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Tracy
香蕉174g(2條）香蕉老麵49g*2牛奶100（下次試試150）總麵團798克÷3一份266克 滾圓休息15分鐘 滾成長條休息15分鐘 最後發酵電鍋上面放上濕布發酵一個半小時 麵團快要到達模具蓋口 表面噴水 進預熱好的烤箱 200度27分鐘 掀上蓋 發現表面沒有碰到蓋子好像還不是很熟的樣子 在加烤10分鐘 烤至表面上色中途掉換三次位子 冷卻之後放入冰箱隔天早上切開麵包組織很紮實 也許是水分只有放一半沒有發的跟上次一樣奔放
冷凍香蕉*2（188g)一小匙（5ml)的酵母 讓麵團變得超奔放 200克水有點太多 覺得下次可以先放一半 主麵糰785克分成三份261克 桌上抹酪梨油 麵糰太濕黏根本沒辦法整形 撒上一些麵粉 用刮刀鏟一鏟放到吐司模具裡面 電鍋上面放上濕布發酵一個小時 麵團快要到達模具蓋口 表面噴水 進預熱好的烤箱 200度27分鐘（下次加分試試看30分鐘） 烤完了摔模出爐 中午算是底部靠近空洞的地方有點殘留 邊緣還有因為根本無法成團包覆表面的麵粉 整體吐司超軟 手感分不清到底是蛋糕還是麵包 冷卻之後放置冰箱 沒等到隔天早上 晚上就切了 因為太軟 從側面切 切開之後麵團與麵糰的接縫處沒有很熟 明天二次回烤的時候 再觀察一下
南瓜66克 牛奶114克 香蕉老麵49克×2 奶油12克 主麵糰559克分成14份一份39剩12克（冷凍下次用）包入熱狗培根 保溫中電鍋上面撲上濕布 放上最後發酵1個半小時 表面噴水 210度8分30秒 出爐表皮乾燥但接縫的地方好像還有點濕潤 好像沒熟 再烤8分30秒 右上角麵包表面上色 轉方向再烤8分30秒
冷凍香蕉156克 （2條已去皮）另外多加了之前做失敗之後冷凍起來的香蕉老麵49克*2 冷藏發酵1天 覺得多加了兩顆老麵體積有稍微大一點但感覺還是過不了烤模 鬆弛15分後直接滾圓入模 開啟保溫的大同電鍋密閉發酵 最後發酵兩個小時半（總覺得用大同電鍋保溫發酵對於這種非材料的配方不太適合 速度快但是長不高）還是發酵到7分滿而已而且頂層都開裂了 如果碰得到蓋子就算了 偏偏就是碰不到 175度烤箱烤20分鐘後再烤10分鐘 途中有打開蓋子 很怕頂層不熟 所以磨出如何處理但是底部吐司模孔洞的地方還是有些許殘留 放置冷卻放冰箱 冷藏隔天切片 切起來看不錯應該都有熟 但是二次灑水進氣炸鍋加熱的時候 烤完麵包上有酒味 不知道是不是老麵加了太多 還是二次發酵出了問題
剪下新鮮的蔥 洗淨之後放置檯面一晚揮發水分 把蔥剪細 加上鰹魚口味鮮味炒手 黑胡椒 加2-3包買全聯蔥油雞附贈的蔥油 還有2-3包肉燥麵的肉燥油包 加上一點胡椒鹽 把味道調出來 （全憑感覺）放置冰箱一晚（其實我覺得也可以直接用）可能是我放了太多油 或者是蔥出水的關係 總覺得液體變得有點多 不過我覺得蔥油餅要做出層次感 油應該很重要 這一次內餡 剛好10分全部用完 只剩下一點油 麵團額外再加入49克冷凍香蕉老麵 成糰之後 因為時間不夠放置冰箱冷藏一晚 隔天早上從冰箱取出 總麵糰1014克 稍微均勻揉成糰之後 分10份（101克 *9 102克*1） 休息大約15分鐘 檯面抹上酪梨油 將麵糰桿成長方形狀 用刷子盡量均勻鋪上 油蔥醬 最後結尾要包起來的地方不要鋪 捲成大蝸牛狀 在卷的時候盡量把空氣排出 （忘記做大小蝸牛）底部跟表面抹上油 蓋保鮮膜休息兩小時（聽別人說麵糰鬆弛的時間越久越好）
