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Tracy
184冷凍紅蘿蔔塊 蒸熟之後冰凍187 13奶油 644/2 323 323 最後發酵陽台1小時又41分鐘 發酵超出烤模 表面噴水 進爐烤38分鐘 表面上色蓋鋁箔紙
湯種 高粉19水88 南瓜45+86+13+8 奶油26 主麵糰594/2 297 297 最後發酵室外陽台2個半小時 原本預計考38分鐘時間到之後下來發現烤箱不知道什麼時候停止了 在加烤10分鐘
紅蘿蔔182高粉239+101沒加雞蛋、水 奶油17萬歲牌核桃紅豆燕麥32 672/2 336 336 最後陽台室外發酵一個小時又17分鐘 麵團過烤模 175度30分鐘 烤7分鐘蓋上鋁箔紙以免過度上色
蒸熟帶皮南瓜198 高粉252 蜂蜜20 桂格全天然五麥黑穀堅果粉1包 奶油15 把一些繳打不完全的南瓜皮取出 冷藏發酵到隔日 主麵糰485/2 245 243 分成兩份滾圓鬆弛15分鐘 拍壓成長條型捲起鬆弛15分鐘 左右兩邊對折捲起入模最後發酵 帶蓋烤220度30分鐘 覺得成品比較偏乾
381高粉 冷凍香蕉兩根221克 水52+50 主麵糰746/2 分兩份372 373 滾圓休息15分鐘 用手拍壓捲成長條 休息15分鐘 用手拍壓捲成長條 放入烤模蓋上蓋子陽台室外發酵2小時又17分鐘 發酵超出烤模表面噴水 兩百度進烤箱30分鐘 烘烤是表面乾燥之後蓋上鋁箔紙 防止表面過度上色或燒焦 摔模出爐好出爐 但底部3個孔還是有1個孔有些許沾黏 整體麵糰感覺柔軟 內涵的水分應該是挺高的 但是就比較害怕兩個麵糰交接處沒有熟 放涼冷藏至隔天早上切片 裡面有熟 組織還OK 唯一就是沒用擀麵棍 氣孔少部分有點大 不過也因為這樣最後發酵有過烤模 下次試試帶蓋 因該能漂亮
高粉251 蜂蜜21 蒸熟冷凍南瓜190 奶油18 總麵糰477/2 239 238滾圓休息15分鐘 滾圓休息10分鐘拍壓收邊捲成長條狀 蓋上蓋子放在放了濕抹布的保溫電鍋上最後發酵1小時49分 沒過烤模 200度30分鐘 摔模出爐好出爐 但底部3個孔還是有2個孔有些許沾黏 整體麵糰感覺柔軟 內涵的水分應該是挺高的 但是就比較害怕兩個麵糰交接處沒有熟 放涼冷藏隔天早上切片 裡面有熟 組織還OK
紅蘿蔔180+56 解凍245 21老麵（香蕉、南瓜） 沒加雞蛋、水 桂格全天然五麥黑穀堅果粉 奶油20 748/2 373、374 分2份滾圓 休息15分鐘 拍壓捲成長條型休息15分鐘 拍壓收邊捲成長條狀 最後發酵一個小時 表面噴水進烤箱烤38分鐘 因為包的太高一不注意表面就燒焦了 下次要更早蓋鋁箔紙 出爐摔模順利 整體手感感覺到麵糰裡面的水粉 放涼至隔天早上切偏 因為麵糰比較柔軟所以不是很好切
冷凍紅蘿蔔187 蒸熟冷凍 連湯的水198 高筋320g ¼酵母×3 90g之前冷凍紅蘿蔔核桃紅豆老麵 萬歲牌黑穀藜麥粉23克 沒放雞蛋 只靠蘿蔔的水份 和湯種 23奶油 主麵糰767/2=383*2 最後發酵一個小時10分鐘 過烤模 中途出了一點意外 沒有設定好時間烤到一半烤箱突然關閉了 因此38分鐘最後又多烤了5分鐘 但因為不確定到底烤箱是什麼時候關閉的 所以也不能確定多烤5分鐘夠不夠 而且錫箔紙沒有蓋好 頂部有一邊顏色比較深 剛還不到烤焦的地部 烤完的時候出模順利 整體麵糰感覺很柔軟 內涵的水分應該是挺高的 但是就比較害怕兩個麵糰交接處沒有熟 冷卻之後放入冰箱隔天切片 麵團整體水分偏高 偏柔軟 還好有熟
冷凍紅蘿蔔🥕蒸熟179g（含水分）冷凍之後解凍大約140幾克 放入加入熱水 攪拌好的麵絮 沒放冷水 開啟小紅拌勻 攪拌均勻分十份 休息30分鐘 主麵糰848g/10 84*9 90*1 鬆弛15分鐘 桿成薄片 刷上蔥油捲成上下兩個不同方向的蝸牛 鬆弛休息 桿成薄片（因為麵糰會回縮所以桿成小圓片後要墊上保鮮膜比較桿的開不會會縮
紅蘿蔔166g（蒸完之後放冰箱兩個晚上變149g）50香蕉老麵 萬歲牌核桃紅豆32g 水50 奶油17 冷藏法放置冰箱發酵一晚 總麵團741/2=一份371 分兩份滾圓休息10分鐘 利用擀麵棍、刮板桿成長條捲起休息10分鐘 最後發酵兩小時 在保溫的電鍋上面放上濕抹布 再放上吐司模 蓋上蓋子 兩小時到發現整個麵糰炸出來 移除多餘的麵糰放置冰箱以後當老麵使用 165度烤38分鐘 出爐摔模 因為有點溢出來 等她稍微冷卻一點要刮一下 烤模的邊 才能順利脫模 感覺麵包含水量還可以 脫模的時候底部氣功方面有些許殘留 不過整體還算可以 靜置冷卻後 放置冰箱冷藏一碗隔天早上切片 在冰箱放了一個晚上 切片的時候覺得含水量還可以 算是那種偏柔軟型的吐司 下次試試看用這個配方不要加蓋子做山形吐司
145g蒸熟紅蘿蔔不去皮 用刀子切成更小塊 方便打入麵糰 沒加雞蛋加入51牛奶 ¼酵母粉×3 48香蕉老麵 25奶油 總麵糰665/2 一份332g 分成兩份滾圓休息15分鐘 桿成長條形狀捲起休息15分鐘 最後整形染成長條形狀捲起來（需要用刮刀幫忙鏟起麵糰 比較不會黏在桌面上）最終室溫發酵4小時 沒發酵过烤模 不蓋蓋子 表面噴水 160度烤40分 +165度20分鐘 全程沒有蓋錫箔紙和烤模 表面沒上到色 出爐之後摔模覺得表皮有點偏乾硬 放置冷卻之後放冰箱一個晚上之後切片（覺得有點偏乾 下次可能再調整烤箱溫度的跟時間）
香蕉🍌2隻137g 香蕉老麵48g*2 水150 總麵糰786/3 262克 滾圓休息15分鐘 滾成長條休息15分鐘 最後發酵電鍋上面放上濕布發酵兩小時 麵團沒到達模具蓋口 進預熱好的烤箱 200度30分鐘 掀上蓋 發現表面沒有碰到蓋子好像還不是很熟的樣子 在加烤10分鐘 冷卻之後放入冰箱隔天早上切開麵包 有熟組織很紮實 介於粿和吐司之間 下次考慮直接排氣滾圓進烤模