猶記小時候，曾經和阿嬤頂著烈日走上一段長路，搭公車去街上採買黑豆，又冒著午後雷陣雨濕漉漉地衝回家，而那一大袋的黑豆因被阿嬤緊緊護在外衣內，非但沒淋濕還異常地清爽。
不久，儲藏間便擺滿了米篩，還漫著臭殕味～為讓米篩上的黑豆們安然渡過這時期，阿嬤更忙了，不時翻拌、挑揀，直到豆子的甘甜香氣飄出，接著被深埋進不見天日的甕缸內…長大了才知道，這釀造出的醬汁稱為「蔭油」，上層的黑豆豉就是「蔭豉仔」。
大概受小時記憶影響，非常著迷於探索醬油風味，還參加了好幾場食材達人舉辦的醬油品嚐活動，認識了不同原料、製作法的醬油，還學到了品嚐方式和怎麼欣賞醬油風味，更得知醬油專家手上都有個「醬油風味輪盤」和「醬油色澤卡」～
一直認為醬油是個相當奇妙的調味品，小小一匙中便含了多種香氣和風味，不記得從哪看到的資料上有寫，日本釀醬專家認為醬油具300多種的風味。正因這驚人數字，才使台菜料理香氣四溢。
而這300多種風味，與其他食材、醬料互相參雜搭配，能產生不同的風味；另醬油經過加熱烹調，再呈現的風味又和原本的不同。這神奇的相乘風味，不僅讓醬油在各種廚房裡都具有不可取代的位置，還造就了臺灣美食多樣且繽紛的發展，更與日本美食一樣「始於醬油、終於醬油」。
參與了一場守護家人健康和對環境友好的活動
現今，大家對「吃」除注重食品風味外，也注意食物安全，像是食材來源，本地或進口？基改或非基改？有機？抑或製作過程中有額外添加物等等。
這天收到的三款金蘭醬油—「金蘭國產有機醬油」、「無添加有機醬油」及「金蘭無添加原味醬油」全是沒添糖或甜味劑、酒精和任何添加物，就單純的非基改黃豆、小麥、食鹽、水，其中兩款更是使用有機黃豆，不但取得慈心有機、慈悅雙潔淨標章驗證，也通過清真HALAL認證。可以感受到金蘭是一個樂於和顧客對話，且非常非常貼心的企業，能理解顧客們的不同需求，提供不同產品讓大家選擇，更讓顧客於購買過程中，參與了一場守護家人健康與對環境友好的活動。
品醬油
拆了外包裝，我決定來模仿達人，就醬油的外觀、氣味、風味、質地與餘味等，用粗淺形容詞來描述這三款醬油，然後再採個人直覺法依照個別的特性，為她們搭配最佳食材，和來聊一下最終呈現的餘味。
就色澤，三款都呈現清澈的琥珀色，其中屬「金蘭國產有機醬油」顏色最深，而「金蘭無添加原味醬油」則最淺。風味上，三款都具有甘醇豆麥香，我知道這是單純食材自然發酵後的原始香氣，但不只如此，她們各自還擁有獨特的風味。
接著，我用了她們炒了飯。對，我喜歡的蛋炒飯就是一定要有醬油，讓白飯染上漂亮的醬色外，最好要熗一下鍋，滿滿的醬香氣暴衝出那樣。
1. 「金蘭國產有機醬油」
這款醬油，從黃豆、小麥到鹽，全都是百分之百台灣在地有機原料，透過金蘭職人的釀造工藝，完美呈現出在地精華。
精選本土有機黃豆和長時間低溫釀造過程，讓她的豆香、風味都比一般醬油更明顯，加上滑順質地，嚐起來不僅溫潤不死鹹，尾韻還超甘甜，瞬間就被圈粉了。毫無疑問，她可以直接放到餐桌，作為沾醬，不論生魚片、蒜泥白肉或蒸菜都合適。
再嚐一口蛋炒飯，發現經過烹煮的她，不僅呈現美麗的紅褐色，濃厚香氣也綻放得更透徹了，是有層次的醬香，深深認為她很適合運用在紅燒、燉煮和照燒等台式宴客菜上。
2.「金蘭無添加有機醬油」
這款醬油同樣無其他添加物，並使用完整有機黃豆和小麥，及天然澳洲海鹽來釀造，獲慈心有機、慈悅雙潔淨標章的驗證。
其實這款醬油，我冰箱裡也有一瓶，已是鐵粉。正因她口感滑順，香味、鮮味相當突出，加上顏色飽和，還具光澤，立刻成了新歡。
我想這應該是使用整顆豆子才能保有的醇厚豆香。又她鹹度適中，毋須費力就能幫蔬食菜餚增添鮮味，非常適合用在重視食材風味的料理上；另用在湯品、鹹粥上，同樣具有提升風味的效果。
3.「金蘭無添加原味醬油」
這款也是只用非基改黃豆、小麥、食鹽、水，無添加糖、酒精或其他添加物，且通過清真HALAL認證的醬油。
她的質地是水狀形，顏色雖比較淺，還帶點暗紅，鹹味卻是最突出的，風味層次上也較單純，還帶點微微的酸，不過她口感相當細膩又具清香味，當與唾液結合之後，鹹味和酸味變得相當柔和，還能嚐到微微甘甜，這點讓我對她超感興趣。
吃了一口用她來烹調的蛋炒飯，覺得她獨特香氣和鹹、酸味很適合使用在魚肉類料理上，可消除魚肉的腥味外，還可以達到解油膩的功用，加熱後更會產生迷人的芬芳的香氣，不論醃、煎、炒、滷都沒問題！