130液體（68牛奶其它加水） 一小匙的酵母粉(5ml) 我覺得有點多改成¼Tsp*3（畢竟¼Tsp就有1.25ml) 463主麵糰分十份 46*8 48*2 台面抹上酪梨油 滾圓鬆弛15分鐘 再桿成長條型鬆弛15分鐘 再桿成長條型包入熱狗 保溫中電鍋上面撲上濕布 放上最後發酵麵包 發酵至兩倍大 進烤箱 210度 8分30秒×3（配方上的8分30秒讓我有點害怕）
酵母粉加¼小匙*3 一點鹽巴 沒雞蛋用21克牛奶代替 成糰之後總重642 分三份214 214 213 桌子上抹上酪梨油 滾圓休息15分鐘 桿成長條卷起休息15分鐘 最後再桿成長條捲起 最後發酵2小時
高粉236糖10南瓜泥179牛奶20鹽少許 小紅攪拌機打到麵糰不沾鍋 奶油17 萬歲牌核桃堅果粉含包裝27克 無蛋 冷藏發酵一晚 桌上抹酪梨油 主麵糰總重499分成250、249 休息15分鐘 桿成長條捲起休息15分鐘桿長入模 電鍋放水保溫最後發酵一半小時（電鍋保溫發酵大推） 蓋子推不開 出電鍋 烤箱200預熱15分鐘 入烤箱30分 考到一半延長線不知道什麼時候跳電 昏倒 時間不知道怎麼計算 打開蓋子麵糰已碰不到頂端 只好瞎子摸象蓋蓋子再烤20分鐘 出爐摔模 因為頂部回縮 很怕頂部沒熟 室外放涼 冰箱冷藏一夜 隔天早上切開還好有熟 下次麵粉放足希望可以碰到蓋子 或是做美一點的山形吐司
冷凍香蕉176 （2條已去皮）無鹽奶油17（我直接加在麵糰裡面）冷藏發酵1天 覺得膨脹的沒有想像的大 可能過不了烤模 整體麵糰582克 分成兩部分各291 鬆弛15分後直接滾圓入模 開啟的電鍋上面放一塊濕布再放上烤模 密閉發酵最後發酵3小時 剛好蓋子推不動 20分鐘後開烤箱推蓋子 發現還是山型 而且表面沒上色 很怕沒熟 移開蓋子再烤6分鐘 最後直接升到175度烤2分鐘 摔模出爐 算是好出爐 但是底部 吐司模孔洞的地方有些許殘留 放置一晚冷卻 隔天再切 切的時候麵糰的手感還是很柔軟 切開看似有熟 也許放置吐司冷藏和在冰箱冷藏之後表皮會比較好切（覺得這個配方的水分比較高 麵包在烤完之後也很濕潤 也許跟香蕉的含水量有關係）
白色火龍果222 蜂蜜17 奶油28 高粉41 最後發酵4小時 超過模具 10分鐘後頂部上色蓋鋁箔紙
麵粉上撒上10克鹽（雖然知道可能有不均勻的疑慮）過濾器出來的熱水 我也沒有量幾度 就直接倒 拿湯匙稍微將麵糰混合 等稍微沒那麼熱再放入小紅攪拌（我是覺得如果太熱就攪拌的話會把所有的筋性毀了）成團之後抹油放檯面鬆弛 我大約兩小時 在材料方面除了配料表的 我還多放一些香油 鰹魚口味的鮮味炒手 還有粗顆粒的黑胡椒 還有一些胡椒鹽 卷的時候檯面抹上酪梨油 參考其他網友說的上下一大一小蝸牛 聽說這樣層次比較分明 最後鬆弛了我大概放了六個小時有 表皮都有點乾了 聽說鬆弛越久越好 感覺中間的蔥花不是很多 也許下次再調整一下 也許是桿太薄了 冷凍之後要從保鮮膜上移除都會有點開裂
用豬油代替沙拉油 不知道是量太多的關係 無法成糰又加了50克的中筋麵粉 還加了一些鯷魚鮮味炒手提味 成糰之後麵糰416克 分三份 每個約139克 蔥餡裡面加了一些鮮味炒手還有玫瑰鹽 沒有麻油就用香油代替 攪拌均勻 成糰之前桌子上塗上一些酪梨油 還算好整形 包上蔥餡 放置一會讓他醒麵（覺得下次在卷內餡的時候 還是要稍微排氣一下）最後桿成薄片 蔥還是會爆出來 也許是因為筋性的關係 桿了之後還是會稍微回縮 沒有辦法變成很薄片 不過看起來也算有樣子了 再不行的話就把它當厚片蔥油餅吧 用保鮮膜一片片隔開 放入冰箱冷凍 期待煎出來不知道會是什麼樣子