餘味
我打算分別幫「金蘭國產有機醬油」、「金蘭無添加有機醬油」及「金蘭無添加原味醬油」搭配最佳食材和最適烹飪法後，再來聊一下「餘味」，也就是享用以醬油烹煮的料理後，最終留在口中的食物味道。
所以，為了凸顯金蘭有機醬油的風味，以及避免受其他醬料干擾，我將減少調味，並捨棄使用其他調味醬料，只用新鮮或乾燥的辛香料來烹調，試弄了幾道菜餚，結果很滿意，也思考著或許可趁這次機會，修正一下口味，畢竟重口味對身體負擔大。
「金蘭國產有機醬油」具煮汁效果
由於她有美美的顏色，又具濃醇鹹甘，可以發揮煮汁的效果，及控制調味料在最低用量上，很適合以滷、燒和燉的烹調方式的台式宴客菜。
烹煮後，發現在增減調合佐料的濃度及味道的時候，「金蘭國產有機醬油」也非常好用。特別是在熬煮上，她能在短時間之內完成具有風味的醬汁；在浸泡上，她的鹹甜味及晶透琥珀色讓料理變得具透明感。因此選了三杯肥腸、螃蟹粉絲煲這兩道，來分享一下。
1. 三杯肥腸
「三杯」是個很講究醬油風味的菜餚，特別是使用了風味十足的醬油，呈現出的效果絕對更迷人，所以我決定用「金蘭國產有機醬油」來烹煮她。
食譜參考：https://icook.tw/recipes/455912
由於「金蘭國產有機醬油」的味美、芳香且色深，肥腸比預計的時間更短地被滷入味了，色澤更呈深褐色並油油亮亮。
一掀蓋，香味撲鼻，在油脂加乘下，連僅剩的湯汁也變得更濃、醇、香了，而且會回甘。我喜歡一口咬下肥腸時，湯汁噗吱地跑出來，滿意地嘴角都上揚了。
2. 螃蟹粉絲煲
只使用「金蘭國產有機醬油」來烹煮螃蟹粉絲煲，既沒豆瓣醬也沒沙茶醬，但結果超令人滿意，非常美味。
食譜參考：https://icook.tw/recipes/455913
嚐了一口，經過烹煮，並和薑、蔥等結合後的「金蘭國產有機醬油」，香氣更為濃郁，鹹味則變得柔和，並且發揮了引味的功能，讓蟹肉的鮮美更凸顯了，冬粉也吸飽了醬汁美味，色澤誘人外，口感滑順，甘鹹好吃～
醬油的風味真的會影響到整道料理的風味，而好的醬油會讓你在餐桌前被崇拜！
「金蘭無添加有機醬油」有鮮味加乘功能
越是簡單、純粹的料理，鮮味越是重要。這也是我為何非常喜歡這款「金蘭無添加有機醬油」的主因，風味層次多，尤其在減醣時期，蔬菜們因她提升了香氣和風味，我也因此而被解救。
所以大量使用自己喜歡的蔬菜、蕈菇類，以「金蘭無添加有機醬油」來烹調，呈現獨特的香氣與風味，晉升為餐桌主角。
1. 茄香煲
田裡的茄子們儘管被蟲咬、鳥啄的坑坑洞洞，仍賣力地長著。有機的食材當然要搭也是有機的「金蘭無添加有機醬油」一起來烹調。
食譜參考：https://icook.tw/recipes/455914
連豬絞肉也用「金蘭無添加有機醬油」來醃漬，不過使用的量極少，絞肉並沒因此上色，但多了一股鮮甜味，這結果再度讓人滿意。
吃了一口茄子，柔軟的口感，加上以「金蘭無添加有機醬油」烹煮出的鹹香又圓潤的醬汁，忍不住一口接過一口，然後又愛上舌尖上那微微的甜味，默默地就吃掉一整鍋。
2. 鮮炒香菇
煮蕈菇類時，經常為保留鮮味、快速入味這兩點傷腦。正因常常是為了讓蕈菇入味，而延長烹煮時間，然一旦加熱太久，蕈菇的鮮味就會流失，而出現苦味或其他雜味。
因此直覺認為蕈菇的鮮甜和「金蘭無添加有機醬油」的鮮味結合，肯定會產生鮮味加乘效果，即能萃取出食物的甜味、鮮味兼具的高雅風味。
食譜參考：https://icook.tw/recipes/456134
嘗試烹煮過幾次，每回結果都超令人滿意，「金蘭無添加有機醬油」不只提升了蕈菇的風味，也能將不同蕈菇的風味融合一起，微微的甘甜和清香讓整道料理高雅清淡，而蕈菇的口感也柔軟多汁，吃起來很有飽足感，絕對是蔬食者或減醣者的最佳料理。
