輕推不開 進預熱好烤箱（預熱的時候沒有開上火 進烤箱前發現 馬上開啟 還好沒搞到頭頂半生不熟）這次放的料比較多 還以為沒有辦法做帶蓋式的 沒想到竟然也沒有吐 只是有邊線而已
高粉250 二砂25 酵母3 動物性鮮奶油30 雞蛋一顆（50克）所以我牛奶只放100 成團後加少量鹽巴 麵團變光滑放20克奶油 要適時刮缸 才比較不沾缸 直接法 總麵團688g 最後發酵因為要接小孩出門兩個半小時 放入冰箱最後發酵 等到回到家的時候才半滿 放在室溫發酵至過頂部 195度35分鐘途中頂部稍微上色 就蓋上鋁箔紙 到最後階段避免頂部過度上色關掉上火 成品除了底部稍微比較深色一點點之外 3面偏柔軟
山藥削皮磨成泥232 雞蛋一顆、鬆餅粉55 怕加了這麼多山藥泥鬆餅的味道會變淡 所以又加了 蜂蜜8奶粉20（此時已經很濃稠了）怕口感不夠鬆軟 加了牛奶25 攪拌均勻放置幾分鐘讓他融合 鍋子上油 用小湯匙取出麵糊 小火煎至邊緣稍微變硬 在翻面 看起來是還蠻蓬鬆的
液種前一天晚上先攪拌好 放冰箱冷藏發酵 主麵糰少放30高粉 主麵糰的牛奶也只放40克 鹽巴放3g 奶油只放了20 整體的麵糰還是比較濕黏 加了三大匙約43克的奶粉 全部攪拌均勻之後放入冰箱冷藏發酵幾小時 檯面撒上手粉 取出麵糰整形 入烤模 今天陽光很好放在陽台上照射陽光發酵 不到兩個小時已經超出烤模冰箱 烤箱沒有分上下火 185度35分鐘 稍微上色之後頂部蓋上錫箔紙 預防烤焦 最後5分鐘關上火 所以底部比起左右前後兩邊稍微熟一點點 成品除了頂部之外都算柔軟 有彈性 甚至還有一點歪腰 應該是水分比較多的關係 （麵團衝太高還差一點拿不出烤箱）
主麵糰少放30所以整體的麵糰比較濕黏 加了兩大匙約42克的奶粉 在還沒有放奶油 臨時有事出門 先放入冰箱4小時 全部攪拌均勻之後放入冰箱冷藏6小時 之後看見麵糰有好好長大 便直接刮入烤模 冰箱冷藏最後發酵一個晚上 早上醒來時麵糰已經大約六七分滿 再放室溫烘碗機上 讓他長大至碰到蓋子 烤箱沒有分上下火 185度35分鐘 後面打開蓋子 因為麵糰出不來 不知道是不是因為還沒熟 還是麵糰太多吐舌頭黏住烤模邊 又進去烤箱烤了一下 之後明顯看到吐司有縮小 把黏住的烤模邊敲敲打打才倒立取出來 成品很成功 是那種不用去邊的軟吐司 而且有彈性 美中不足的是沒有整形怕他烤出來不漂亮 加了蓋卻因為份量沒有抓好吐了舌頭 如果有好好整形 不加蓋子 做山形應該會很漂亮
上一次只有純果肉 水分不太夠 發酵發不太起來 糖我換成黑糖粉 130冷凍果肉+檸檬汁10再多一點 後面查看太乾再加一點水 冷藏發酵 後發接近兩小時 總麵糰527比較不黏手感覺這次賣相ok 但沒第二次軟
檸檬汁19+火龍果185=200果汁 水用28g果肉替代 下次可以拿果肉跟麵糰攪拌 籽會保留完整 直接發酵兩小時 麵團602比較濕黏 整形加不少手粉 最後發酵2小時 烤箱175度 表面稍微烘烤蓋鋁箔紙
加了3/2的紅蘿蔔絲 薑也是加好加滿 還加了黑胡椒和鰹魚鮮味炒手 冷凍的蔥也是加到爆炸 麵團70g55g內餡覺得還是可以自己調整一下 包的時好時壞 還要多練習 兒子說味道不錯 有點小辣 早餐吃得超快
檸檬汁失守加到20多 沒加水直接加了210果汁和檸檬汁跟20的蜂蜜 冷藏法 麵團有點濕黏 總體克數570加了不少手粉 頂部上色之後蓋鋁箔紙 覺得這個溫度對我的炫風烤箱火有點大
直接分四份 這一次福源花生醬沒加水 桿開抹上醬再疊加*4 切成三段綁辮子 折疊入模 發酵2小時 發酵後有超出模 但烤的時候就有明顯回縮 不知道是不是這次花生醬沒加水的關係
第二次 上次經驗覺得花生醬太硬難抹勻 這一次加水變比較滑順 沒大桌面擀麵棍又比較小 桿大折三折有點困難 直接分三份 桿開抹上醬再疊加*3 再摺疊 切成三段綁辮子 差點又忘記轉到切面的那一面 發酵2小時